编号:83000596-T
货号:83000596-T
价格区间:¥460.00
为低温冷冻面团法生产面包而研制的改良剂,可用于非完全发酵和完全发酵的冷冻面团工艺,能够稳定面团面筋,增强面团解冻后的稳定性,提高酵母的耐冷冻性能,为产品提供很好的体积、风味和色泽。
【配料】谷朊粉、单硬脂酸甘油酯(2%)、大豆蛋白粉、海藻酸钠(0.5%)、维生素C(0.25%)、木聚糖酶(0.1%)、α-淀粉酶(0.06%)、葡糖氧化酶(0.02%)
【适用范围】适用于各类面包和冷冻米面制品
【使用方法】按面粉重量的1-3%添加,使用时先与面粉、酵母和其它辅料混合均匀,然后加水和面。使用限量8%(以面粉计)
【注意事项】请置于阴凉干燥处;使用后,请密封。
【保质期】18个月
【生产许可证编号】鄂XK13-217-00038
【产品标准代号】GB26687-2011
【面包改良剂小百科】
尽管面包的主要原料中没有它,但是在实际生产当中,我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。面对市场上品种繁多的面包改良剂,很多人无所适从,为什么要用面包改良剂,怎样选用改良剂呢?
在面包制作过程中,至少有以下两点需要注意:首先是面粉的品质问题。我们无法控制面粉的品质,只能通过控制制作过程,即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次,是小麦淀粉的老化问题,即淀粉回生。面包出炉后,淀粉就开始它的老化过程,表现在面包上就是面包变硬,掉渣等。
面包改良剂的作用是什么?
首先,面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;
其次,面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在面包的体积上,以及改善面包的内部组织均匀性;
第三,面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等等。
面包改良剂的作用如此之多,该如何选用呢?
看其成分表,选择含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C等高质量的产品。因为,淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖,延缓淀粉的重结晶过程,从而延缓淀粉老化;另一方面,酶分解的糖类能给酵母提供营养,使酵母产气均匀持久,并能增大面包体积。乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用,因此能有效增大面包体积,使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂,它们能促使蛋白质间二硫键的形成,强化面筋网络结构。
详细参数
配料应用范围注意事项使用方法
产品参数
谷朊粉、单硬脂酸甘油酯、全脂大豆粉、海藻酸钠、维生素C、α-淀粉酶
可用于非完全发酵和完全发酵冷冻面团工艺(-18℃以下贮存的冷冻面团),以及冷控面团工艺(0-4℃进行贮存)
请置于阴凉干燥处;使用后,请密封
按面粉用量的2%添加,使用时先与面粉、酵母和其它辅料混合均匀,然后加水和面
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