类别: 课堂 关键字: 烘焙设备 烘焙机 咖啡豆烘焙机 热风式烘焙机 时间:2018-01-20 18:42 来源: 作者:
常见的咖啡豆烘焙机类型有哪些?目前公认的分类是直火式烘焙机、半热风式烘焙机和热风式烘焙机。本篇将简单介绍热风式烘焙机以及其优缺点的对比。
咖啡豆烘焙机类型之什么是热风式烘焙机
热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气,再让空气通过一个加热线圈使其温度升高,利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆,一举两得。
咖啡豆烘焙机类型之热风式烘焙机优缺点对比
优点:热效率高,加热快,生豆受热比较均匀,易控制。
缺点:因为加热效率高,容易导致升温过快,造成豆子"夹生",而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
味道特点:酸度明显,味道比较干净单纯,但是味道的丰富性不够而且缺乏深度,而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
需要充足的预热时间:与直火相比,半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足,进行烘焙的话,豆子的组织无法均匀膨胀,造成咖啡豆颜色不一致,更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。
一开始的火力设定很重要:在第一次吸热反应过程中,火力和生豆量相比太过强烈,会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始,调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近,无法辨别,烘出来的豆子大多会夹杂着草味和生豆味,这是由於豆子根本没有烤熟导致的。
咖啡的风味和香气单调:与直火相比,半热风出来的豆子味道单一。只有好的烘焙师才能弥补这一缺陷。好的烘焙师当然需要十足的经验和走心了。
每个咖啡豆烘焙机都各有所长,无法简单地比较哪种更好。只要保证烘焙室的进气量与烟囱的排气量整体上的平衡,烘焙好的咖啡就不会产生过大的味道差异。更多关于烘焙设备的介绍,请随时关注本站更新哦。