【大米专访】别人做新，我们做“旧”——årgang Kaffe满月记

类别： 观点 关键字： årgang Kaffe 北欧咖啡馆 上海咖啡馆 咖啡馆 时间：2018-08-30 12:00 来源： 作者：

årgang Kaffe主理人 Annie

　　一家在微博上爆红的预约制咖啡馆årgang Kaffe在法租界悄然绽放。踩在炎夏尾巴上，大米来到了这家北欧风的咖啡馆中。

　　神奇的是，区别于传统咖啡馆的“吧台区”、“客座区”，进入årgang Kaffe，大米脑海中闪现出的是“X室X厅”的家用术语。与老板娘Annie细聊之下，才明白了她对这个空间的定义是“家的感觉”。

从家具店，民宿到咖啡馆——起底årgang Kaffe

　　作为上海北欧中古家具圈内出名的北欧设计爱好者，Annie与老公Ray早在2012年就拥有了一家专营北欧设计的家具家品店，店名叫“ViSH 实验上海”，其实就是Vintage和Shanghai两个词汇的叠加。

　　2017年，经过改装的家具店入驻Airbnb后，很多朋友想要去身兼民宿功能的家具店看家具，便需要提前预约档期了。这让喜好交朋友的Annie感到收到了拘束，所以萌生了开辟一个新空间的想法。新空间需要满足能放下越来越多心爱的收藏而不显突兀，又有招待朋友们的客厅，间或举办一些小型活动，再结合自己对咖啡的爱好，“开一个咖啡馆”的idea也就水到渠成了！

　　årgang距离原来的家具店不远，也算是家具店的延续。Annie使用了Vintage一词的丹麦语årgang来命名咖啡馆，更为浪漫的是，将årgang拆解开来，“a”代表着Annie，“r”代表着Ray，“gang”意为一起，是巧合也是爱意。

　　作为一个可以同时品享受到美妙咖啡与北欧经典设计的空间，Annie对årgang Kaffe的定义是：朋友间的分享及聚会，因此没有选择街边店，而是希望保持低调，这也符合她自己的兴趣及情怀。

　　årgang Kaffe里不直接售卖家饰或摆设，但每位客人都能使用到店主收藏的vintage 杯子，Annie认为，这些都是自己的心爱之物，既舍不得卖，又不愿让他们束之高阁，现在拿出来让大家喝咖啡用，也算是是杯子们另一种实现自我价值的方式吧。

家的温暖——为北欧性冷淡风咖啡馆正名

　　如今国内大家通称的精品咖啡馆，许多也是脱胎于最早的北欧咖啡馆。但我们看得较多的主打北欧风的网红店装修都是以黑白灰为主打色，甚至还拥有了一个“北欧性冷淡风”的流行词。

　　Annie表示，其实这些咖啡馆也没错，只不过他们借鉴的是北欧偏建筑风、工业风的，在北欧地区，很多商用或者共享的空间确实以黑白为主。但是årgang Kaffe走的是家庭的感觉，所以沿袭的是北欧colourful的家庭装修style。

　　北欧的夏日极为短暂，冬季则太过漫长，极夜笼罩下的斯堪的纳维亚半岛，比地球上任何地方更需要温暖的色彩。所以，走进北欧的家庭，多以暖色调为主，家具的选择也更青睐亮色系、跳色系，对光线的需求也更迫切，往往反映在他们对灯具、烛台的喜爱上。或许他们希望用艳丽的色彩来驱逐抑郁，让心情明亮起来吧。

　　让Annie惊喜的是，很多从北欧来上海的游客会在众多民宿中选择他家，看中的就是“因为这里让我有家的感觉”，所以Annie希望能让客人在长途旅行中享受到家的感觉，因此在她的咖啡馆中，即使是短途休憩，也要同样将家的理念贯彻到底。

　　经由铁门进入årgang，先是一个类似厨房一般的小空间做了间离，一张正红的沙发位居其间，好像告诉来客“准备好从室外的喧嚣穿越到北欧之家吧”。果然，推开边上的移门，扑面而来的大色块让人惊喜之余，倒也没有突兀之感。

