【大米在现场】Beanboom讲述“从种子到杯子”的产区故事

类别： 资讯 关键字： 杯测 Beanboom 肯尼亚生豆 埃塞俄比亚生豆 危地马拉生豆 玺培Bella 咖啡生豆 时间：2018-01-25 15:00 来源： 作者：

　　1月22日晚七点，由Beanboom与Bella主办的2018全国五城杯测分享活动收官站在上海明谦咖啡学院火热上演。前序活动已分别于1月8日南京The Fishtank 国立美术馆店、1月10日北京S.O.E COFFEE ROASTERS、1月13日武汉WHIRL COFFEE、1月18日广州HAY COFFEE成功举行。让我们一探这场历时一个月，跨度五个城市，杯测二十支咖啡豆的咖啡盛宴吧。

　　当晚，Beanboom烘焙师小纪为大家介绍了肯尼亚当地的拍卖和采购流程以及生豆的分级系统。并且重点介绍了肯尼亚的树种和病害。

　　Bella烘焙师Danny为大家介绍了危地马拉产区的分布和豆种。危地马拉当地对咖啡果和生豆的处理在产区国家已经非常领先。除了我们传统了解的湿处理厂，Danny还为介绍了干处理厂的外形和作用。

　　杯测会共分为两轮。第一轮的豆子是BEANBOOM去年底从肯尼亚产区带回的生豆，在参观了产地的种植和处理，参与了拍卖后，BEANBOOM挑选了其中的7支肯尼亚生豆，以及两支埃塞俄比亚，带回了国内。第二轮的豆子则是玺培Bella带来的8支危地马拉咖啡豆。以下是现场参与杯测的完整豆单：

　　大米在现场采访了Bean Boom的销售经理Jasmine，跟大家聊聊这次全国杯测分享活动的台前幕后。

Rice：请介绍这次杯测活动的概况。

Jasmine：我认为生豆贸易不只局限在货物买卖的关系，我们更想做的是把买卖双方联系在一起，不断与产地建立更亲密的合作关系，致力于拉近国内烘焙商与产区的距离，与传统生豆贸易商不同，我们更专注于为大家构建一条寻豆之路。这次的巡回杯测活动，不仅杯测了优质的咖啡豆，还分享了产区当地的风土人情。

Rice：为何选择这五个城市举办巡回活动？

Jasmine：不同的城市呈现出的咖啡文化存在了各种包容和差异性。我们因为咖啡而结识，又因为咖啡而一同学习和工作，我认为这是非常美好的事，所以从活动策划之初就设定了多座城市巡回的模式。

从种植到采收，从加工到运输，从烘焙到杯测，亦或者从萃取到一杯咖啡，咖啡是人与人之间的联系，最终我们选择了具有代表性的五座城市，以及代表性的五家咖啡馆，让咖啡豆在曼妙的氛围中进行一种传递。

Rice：请分享这次杯测活动的目的或特色。

Jasmine：我认为如果说第三波精品咖啡浪潮是将豆子追溯到产地源头，那么接下来无论叫做第四波精品浪潮或者第三波浪潮后期，都不会是单单再把关注点放在豆子本身。

咖啡行业的发展一定是整个产业链的推动，作为生豆商，我们会站在很多从业者的更上游，这也要求我们要拥有更强的市场敏感度和行业前瞻性。我们非常希望大家对我们提出要求和问题，这也是此次分享会的目的之一。

（照片拍摄于肯尼亚咖啡研究所）

（照片拍摄于肯尼亚咖啡研究所）

在产区，相对落后的生产条件和危险的社会环境依然存在，即便是资深寻豆师，在初踏上这片土地时，我们也无法在短时间了解它的全貌，因此这次我们邀请了巴布亚新几内亚产区的当地贸易商来到现场一起分享，将产地的风土人情做更完整的呈现。

Rice：就你在活动现场所见，参与者的反馈积极吗？

Jasmine：作为咖啡生豆贸易商，身处产业链的前端，我们也在思考，在第三波精品咖啡的浪潮中，未来我们该如何发展。生豆商与烘焙者一定不再是单纯的买卖和交易关系。通过这次分享会，我们强烈的感受到从业者对生豆咨讯和产地知识信息的渴求，如何更紧密的将上游和下游的资讯互相传达，如何告诉国内烘焙商同步的产地讯息，如何带着大家的需求到产地采购寻豆……在这条线上我们是承接者，大家的反馈给予我们下一步的行动方向。

Rice：请推荐一支想着重介绍给大家的豆子。

Jasmine：我对新豆种Batian印象深刻，其实我们也是在去年底才了解到它。它虽然拥有罗布斯塔血统，但是在杯评表现中超过了传统的SL28和SL34，并且拥有较强的抗病性，Batian也是肯尼亚当地正在大力研究推广的新豆种。目前市场上还没有这支豆子的流通，希望今年我们再到肯尼亚采购时可以买到，你们下一次杯测会就可以把它带到大家面前。

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Beanboom是一家年轻的国内生豆商，目前主营肯尼亚和埃塞产区，也是此次分享会的主办公司。玺培BELLA作为一家产地生豆贸易商，致力于推广危地马拉产区本地的生豆，亲自深入于危地马拉产区各庄园及处理厂挑选生豆并杯测。希望推广庄园的努力和产区的知识，让中国业内及喜好咖啡人士，对危地马拉咖啡有更多认识。

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