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ABOUT EVENT
关于活动
赛程安排

 

2018世界咖啡师大赛中国区选拔赛

 

分赛区站点日程安排 

 

 

cbc呼和浩特分赛区

日期:2017年8月26-27日

地点:七彩城购物中心

 

cbc济南分赛区

时间:2017年9月22-24日

地点:世茂国际广场西座中厅

 

cbc武汉分赛区

时间:2017年10月12-13日

地点:武汉市人信汇C-PARK4楼

 

cbc西安分赛区

时间:2017年10月21-22日

地点:汉神购物广场一楼

 

cbc杭州分赛区

时间:2017年11月3-5日

地点:龙湖时代金沙天街

 

cbc上海分赛区

时间:2017年11月14-16日

地点:上海新国际博览中心

 

cbc重庆分赛区

时间:2017年11月25-26日

地点:星汇两江艺术商务中心

 

cbc合肥分赛区

时间:2017年11月24-26日

地点:1912街区

 

cbc大连赛区

时间:2017年12月2-3日

地点:柏威年商场

 

cbc广州分赛区

时间:2017年12月12-14日

地点:广州保利世贸博览馆

 

cbc泉州分赛区

时间:2017年12月19-22日

地点:泉州中骏世界城

 

 

 

 

2018世界咖啡师大赛中国区总决赛

时间:2018年3月26-29日

地点:上海新国际博览中心

(最新站点实时更新,敬请关注公众号)

 

 

 
授权单位:World Coffee Events

主办单位:上海博华国际展览有限公司

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赛制规则

概要

A. 参赛选手将接受四位感官评委,两位技术评委和一位裁判长的评判。
B. 每位选手应在15 分钟内总计完成12 杯饮品,并分别给四位感官评委呈送三种饮品各一杯(espresso,牛奶咖啡、创意咖啡)。裁判长可以品尝任意一杯呈送给感官评委的饮品。
C. 提供饮品的顺序由选手自行决定,但是每种类别的饮品必须全部呈上后(比如全部4 杯espresso 呈上后)才可以呈送另外一种饮品,否则选手将被取消比赛资格。创意咖啡元素的准备及相关服务可以在比赛时间内的任意时间段进行。
D. 每个类别的四杯饮品如何端上由选手自行决定(可以一次一杯,一次两杯,或者四杯同时送上。)饮品一旦送上,感官评委立即对饮品进行品评。
E. 每个类别的四杯饮品必须是使用的相同的咖啡豆,然而,不同的类别则可以更换咖啡豆。每个类别的四杯饮品都必须使用相同的原料和相同的配方来制作。在同一类别内刻意的准备和提供不同的饮品(偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的配方)将在味道的平衡度上得零分。
F. 在比赛过程中参赛选手可以制作任意数量的饮品,但感官评委只对送上的饮品进行品评。

饮品定义
Espresso
A. Espresso 是一杯由研磨咖啡粉制作的1 液体盎司(30mL±5mL)的饮品,是从一个双份手把的一端持续萃取出的。
B. 咖啡是指由咖啡属植物的果实中的种子经烘焙后的产品。
C. 从咖啡豆被采摘(像樱桃的时候)到萃取成饮品的任意时间内,咖啡豆不可以有任何添加剂、调味剂、染色剂、香料、芳香剂、液体,粉末等。生长、耕种、和咖啡初级加工处理阶段所用的物质是被允许的(如肥料等)。
D. 咖啡豆可以是拼配的、单一产区、单一国家或单一庄园的等等。
E. 所有感官评委都必须品尝到一杯完整的espresso,如果呈上的饮品未能遵从espresso 的定义,那么口味和触感方面的分数将反映感官体验的结果。espresso 可以用不同数量的咖啡来制作。
F. espresso 的冲煮温度应在摄氏90.5-96 度之间(华氏195-205 度)。
G. 意式咖啡机的冲煮压力应设定在8.5-9.5 个大气压之间。
H. 两组espresso 的萃取时间差必须在3.0 秒之内,否则"萃取时间"项将给予"否"。萃取时间推荐在20-30秒之间,但不强制。
I. 呈上的espresso 表面上必须有crema.
J. espresso 必须使用60-90 毫升的容器呈上,评委使用它饮用时不能对评委准确评分有功能上的妨碍。这包括(但不局限于):杯子过热以致不方便拿握或喝起来不安全、评委无法执行espresso 的评估准则。否则"功能和使用正确的espresso 杯"项将给予"否"。
K. espresso 送上时必须向评委提供合适的咖啡匙、纸巾和没有风味的水。否则选手将会在"关注细节"项被扣分。
L. 手把里除了研磨咖啡粉和水,不能放入其他任何东西。否则将在所有的评分表(技术,感官)上espresso的部分得零分。

