【大米专访】Metal Hands入沪：一个异地恋奔现的范本

类别： 观点 关键字： Metal Hands 丁江涛 咖啡馆 上海咖啡馆 北京咖啡馆 时间：2018-09-30 10:06 来源： 作者：

丁江涛 Metal.Hands主理人

　　身为旧时上海法租界的“上只角”，南昌路素来是低调而艳丽的存在。本不长的这条路，已经藏了数家深入人心的咖啡馆。Metal Hands作为外来品牌，落沪的第一家店就选址于此，让我们跟随Metal.Hands主理人丁老师的思绪，寻觅一番南昌路的前世模样吧。

因一本小说 北京汉子堕入上海南昌路

　　《繁花》是丁老师至今为止个人最喜欢的一本“海派小说”，所以定下上海开店计划后，他就循着小说主人公最美好的青年时代故事发生地（思南路、南昌路、襄阳路一带）进行寻址，如今的店址是他走了几十圈后发现的产物。

　　上海店开业的前一天，大家忙到深夜，当跨出店堂走回宿舍的一路上，宁静的南昌路上，重叠着满眼晃动的梧桐树影，引发了丁老师关于民国时代的一段“遐想”，那一刻真心觉得，不论以后的路如何，建店之初的所有辛劳都值得了！当大米追问那是怎样的遐想时，丁老师用他在上海的老客人的话来形容：“南昌路店的到来，就像异地恋奔现，初来乍到却万分熟悉。”哈哈，感受到了北方汉子的浪漫基因。

外表低调又有颗文艺心的直男店主

　　可能很多朋友都会好奇，在北京拥有多家分店的Metal Hands，为何会突然开到上海？丁老师笑言那也是源自他某一天的“突发奇想”：民国时期梨园行的角，不论在京津两地有了怎样的名气，都要在沪上唱响了才算是彻底成名角，这感触在开了北京前门店后更是因为“触景生情”，而变得更加强烈。

　　或许有胡同情结的人多少会有点对民国时代的“遐想”吧，于是丁老师暂时跳脱了北京咖啡馆的“舒适圈“，来上海一试身手啦。

老上海风味的皮，挡不住内在的京味儿

　　上海店的店铺外立面铺满了从日本定做的玻璃砖，视觉上类似于北京传统民居的青砖材质，配合明亮的玻璃屋顶，及片片梧桐掩映，营造出一种轻盈的“堆叠”感。一侧的外卖窗口，用木门的设计传递出偏西式的上海风格。原以为是设计师刻意营造出的一种风格，丁老师却说店面装修其实还处于“未完成“的状态，他和我们一样，也都在期待设计师给出的完整答卷。

　　有别于外立面的“海味”，走进咖啡馆则能感受到扑面而来的京味气息。踏在脚下的是北京胡同里最常见的细条青砖，环顾四周则是用钢筋压制成的横条纹理水泥墙面；店铺空间整体呈长条形，由几根大的木柱子间隔，增加了温度和质感。实地看过才发现，原来海派复古风和浓郁京味这两种文化元素在同一空间里呈现，也是十分和谐的。

入乡不随俗 古旧也是一种潮的表达

　　丁老师为了还原在北京胡同里“坐在台阶上喝咖啡”的感觉，甚至在不大的店内空间还设了一段小台阶；木质桌椅和长板凳的搭配，古旧中也透着潮。由于店内家具皆为定制的，目前尚未完全制作完成，所以现在店内用的都是北京前门店的家具，基本都是民国或者建国初期的老物件儿。

　　岁月有痕，故事都随着岁月刻在痕迹里。丁老师期待每个人用自己不同的读取方式，从这些旧物上读到不同的故事。大米则觉得，感兴趣的小伙伴趁现在赶紧来探店呀，说不定等家具制作完成后，就看不到这些从北京风尘仆仆“赶来“的老物件了呢。

限定版dirty 从名字到口味都讨巧

　　既然闯到了上海，Metal Hands也给我们带来了新的惊喜！既定菜单之外，增加了上海限定版dirty——双喜儿。据丁老师介绍，其创意灵感来自于上海名烟“红双喜”，双喜取意“一人而来，加倍欢喜；双人前来，互道欢喜。“也是讨尽了口彩。

　　在设计配方上还有个小插曲：丁老师曾一度考虑在“双喜儿“出品时撒上红曲粉以更贴题，后来又觉得不够匹配Metal Hands的硬汉风格而选择作罢。对于新客，店里的咖啡师会提醒你：一口干才是最好的赏味方式。

　　大米很喜欢店内长长的玫瑰金色的吧台，延续了北方精品咖啡的硬朗金属风格，那台白色la marzocco leva拉杆机则贯彻了店主对于拉杆咖啡机的钟爱。与这份阳刚之美相对应的则是吧台里的咖啡师，他们的轻声软语通过每一杯咖啡传递给客人。

主理人快问快答CUT

Q：在你心目中，一杯好咖啡的定义是什么？

A：一杯好咖啡，不用标新立异、不用高端稀有、不用特立独行，却能够打动最大多数的人，一如一杯浓缩那样。

Q：每家咖啡馆都有其独特的“气味”，你觉得在北京圈内被称为咖啡狂人的你，给你的咖啡馆打上了怎样的烙印？

A：独立与任性。这是我们作为独立咖啡馆所能享有的最大限度的自由。不被“咖啡”之外的因素过多影响约束。就像一场实验，实践我们自己对咖啡的各种设想。

Q：双城打理咖啡馆，从原物料或是人员安排等方面，会增加难度么？

A：肯定会的，连带运营成本也会增加。但我们在上海使用的咖啡豆也是每周从北京空运过来，以保证双城6家店统一的出品标准和不变的味道。

Q：两年的时间密集开店，却还是常开常新，有什么秘诀？

A：秘诀就是保有“任性”，有了冲动与设想，就去实现他。

Q：之后还会考虑在北京、上海以外的其他城市开店吗？

A：或许会，如果再开，应该会开在比较有“故事”的城市，例如西安，成都。

Q：留意到近段时间 Metal Hands 在上海参加过一些线下活动，会根据上海受众的消费习惯而在店内作调整吗？

A：活动上的消费行为随机性较大，一般挺难全面反应一个城市市场的面貌。更多可能是与同行沟通、交流和学习。知不足，得以补足。

Q：大家都很感兴趣《DRIFT》在你北京第二家店取景的事，有什么“内幕”可以透露吗？

A：刘雯人很热情，比镜头里还要瘦，所以合影的时候千万不能站着，一定要坐着！

　　作为一家起源于北京胡同，土生土长于市井间的精品咖啡品牌，如今Metal hands完成了“从胡同到里弄”的变迁，期待一下，因着主理人丁老师的“不安”灵魂，或许可以期待更多带有不同故事的店，来到每一位喜欢它的小伙伴身边吧~

（文中图片均来源于网络）

Metal hands @上海

南昌路234号

Metal hands @北京

五道营店|五道营胡同61号、65号

前门店|西打磨厂街228号

望京店|望京东园515号楼1层13-07号

交道口店|交道口北二条68号

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