【烹饪食材】在中国河豚能不能吃 怎么吃的

类别: 课堂 关键字: 烹饪食材 河豚 时间:2018-02-25 01:59 来源: 作者:

  人们明知有毒还要吃的烹饪食材,这世上除了河豚,也没谁了吧,也可看出广大吃货对河豚绝对是真爱。众所周知,日本人非常喜爱食河豚,中国也不例外,尤其在长江下游地区,食用河豚已成为人们的日常,只在江苏江阴一地,一年就可消耗掉河豚约500吨。但事实上,尽管近来国家有放款政策,但我国一直是明令禁止食用河豚的。那么在中国,河豚能不能吃呢?人们是怎么吃河豚的?

  河鲀,俗称河豚。因为从水里捕获的时会发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。除此之外,也被称作"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河豚鱼"、"气鼓鱼"、"乖鱼"、"鸡泡"等,这些别称,可以说是都和形象很相符了。在我国,河豚的种类有四十多种,因味道鲜美,被列为"长江三鲜"(注:河豚、刀鱼、鲥鱼被称为"长江三鲜")烹饪食材之首。

  欧阳修《六一诗话》说:"河豚常出于春暮,群游水上,食柳絮而肥,南人多与荻芽为羹,云最美。"苏轼的学生张耒在《明道杂志》中也有记载,"但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物"烹煮,这三样与河豚搭配最为适宜。中国人食用河豚由来已久。

 

  【烹饪食材】河豚,一脸呆萌的绝命毒师

  关于河豚的毒性,有必要说明一下。

  并不是每一种河豚都有毒,我国有54种河豚,其中35种有毒。各类河豚的毒性也各有不同,而且,即便是同一条河豚,在生命周期各个节点,体内毒素的浓度也有差别,比如,幼年河豚的毒素比较低,而繁殖期的河豚毒性非常高,尤其是怀卵的雌性河豚最高。因此河豚作为烹饪食材也不是不可取的。

  还有,就算是同一时期的同一条河豚,身体各个部分的毒素含量也各异,肝 脏、卵巢含毒最高,其次为肾 脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,而肌肉里基本不含毒素。

  除了有毒,河豚还兼具了呆萌。河豚在受到危险的时候,有一秒变成球的技能。它们能够在瞬间大口的吞噬海水和空气,让体型一下子增大好几倍,让敌人无从下嘴,也无法下咽。

 

  【烹饪食材】河豚在我国的分布

  河豚在我国资源极为丰富,中国沿海产有54种,且年产量约达300~400万吨,沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期,为沿海及长江中下游的主要渔业对象之一。

  我国从辽宁到广东沿海也生活着30多种河豚,其中暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

 

  【烹饪食材】在中国,河豚到底能不能吃?怎么吃?

  在中国,河豚到底能不能吃?答案是,当然可以。

  1990年,国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理法》禁止河豚流入市场,到2010年,这一规定已被废止,河豚也渐渐成为大众喜爱的烹饪食材,但是仅限人工养殖类,野生河豚依旧不可以随便食用。

  所以,在中国,河豚怎么吃?

  中国沿海地区,尤其是江苏、福建、潮汕一带,河豚被当做一种当地的传统烹饪食材。在国内吃河豚的价格并不算高,人均200-500元之间不等。中国人吃河豚的方式也比较粗犷,不像日本人那般细致,但也用自己的方式烹饪出了河豚的鲜美滋味。

  红烧河豚

  红烧河豚是最常见的做法,浓油赤酱的样子令人食欲大开,河豚肉鲜香软糯,是一道色香味俱全的餐桌美味。从这道菜可见河豚作为烹饪食材极度受宠的原因了。

  白烧河豚

  白烧是红烧的小清新版本,河豚肉质爽滑,汤汁鲜香四溢,是喜口味淡和注重养生人士的好选择。

  秧草/笋烧河豚

  用秧草或者春笋与河豚一起烧,是江苏扬中、南通等地区的做法,清新且很有春天的气息。

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