您现在的位置: 酒店及餐饮在线 > 酒店资讯 > 观点 > 访谈 >

【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

发布日期:2019-07-25

关键词 : 大米专访 NONAGON COFFEE 上海咖啡馆 咖啡馆 王相云
对王相云而言,NONAGON COFFEE不只是咖啡,而是一个品牌。咖啡是有文化属性的,爱喝咖啡的人大多对美好事物有追求。在不久的将来,或许在NONAGON COFFEE店中会有其他品类的产品售卖,也或许会和其他品牌合作。只有结合了更多的元素,才能突出咖啡的独特性。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

王相云 NONAGON COFFEE创始人

 

    NONAGON直译为“九边形”,在中国传统文化里,九是一个极为重要的数字,是“最大“的象征,例如九五之尊,九九归一。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

(NONAGON COFFEE的logo是九个九的循环,他们的点连起来是一个九边形)

 

    放弃在郑州的安逸生活,选择来上海从头打拼,NONAGON COFFEE的基因里,镌刻着创始人王相云的初心:踏踏实实,认真付出,坚持围绕热爱的事付出,会使我们的人生和事业更加圆满。

 

一朝观展,爱上一座城

    五年前的郑州,还没有披上“新一线城市”的外衣,咖啡市场残留的“上岛系”痕迹还依稀可见。土生土长的王相云正是这样一位成功的咖啡馆经营者,那段时候,他将自己的咖啡馆从月入2000元运营到月入20000元,这一傲人的营业额足以让他跃升为郑州咖啡的“龙头老大”:往后看,后面尽是跟随者;往前看,却已触碰到了行业的天花板。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    日趋饱和的市场,不够宽阔的视野,学习途径的缺乏,让他看到了自身的局限。在体内不安分因子躁动下,王相云没有选择原地踏步式的自我陶醉,抱着对咖啡道路上更上一层楼的期待,他第一次去参观了上海的Hotelex展会。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    第一次的观展之旅就给王相云留下了深刻的印象,正是咖啡文化在国内蓬勃发展的那几年,从展会折射出来的上海精品咖啡文化深深吸引了他。于是,从2014年至2016年,借观展之机,王相云开始了对上海市场的考察。从14年的花了三个月时间寻找适合开店的门面未果,到2017年终于觅得襄阳南路店面,这个过程冗长且曲折,然而王相云却没有过放弃在上海开咖啡馆的想法。

 

清空自我,直面新挑战

    2018年春节,NONAGON COFFEE上海首店在襄阳南路259号开张。开店之初,王相云坚持了低价的策略,比如美式咖啡,不到3元的成本,按照毛利率定价在9元/杯,随着原物料成本的上涨,如今店里的美式也仅售12元。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    最初的顾客来源于街边路人,偏低的价格加上良好的服务,使NONAGON COFFEE的回头客渐渐增多。王相云对美式咖啡的热爱还在于它可以用滴滤的方式去制做,耗时更短,缩短了消费者的等待时间;另外美式还可以做成特调,因为给人感觉更健康,所以能吸引更多人去喝。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    一般而言,换一条街开店尚需要一段时间适应,换一座城那困难就更多啦。当初转战上海,王相云也清楚其中巨大的挑战,但他有自信站在这样一个全新的高度进行突破。实地开店后,他发现虽然自己有多年的实战经验,仍然有很多地方需要学习。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    相比在郑州,惬意的氛围,很小的压力,不错的营收……到了上海,来自店面运营和营销方面的压力徒增。店面走向,装修风格,员工招聘,王相云都在亲力亲为,当时他在店里驻店站吧台,营业额增加了70-80%,“老板兼伙计”的模式倒也过得滋润,但长此以往,等于又重复起了在郑州开店的老路。于是,拓店计划悄然提升日程。

 