　　整个可以称之为“咖啡馆”的空间其实面积并不大，因为希望给客人家的感觉，所以没有设置成包厢状，而是“朋友家的客厅”的感觉，只用拱门设计和家具摆放稍作间隔，大米去的时候，有客人三两一堆占据各自的空间，整体看很和谐，却也有相对的私密。

　　主基调是活泼的橙色，高饱和度的色彩配合敞亮的视觉，很容易让人暂时忘记烦心事，也很适合拍照哦。

北欧五国齐聚的撞色狂欢，vintage is new modern

　　富有层次感的空间设计中，北欧家具的木制与皮制元素随处可见。平视能看到浅黄色的墙面，橙色的玻璃窗，五彩缤纷的咖啡杯，及错落在边角的绿植；垂直面上还能瞥见玲珑的灯具和淡蓝色的水磨石地板。

　　想象中，一个不大的空间充斥太多的颜色，应该会杂乱而艳俗吧，但是在årgang，许是充满异域的北欧风，许是主人的用心搭配，这些家饰整体融合得恰到好处。顺带也会觉得刻意穿着素雅的Annie站立期间，更平添了几分趣味。

　　在årgang，家具是由不同形制混搭的，一把椅子、一只杯子也都是不重样的。细问之下，原来店里的所有东西，都是Annie  和 Ray去北欧二手市场淘回来的。

　　家具多是淘自丹麦，兼具质感和线条，有的拥有上百年历史。“杯具控“在这里一定会获得极大的满足！在这里点咖啡，首先要选一款自己喜爱的杯子，店里的杯子大多产自芬兰，几乎都是上世纪50-70年代产的 Marimekko、Iittala、Arabia 的器皿，图案、器型如今都已停产，还有与艺术家合作的手绘咖啡杯这样的稀品，真是让人才克服”选择困难症“，又陷入”精芬“的世界呐。用不同的杯子装咖啡，感觉喝上去的口感也略有不同，这也是杯子鲜活生命力的体现吧。

　　Annie夫妇都是喜欢北欧 vintage 设计的收藏家，他们认为，美和实用就是北欧 vintage 家具的魅力。将这些几十年前中古设计的家具搬进现代家庭，完全不会有“落伍“的感觉，反而能提升主人的品味，这些看似老旧的东西，有时还会引起新的潮流。

一个月的模式观察：预约制的局限和挑战

　　如今很多新店开业，都会广泛宣传，借由营销号来制造排队现象的也屡见不鲜。Annie却反其道而行之的用“预约制“成功撩起了大众的好奇心：不对外公开地址，大众点评网等公众平台都搜不到它的详情，只有朋友圈零星的图文昭示着它已经开业一个多月了。

　　因为空间本身不大，也为了避免人多拥挤影响体验感，årgang采取了严格的预约制，提前1-2天与Annie预约，待双方“确认过眼神“后，她会将详细地址和注意事项发送给你。

　　Annie将同一时间段内的客人数量限定在10人之内，工作日一般没有特别的限时。周末及节假日去的话，建议有更早的提前预约量，Annie也会在预约时告知你大约有1小时的限时，如果没有人等位，也可以适当继续停留，由于店内不设用餐，对大多数客人而言，喝一杯咖啡或者饮品，停留一个小时也比较合理，因此目前来看大家对此还是比较接受。

　　一般情况下，årgang每周一单休。但由于咖啡馆是预约制，Annie如果感到累了，也很容易在指定日期不接受预约，外出休息放松一下。

　　预约制的局限在于挡住了潜在的大客流，不过好在Annie并没有将咖啡馆的盈利放在首位，而是希望和客人成为朋友的。所以即使面对相对复杂的预约流程，大家也都会严格遵守，客人在årgang听听音乐，喝喝咖啡，稍作休憩，反而使整个空间井然有序，大家都能享受其中。从开业不久就拥有回头客的现状来看，Annie表示，预约制咖啡馆市场确实比较小众，但还是会受到一部分人群喜爱的。

　　虽然是预约制咖啡馆，但årgang并不是那类由店主决定客人能喝到什么的霸道型咖啡馆哦，这里可以自主点单，咖啡、饮品有固定的出品，也会有季节性新品，甜点部分虽然种类不多，但经常会带来小惊喜，比如抹茶塔、司康或玛德琳。

