咖啡豆有哪些成分组成 相关成分介绍

类别： 课堂 关键字： 咖啡豆 时间：2019-01-30 11:27 来源： 作者：

　　想起咖啡饮品，大家一定会想起很多，不管是国内或是国外的，比如咖啡品牌星巴克，太平洋咖啡，还有麦咖啡以及costa等品牌。其实，大家清楚，咖啡重要原料是咖啡豆。那咖啡豆有哪些成分组成，那就带大家来看看吧。

　　咖啡豆有哪些成分组成，首先是水分：含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪；干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪；（水分以多种不同的物理及化学结合的方式，存在咖啡豆中）。矿物质：约占生咖啡豆干物重的4﹪；其中以钾的含量为最多，约占所有矿物质量的40﹪，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其它尚有许多含量在ppm层次的微量元素，如锌、   锰、铜、铷等33种以上。
　　此外，碳水化合物：咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类和低分子量糖类。后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。此外，又可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生 物，如果胶等。多醣类：约占干物量的40% ~50﹪。依种类来分，则有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纤维素，这些都是构成咖啡豆质体的物质，且与咖啡豆的硬度有关。低分子量糖类：蔗糖是生咖啡豆中最主要的游离态糖类，其含量依品种、 来源及成熟度而异。一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量较低，Robusta咖啡豆为高；生咖啡豆抽出液中亦可测得他种简单的糖类，包括还原糖。
　　所以，咖啡豆有哪些成分组成，其实有很多，了解相关咖啡知识也是很有趣的。