类别: 课堂 关键字: 烹饪食材 盐田虾 时间:2018-01-07 16:07 来源: 作者:
南美白对虾是世界上养殖产量最高的三大虾类之一,原产于南美洲太平洋沿岸海域,至今已在全国各地推广养殖。本质上,南美白对虾与脊岭岛盐田虾是同一种烹饪食材。那么在普通情况下养殖的南美白对虾与脊岭岛盐田虾有哪些差异呢?如何挑选盐田虾?
1. 烹饪食材之食物安全
零添加全程物理加工
健康安全是食物的第一要素,盐田虾远离化学药剂。以最短时间的速冻锁鲜,从捕捞上岸到工厂加工,再到速冻完毕,全程不超过3个小时。就目前来说,脊岭岛盐田虾的活虾速冻率是最高的,基本可以达到80%以上。
脊岭岛盐田虾的生产设备先进,拥有3条独立的冷冻生存线,可同时加工多种不同虾类产品。加工过程中,严格执行HACCP标准,坚持原生态鲜活速冻保鲜。为了保证脊岭岛盐田虾的新鲜度,全程采用冷链物流配送。
带头生虾
活的盐田虾进产后,立即冰晕,冲洗后,在-58℃以下的环境中进行超低温杀菌以及急速冷冻,整个加工过程不超过3个小时,最大鲜度的保持活虾的本味鲜甜,呈现最原生态的美味。
虾仁
活的盐田虾进厂后,立即冰晕,经过冲洗、杀菌后去壳挑肠,加工成鲜虾仁后急速冷冻,全程不任何添加剂,解冻后,与鲜虾活剥一样鲜美。
2. 烹饪食材之如何挑选盐田虾
一看:首先看虾的体色是否完整,好的盐田虾通体完整,无掉头、断头现象,色泽光亮呈青灰色或茶色,通体无白斑,无变色现象。
二摸:用手触摸虾体表面,好的盐田虾无风干现象,肉质饱满,肉壳不分离。
三闻:新鲜的盐田虾有自然腥味,无腐败味道以及刺鼻的腥臭味。
挑盐田虾误区:部分脊岭岛的盐田虾头部会呈现黑绿色,并非因为不新鲜,而是因为虾类本身以天然藻类为食,因此在其头部消化系统中会呈现出食物的墨绿色。
事实上作为烹饪食材,养殖的南美白对虾--盐田虾与野生的南美白对虾,无论在食品安全还是在口感上,并无太大区别。在选购盐田虾时,要记得要避开那些误区哦。