音乐+好品味 难以复制的体验感

　　因为自身是咖啡爱好者，所以每次去北欧，除了去跳蚤市场淘货，Annie还会花时间去逛当地的咖啡馆，渐次爱上了北欧烘焙。因为寒冷，当地人总是咖啡不离手，北欧五国每年人均要喝掉1000杯以上的咖啡，喜欢这种把咖啡融入日常生活方式的Annie特意去学习了咖啡，对比已在咖啡行业浸淫多年的前辈，Annie谦虚地表示自己还有很大的进步空间，但很多客人还是对她的手冲和冷萃持肯定态度的。

　　除了能喝到Annie从北欧人肉背回来的豆子以外，在Annie看来，一些附加值才是大家选择årgang的主因：整个空间的设计感，老旧物件带来的灵感，听一段美妙旋律，握一把孤品杯子，喝一杯美味咖啡，这些叠加的体验感是其他咖啡馆所不具备的。

　　在店里的核心位置，摆了一台黑胶唱片机和 Dieter Rams 设计的RT 20音响，旁边还有一堆从国外淘来的黑胶碟，显示出音乐在årgang的重要意义。据Annie透露，这些都是Ray 的收藏。原来从事IT行业的Ray业余爱好是玩黑胶和音乐，店里的音乐有他把控，黑胶柔软的音质，以及复古的黑胶碟唱片机，运气好的话你还能听到Ray亲自混音的作品，黑胶+咖啡的混搭，很奇妙呢。

　　就在前两周一个做音箱的品牌还邀请Ray去做了一个关于黑胶的分享会，他才发现原来上海有那么多黑胶的发烧友，Ray回来之后还和Annie说，以后可以在店里玩一些跟黑胶音乐有关的分享会之类的活动，这和Annie的想法一致，她也觉得这个空间可以去呈现不同的状态，或许在不久的将来，这里就会举行一场场小型包场活动哦。

淘货的乐趣在于拥有，美好的生活状态在于分享

　　årgang里正对吧台的墙上，有个吸睛度很高的木质置物架。Annie对这面她80%的时间都会面对的墙有着长期的规划，之后要按每个月一个主题的思路去更换。原计划是八月底更换成老的电话机，正巧被一档栏目拍摄搁浅……Annie现在能想到的主题，还有老的相机等等，这主要取决于她能拿出什么东西，但不变的是：那一定是老的物品。

　　其实很惊叹于Annie能独家私藏那么多好物，问及淘货的秘诀，Annie直言最大的经验是不要犹豫！老的东西买一件少一件，品相好的也是越来越少，而且大部分都是孤品，有时候稍有迟疑，就被其他买家买走了，所以一旦喜欢，就要相信自己的第一眼光，毫不犹豫地出手。

　　有时候通过一个小小的物件，你可以想到它的前世今生，会展开一个旧主人的故事，Annie认为，老旧物件的精神会传递下去。

　　Annie的淘货原则是：不根据客人的喜好度来拿货，而是自己喜欢什么就买什么，再把这些东西分享给身边喜欢它们的人。这个原则也适用于生活中，årgang最早的客人是从线上微店转化而来，很多外地的朋友在网上购买了Annie家的东西，现在又来到咖啡馆中，这种奇妙的缘分常常让Annie感动；虽然开了咖啡馆后，愈加忙碌了，但收获的也是不一样的东西，在årgang这样一个不太商业的空间里，可以认识不同的人，慢慢和志同道合的客人成为好朋友，一段时间过后，留下的客人一定是喜欢这个空间、喜欢这里的咖啡、喜欢Anne这位女主人的，可以称为真正的“家人“，这才是对årgang Kaffe营造”家的感觉“的最好诠释吧。

店名：årgang Kaffe

地址：长乐路弄堂内

预约方式：SYSH_100_4（店主Annie微信）；实验上海-Annie（微博账号私信）

Tips：提前1-2天预约。希望大家不要把这家店发布到大众点评等平台，保持她的隐秘和低调

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