牛奶咖啡
A. 一杯牛奶咖啡是由单份的espresso(定义根据2.2.1 A-K)和打发的奶牛的牛奶制作而成,应制作出具有丰富带有甜感的牛奶和espresso 和谐平衡的饮品,量杯小于240ml。
B. 牛奶咖啡可以使用拉花形式或者传统形式制作(中心是白色牛奶的圆),拉花的表现形式由选手自由选择。
C. 牛奶咖啡所使用的杯具,评委在饮用的时候,不能对评委准确评分有功能上的妨碍。这包括(但不局限于):器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全,否则"使用正确的杯具"项将给予"否"。
D. 不允许添加任何顶部装饰,包括但不限于糖、香料或粉末状调味品,如果使用,选手将在"味道的平衡度"项得零分。
E. 奶咖送上时必须向评委提供纸巾和没有风味的水。否则选手将会在"关注细节"项被扣分。
F. 手把里除了研磨咖啡粉和水,不能放入其他任何东西。否则将在所有的评分表(技术,感官)上牛奶咖啡的部分得零分。

创意咖啡
A. 创意咖啡是通过选手的创造力和技巧的展示,从而制作出的一款吸引人的、独特的、espresso 为重点的饮品。
B. 创意咖啡必须是一款液体饮品,评委能够喝。食材可以伴随着饮品一起,但是感官评委将只对饮品的部分进行品评。
C. 每份创意咖啡中都应至少包含一份espresso(定义根据2.2.1 A-K),否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。任何一杯创意咖啡需包含一份espresso,否则这款创意咖啡将会在感官评分表中"味道的平衡度"一项将给予零分。
D. 在创意咖啡部分使用的espresso 必须在选手的比赛时间内制作。否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节"味道的平衡度"部分得零分。
E. 创意咖啡中必须明显呈现出espresso 的味道。否则"味道的平衡度"项的分数将会反映感官体验的结果。
F. 创意咖啡可以以任何可消费的温度来呈上。
G. 除酒精、酒精提取物及其副产品、或非法的原辅材料不得在创意咖啡中使用外,其他都可以使用。如果这些材料在饮品中被发现,选手将在创意咖啡类别的所有感官评分表上的所有项目均得零分。
H. 所有原辅材料应按要求公开。参赛选手在创意咖啡中使用的原辅料,都应当将原包装带到现场由评委来检查需核实的部分。如果选手在要求的时候不能提供原包装,那么这款创意咖啡将在创意咖啡类别的所有感官评分表上的所有项目中给予零分。
I. 创意咖啡饮品所使用的材料应在比赛时间内在现场制作和装配。创意咖啡的制作部分将被记录在感官评分表上"充分的说明介绍和制作"项上。某些有必要的材料在比赛时间之前制作(比如,需要24 小时浸泡的)是可接受的。
J. 手把里除了研磨咖啡粉和水,不能放入其他任何东西。否则这款创意咖啡将在所有的评分表(技术,感官)上创意咖啡的部分得零分。

3.0 比赛流程
每位参赛选手的45 分钟时间,包括以下组成部分。
i. 15 分钟的准备时间
ii. 15 分钟比赛/操作时间
iii. 15 分钟清理时间

 

活动简介

世界咖啡师大赛中国区选拔赛授权于世界咖啡师竞赛(WBC),是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,享有"咖啡奥林匹克"的美誉。其旨在发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化,为全球的职业咖啡师提供一个表演、竞技和交流的平台。

赛事由上海博华国际展览有限公司于2003年引入中国后,着重突出咖啡的制作环节和技术,并一直致力于弘扬中国咖啡文化理念和事业。世界咖啡师大赛中国区选拔赛骄傲的跨入第十五个年头,2017年度的比赛在全国范围将设立20多个赛区进行选手的选拔,覆盖中国大陆华东、华北、华南、西南地区主要中心城市,选拔出来的优秀咖啡师将在2017年3月28日至3月31日的HOTELEX Shanghai(上海国际酒店用品博览会)现场展示技艺、一决高低,争夺代表中国赴海外参加世界咖啡师竞赛(WBC)的唯一名额。

 

比赛共有两轮:初赛和决赛.

初赛:准备时间15min,比赛时间15min

决赛:准备时间15min,比赛时间15min

选手需在15min之内完成4杯浓缩咖啡、4杯牛奶饮品、4杯创意咖啡。得分最高的六位参赛者将会进入决赛。

世界咖啡师大赛中国区选拔赛冠军获得者将代表中国参加世界总决赛

 

 

 

 

 

 

 

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JUDGES
嘉宾评委
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ONSITE PHOTO GALLERY
现场集锦
世界咖啡师大赛中国区选拔赛授权于世界咖啡师竞赛(WBC),是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,享有“咖啡奥林匹克”的美誉。其旨在发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化,为全球的职业咖啡师提供一个表演、竞技和交流的平台。
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