这样洗水果 和农残说再见

      一年四季，水果都深受人们喜爱，但很多人对洗水果这件事顾虑重重，究竟怎样洗、用什么洗才能确保洗掉果皮上的农药残留呢？其实能否洗去农残，并不取决于洗涤剂，而是取决于如何洗。

（图片转载自百度图库）

      美国康涅狄格州政府有个部门曾经做过一项研究，为比较自来水、洗涤灵，以及当地市场上4种果蔬清洗剂的去农残效果，他们选取了28个批次的生菜、草莓等果蔬，按照同样的方式进行清洗，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。结果发现，不管是只用自来水，还是加入洗涤灵或者果蔬清洗剂，都能显著降低农药残留。但是，洗涤灵和果蔬清洗剂跟清水没有明显区别。

      农药要发挥作用，需要附着在果蔬表面上。果蔬表面一般有一层疏水的“蜡”，农药一般也是设计成疏水的，所以在果蔬表面附着得比较好。如果清洗的时候只是把它们泡在水中，农药很难溶解到水中，也就难以去除。

       洗涤剂是表面活性剂，它们的作用方式是把疏水物质，比如油污、农残分散成小颗粒，就像牛奶中的蛋白质把牛奶脂肪分散成小液滴一样。这些小颗粒就可以分散到水中，从而被洗去。

       在洗衣服的时候，如果只是把衣服泡在含有洗涤剂的水中，那么衣服上的油滴几乎不会被洗掉。要洗掉油污，比如要用洗衣机或者手充分地搓洗、搅动，才能发挥洗涤剂的作用实现乳化。用洗涤剂洗水果蔬菜也是如此，要让它把农残乳化成小颗粒，需要进行充分的搅拌或者搓洗才能实现。

        不过，如果进行了这样的操作，那么不用洗涤剂也能够很好地去除农残。所以，康涅狄格州政府那项研究的结论是：清洗去农残不需要洗涤剂或者果蔬清洗剂，在自来水下边搓洗边冲洗30秒就可以了。

       像苹果、梨之类的水果，这样的清洗是最有效的，如果不放心，去皮即可。对于蔬菜，如果能够去皮或者这样清洗，也可以很高效地去除农残。而对于那些无皮可去、搓洗很麻烦的蔬菜，焯一下水也会有很好的效果。