【大米专访】SYMBOL COFFEE的咖啡豆：你“跳舞”的样子真美！

类别： 观点 关键字： SYMBOL COFFEE 阿当 咖啡馆 上海咖啡馆 时间：2018-08-20 16:00 来源： 作者：

阿当 SYMBOL COFFEE 创始人

8月12日刚结束的成都展上，一家来自上海的咖啡馆SYMBOL COFFEE引爆了成都潮饮节的气氛，刚下飞机的店主阿当接受了大米的采访，聊聊他这家地理位置不占优势的咖啡馆的“虏获人心”之道。

Rice：据说你是一名从爱好者进阶而来的咖啡馆主，先谈一下SYMBOL这个品牌吧。

阿当：对，大约五年前我还只是个咖啡爱好者，后来学了咖啡和烘焙，也开了烘焙工作室和咖啡馆。直到去年创造了SYMBOL的品牌，并在十月开了SYMBOL COFFEE这家店，终于将对咖啡的狂热变成了自己的主业。

这里先说一下我们的品牌理念。SYMBOL这个单词有“符号”和“地标”两种意思，我取了其中“地标”的含义，寓意是希望SYMBOL所到之处都将会成为那里的地标！LOGO图案是一个圆圈+一个小尾巴，他其实是一个气象符号，表示万里晴空无云的意思，俯瞰则是一个咖啡杯的形状。SYMBOL的中文谐音是“信步”，同时也取自《水调歌头》中“闲庭信步”一词。希望可以让大家在匆忙变幻的生活中仍然找到那份自信且悠然自得，进来喝一杯咖啡，享受安逸舒适的空气。

这家店的整体定位偏高端，也更综合，我认为它不只是一家单一的咖啡馆，所以我让烘焙工厂、生豆贸易、培训教学等模式在这里共存，希望在未来探索出更细化的发展道路。

Rice：走进这家店，最吸睛的就是这个“能让咖啡豆跳舞”的管道装置，请介绍一下他的作用。

阿当：整个店分为三个主功能区，前面是客区，就是客人每天会来喝一杯的地方。你说的管道装置位于中间，我把它理解为“烘焙小工厂店”，之前在烘焙间烘完的豆子，通过这个管道传过来，放到豆仓里。自己门店用的话，可以从这里取豆子；当客户需要用的时候，可以自主选择并称重，只需去吧台结账即可。这是一个互动的区域，我希望里面的任何东西都是可以让客人去玩的。豆子在透明管道传送的过程中“蹦蹦跳跳”，确实很像在跳舞，我也是希望通过灵动的形式表达一种新鲜的感觉，和咖啡豆本身也很搭。

我的初衷是给喜欢咖啡的人创造一个更大的平台和空间，把现有烘焙工厂资源开放出来，让大家可以到我这里烘焙豆子。

后面的区域主要用来满足培训需要。目前是以兴趣为主的课程，我现在也在认证AST的教师证，等认证完了会做SCA的课程，我也会亲自授课。

Rice：从SYMBOL的菜单来看，80%都是咖啡类产品，也有茶布奇诺和果汁类产品。推荐一款你个人喜爱的给新朋友吧。
阿当：我们所有的豆子全部采用精品咖啡豆，单品豆基本都是选用Tim Wendelboe的豆子，品质有保证；也严格地去筛选，做很多次的样品测试，去决定我们的SOP的出品。
同时，因为拥有自己的SC(食品生产许可证）认证的烘培工厂，所有咖啡均自家新鲜烘培，可追溯每一颗咖啡豆的食品安全。所以在咖啡的品质上，我们对客户是高度负责的。

（新澳小白）

作为本店招牌的“新澳小白”，普通的外表下蕴藏着不普通的口感，咖啡和奶的比例刚刚好，喜欢奶咖的朋友一定不要错过这款，新澳小白有拼配和SOE豆（目前SOE是耶加雪菲），可按照喜好自行选择。

（拎得清）

（拎得清）

最近的新欢则是“拎得清”。清爽柠檬香的风味，咖啡味淡而不寡，还略带一点柠酸，是一款咖啡新概念饮品，外出做活动也很受欢迎，更是店里夏日饮品销量冠军，欢迎拎得清的小伙伴来品尝哟。

Rice：在门店运营或管理中，有什么方法建立起和客人的联系吗？
阿当：我觉得我们店应该是精品咖啡店里最舒服最友好的店，现在很多人去精品咖啡店会放不开，或因不太“会喝”感受到店员的“鄙视”。所以我对我们店的定位是专业而接地气，我们的店员都很Nice，很好沟通，知道如何引导客人，并能和客人成为朋友。

因为相信服务和产品同等重要，所以我在团队前期培训时，都会灌输他们基本的理念，对于值得信任的店员，也会放手给他们自己去发挥，这样不但店里会获得很多回头课，店员本身也会有很好的成长空间。

产品、服务、环境、细节都是OK的，这就是一家没有硬伤的店，我们需要时间来观察客人的反馈，以便做进一步的微调。从目前的运营情况看，还是比较理想的。

Rice：结合现有的门店模式，你会给SYMBOL的未来发展设限吗？
阿当：我对这家店是有期待的，希望根据这家店的运营情况，摸索出之后开新店的思路，我可能会做一家全是客座的店，也可能做一家只用来培训的店，更不排斥和其他品牌合作做跨界的尝试。
其实早在Symbol Coffee之前，我就和山水远景之丘合作过一把玻璃房咖啡店的快闪店，当时的想法很简单，就是为了磨合新团队，定义豆子及产品，熟悉市场而练手，没想到还意外刷爆了朋友圈。

现在，Symbol Coffee也入驻了北汽ARCFOX SPACE位于北京三里屯的体验中心。所以关于跨界合作，我觉得一切皆有可能，就看机缘了。

回到咖啡本身，我觉得这几年对咖啡感兴趣的人越来越多，大家对咖啡的喜爱和认知也都越来越深，客人们对于豆子新鲜与否，豆子的处理方法等等都会有要求，也更了解自己的口味偏向。这反过来对我们也对我们开店者提出了更高的要求。在我看来，咖啡和烘焙都是一件很简单的事情，只要用心去做，每个人都可以感受到不一样的东西，享受就好。

Rice：听说SYMBOL在刚结束的成都潮饮节现场收获很多粉丝，谈谈对潮饮节的感想和建议吧。
阿当：潮饮节是一个开放，有趣，好玩，且互动性很高的平台，可以让大家认识SYMBOL，也可以交到很多志同道合的新朋友。

同时，现场还能看到咖啡行业的最新动态，了解市场需求和行业发展方向。它也是一个学习的平台，尤其能遇到这么多世界冠军选手，看到他们的精彩分享，会觉得非常有意思，能学到很多。

这次参展，还能直接的感受到客人对我们咖啡以及产品的反馈，这对我们今后的改进有非常重要的帮助，这些客人很Nice，我们也接受到很多讯息从而让我们能更好的做出改善。所以我也非常谢谢这次来我们展位的小伙伴们！

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