制作冰激凌有哪些注意事项 具体介绍

类别： 课堂 关键字： 制作冰激凌 时间：2019-02-14 13:40 来源： 作者：

　　每当我们享用冰激凌，就会想起全球的冰激凌文化很长，有悠久的的历史沉淀，而且冰激凌的品类繁多，来自全球多个国家。当然，冰激凌也可以自己制作，自己制作冰激凌也很常见。那制作冰激凌有哪些注意事项，下面就带大家来看一下。

　　制作冰激凌有哪些注意事项，首先浓缩奶油是原料液中随着水分变成冰晶所剩下的部分，包含大约10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白质和脂肪。因为溶解的糖能降低水分的冰点，所以这10%的水份即使在-18度的低温也不会结冰，所以糖分越多冰激凌会越软。浓缩奶油会包裹在细小冰晶的周围使它们能松散的粘结在一起。
　　此外，冰晶来自原料混合液中的水分，它们的数量和大小直接决定了冰激凌的口感是顺滑还是粗糙。不仅如此，冰晶还决定了冰激凌的骨骼，比如DQ的冰激凌可以倒杯不掉，就是因为冰晶作用哒，它让原料液变得粘稠。在冷却搅拌的过程中，空气会被搅入并且被束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网络中，使冰激凌的体积大大膨胀。有的冰激凌甚至有一半都是空气!空气越多，冰激凌的口感越轻盈，但是太多的空气也容易让冰激凌尝起来太过寡淡和融化太快。冰激凌快速冷冻的过程也能很大程度上影响冰激凌的口感，因为如果冷冻的过程不够快，剩余水分在附着原有冰晶的时候很容易分布不匀，造成一些过大的冰晶。
　　所以，制作冰激凌有哪些注意事项大家明白了吧，自己制作时那就需要注意了。