【烹饪食材】关于养殖河豚的几个疑问

类别： 课堂 关键字： 烹饪食材 养殖河豚 时间：2018-05-06 18:28 来源： 作者：

　　河豚毫无疑问是一种用生命在吃的美食如今，养殖河豚越来越盛行，但其安全性和肉质鲜美程度在消费者心中留下了疑问，以下是关于养殖河豚的几个疑问和对应解答。
　　2016年，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这意味着自1990年起不得流入市场的河豚可以有条件"合法化"烹饪食材食用了。
　　养殖河豚应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚作为烹饪食材，不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。由于河豚产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。大
　　在中国，河豚时至今日仍然是小众的烹饪食材，其中一个很大的因素就是公众对于河豚毒素的担忧。为此，我们挑选了一些针对河豚常见的疑问进行了解惑：
　　烹饪食材疑问1，河豚体内为何含有毒素？
　　野生河豚之所以体内含有毒素，是因为河豚是近海底层鱼类，在它的食谱中，有着大量甲壳类、贝类和小鱼，因为它们以一些带毒的海洋细菌为主要的食物来源，河豚长年累月食用这些贝类藻类，慢慢地就会将这些毒素富集在体内。
　　烹饪食材疑问2，养殖河豚是如何做到无毒的？
　　而养殖河豚则可以从根源上培育出无毒河豚，将黄海、渤海捕捞的野生红旗东方鲀通过人工繁育、鱼苗培育、深水网箱养殖、市内循环水越冬等控毒技术养殖而成。在这个过程中人为地从生活环境和食物上切断了毒素的来源，河豚吃不到有毒的藻类贝类，富集不到毒素，自然就不会有毒了。
　　烹饪食材疑问3，河豚越毒越好吃吗？
　　但是在这里，有一个常识误区是必须要点出的，那就是河豚的鲜美程度与河豚毒素没有必然联系，真正影响河豚鲜美的，是肉质中氨基酸和蛋白质的含量，这些营养物质的含量又取决于饵料质量和养殖环境，所以"越毒的河豚越美味"不过是讹传。
　　烹饪食材疑问4，野生河豚就比养殖河豚好吃吗？
　　许多人食用过野生的河豚，对比了养殖河豚后都认为野生河豚更鲜美，其实这里面除了心理因素外，还有一个原因是野生河豚活动范围更大，活动量也越大，所以肉质更为紧实，不过现在大型养殖场产出的河豚的肉质已经跟野生河豚差距微乎其微了。