常见的咖啡豆烘焙机类型 直火式烘焙机

类别： 课堂 关键字： 烘焙设备 烘焙机 咖啡豆烘焙机 直火式烘焙机 时间：2018-01-13 17:55 来源： 作者：

　　说到烘焙设备，咖啡豆烘焙机算是比较大众的设备之一。常见的咖啡豆烘焙机类型有哪些呢？

　　在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，所以选购优质的咖啡豆烘焙机品牌尤为重要。市场上咖啡烘焙机大概分为三种：直火式(Direct Fire Roaster)、半热风式(Half Hot Air Roaster)、热风式(Hot Air Roaster)。今天主要为大家介绍一下直火式烘焙机。

　　烘焙设备之常见的咖啡豆烘焙机类型有哪些？直火式烘焙

　　直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对个阶段的获利调节要非常小心。

　　烘焙设备之直火式烘焙机的优点：

　　预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。

　　可以将庄园豆的风味表现的具有独特性：直火烘焙的过程，是经由炉火直接讲热度传递给生豆的，也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样，要担几和水，目的是为了让饺子的内外受热均匀，否则皮熟了，馅还不熟。直火烘焙也是一样，可以配合生豆的特徵，调整活力和风门，并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量，而高温烘焙适合较少投入量。

　　适合单一配豆或者单品豆咖啡：直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好。

　　烘焙设备之直火式烘焙机的缺点：

　　锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力後，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当获利超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。

　　较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟燻味。

　　容易受外部影响：外部环境影响直火烘焙包括：室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。

　　爱好烘焙的小伙伴们可以看过来哦，小编将不断为大家介绍各种烘焙设备的种类，以及比较受认可的烘焙设备品牌。关于咖啡豆烘焙机，将分三篇来为大家详细介绍这三种咖啡烘焙机，下篇介绍半热风式烘焙机。