【烹饪食材】坚果系列之松鼠们的零食 松子

类别： 课堂 关键字： 烹饪食材 松子 时间：2018-02-19 17:31 来源： 作者：

　　过年了，最近的烹饪食材板块，小编当然要为大家介绍各种坚果啦，你看，那萌哒哒的松鼠们正在享用冬日里私藏的零食--松子呢。松子也叫松实、果松子、海松子，是松科植物红松等的种子 在中国有巴西松子、东北松子及落水松子等种类。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，不仅是重要的中药，还可滋润皮肤，延年益寿，更兼具有很高的食疗价值。

　　【烹饪食材】松子，大自然馈赠的美味

　　一直觉得松子这个名词很有诗意，有电影人物名叫松子，西方著作里也有杜松子酒等等，它们属性不同，但总的来说，这算是个让人生有好感的字眼。

　　小时候对松树的认知很简单，觉得不仅四季常青，松针有香气，而且可以还结出松子果实，是特别厉害的树木，甚至认为马路边的松树也都应该是这样的，直到后来才知晓，松子果实并没那么容易长成，它们大自然所馈赠的难得的美味。

　　【烹饪食材】所以，路边的松树能长出松子吗？

　　在中国北方的一些城市的公园或者路边，会特别容易看到常青的松树，每年秋天的时候，松塔果成熟，总会有吃货好奇，要么摘一个下来吃松子？然而，摘下来后，往往是扑空，会发现松塔果里要么是空的，要么就只有一些特别小的果实，根本就不能吃......

　　路边松树多为油松，生长迅速，很适合作为绿化树木，但是果实却并不适合食用，更不能用作烹饪食材，它们松塔的种子长着薄如蝉翼的种翅，当松塔成熟干燥后，种鳞打开，种子在风的作用下会逐渐消失掉，剩下的也仅为一些干瘪的残渣而已。

　　所以路边捡到的松塔拿回家做装饰或者玩物还是可以的，吃松子就不要指望了。

　　【烹饪食材】好吃的松树，叫红松！

　　真正可以吃的松子来自红松，红松很高大，一般可有十米来高，东北林区的红松天然林，甚至平均树高可达20米及以上。在我国，红松主要分布于小兴安岭和长白山，在国外，踪迹则可追踪到朝鲜半岛和俄罗斯。

　　红松的松塔很大，种子味道香甜，口感油润，不仅被人类喜爱，也被动物们所爱。它们的种子没有种翅，松塔成熟后种鳞只是微微裂开，种子不会自动脱落，要靠人力或者动物的力量才可获取。也因此红松子经常用作烹饪食材。

　　红松的种子即为我们品尝所吃的松子，市面上所见的松子，基本都来自红松。红松子可生吃，炒食，做甜点，煲汤熬粥，也可提炼松子油。是既可以当主角也可作点缀的"全能"食材，它的独特口感，能让美食更别具风味。

　　小小的松子也有种类之分，在中国除了东北松子，还有巴西松子和落水松子，其中落水松子以云贵川大山里松树结的种子为主。巴西松子的形状相比东北松子要细长一些，而落水松子则更大颗，壳的颜色也偏暗黑。

　　【烹饪食材】来之不易的松子

　　松子虽然好吃，但是采摘却不是易事。如今红松林多为人工养殖和保护，为了维护生态，大型的机器被禁止进入松林，所以，每到收获季节，都由人工攀爬到很高的树上采摘松果，是一项危险而又辛苦的劳作，所以在林区，有顺口溜说道，"十斤松塔一斤籽，十斤汗水一颗塔"。

　　新鲜采摘的松塔为鲜绿色，有些还挂着琥珀色的松香油，要经过一定时间的风干和晒制之后，用机器进行脱粒，便可得到新鲜的松子，再经过筛选，留取优质的松子烘干，打薄，开口，并进行调味或烤制，然后便可销往全国各地，走向千户万家。

　　【烹饪食材】松子除了嗑，还可以怎么吃？

　　松子常常被当做零食，是人们平常生活聊天唠嗑的好伙伴，既打发无聊又满足嘴馋。

　　松子的吃法其实还有很多，可制作成烘焙甜点，也可入菜炒食，享用方式花样百变。因此我们可以看到松子作为烹饪食材做出的美味食物：松子蛋糕、松子糖、玉米炒松子和西餐摆盘等

　　松子虽为常见的坚果，但却不完全局限于坚果零食的标签，它们从几十米高的松树上经人工采摘，经一系列加工筛选进入人们的生活，又化身为不同美味滋养着我们的味蕾，这份来之不易的大自然馈赠，该当被好好珍惜。