拓店:优化原有经验,体验再升级

    跌跌撞撞的过渡期以后,王相云开始摸索出一套新的经验,这给了他拓店的勇气。他需要将自己对咖啡行业的差异化理解逐步实现,但这个很主观,还需要客观条件将它实现出来。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    其实,在开第二家店(新闸路店)时,第一家店还未实现盈利。但因为一开始就决定好了要“开多店”,王相云还是坚定地将这个想法落实。在他看来,拓店虽然会增加压力,但也有无可比拟的优势,比如会获得更多的信息和资源,让自己更加强大。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    在新闸路店之后,王相云又开了第三家店(虎丘路店)。有了三家店以后,他调整了策略,主要负责进货,定价以及新品管控等事务。因为前两家店已经比较稳定,精力则更多放在第三家店上,之后才会考虑第四、第五家店。

 

出品:常规产品非常规

    NONAGON COFFEE的理念是常规的产品非常规,选择不同的原材料,以及不同的细节把控,来与市面上其他店作区分。比如将摩卡、抹茶粉进行升级, 摩卡要与合适的豆子搭配,让它更健康和无添加。事实上,顾客会通过店家产品的升级感受到一家店的用心,所以NONAGON COFFEE的客群也比较稳定。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    新品咖啡酸奶能量杯正是这样一款不走寻常路的咖啡单品!咖啡和酸奶的完美结合,为整体饮品注入了灵魂:偏向于巧克力的风味,口感浓郁;混合坚果的介入,又使整体味觉更为丰富。是一款值得尝试的夏日选择哦。

 大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

 

选址:一流商圈的二三流位置

    纵观NONAGON COFFEE现有的三家门店,大米总感觉有种在核心位置和不在核心位置的飘忽感。问了王相云,果然他的选址哲学就是专攻一流商圈的二三流位置。襄阳南路店靠近淮海路和永康路商圈,属于社区店;新闸路店靠近南京西路恒隆金鹰广场商圈,属于商务性质;虎丘路店靠近洛克外滩源商圈,属于新型业态。但NONAGON COFFEE的门店都不在商圈的中心位置,而是略偏一点点的二三流位置。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    王相云的想法很简单:错开大牌云集的竞争,以及付出更低的房租成本。

    事实证明这是行之有效的,仅就位于贝浩登画廊楼下的虎丘路店而言,周边金融、艺术板块林立;圆明园路又是一条很新的马路,定位于文创园区,过去一年间陆续引来了几家知名咖啡品牌……这些都为NONAGON COFFEE带来了稳定且高质量的客流。

 

逐梦上海,没有回头路

    回想在郑州那样的非一线城市,从多年前由于当地消费者对咖啡概念不强而导致“随便开个咖啡馆都能盈利”,到如今,大型连锁咖啡品牌纷纷抢占市场,这些城市的咖啡馆也将逐步分流,未来五年会有大发展,行业和客群定位也会更加清晰。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    现在的王相云可谓“累并快乐着”。深知团队重要性的他正在逐步优化员工的结构,因为相比技术层面的东西,人才是最重要的。

    对咖啡师来说,制作出一杯好咖啡,并通过这种媒介传递给消费者,让顾客拥有一个整体的优质感官体验是不容易的。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    就咖啡馆门店而言,除了咖啡师,专业的督导和管理人员也很重要。在店面运营有专人负责后,王相云便可抽调出精力,做更多的事。

    其实,虎丘路店已是他的一个小小尝试,虎丘路店是之前两家店的升级版,以更吸引人的环境,更优质的咖啡,提供与其周边定位相匹配的服务,给客人以舒适和愉悦感。

 

换城经营 精品咖啡的未来是走大众化

    王相云对Seesaw和Manner的经营理念颇为欣赏,前者很专业,但对、人、事物的要求太高,难以进一步扩大;Manner比较大众化,而且加入了文化属性。而NONAGON COFFEE要做的则是趋于两者中间的那类。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    随着互联网的发达,年轻人的认知更强,咖啡是正能满足他们需求的文化符号,高端精品咖啡可以有,但归根结底还是要服务大众。

    为了让更多人知道和了解NONAGON COFFEE,市场营销以及商业思维都是必须的。这两年,NONAGON COFFEE也会选择走出店面,去参加一些展会、咖啡集市类的活动,这能覆盖到更多群体,也能了解到广大消费者的需求,还能给门店引流。

大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    王相云认为,精品咖啡的概念开始在上海流行起来大约是在2011年,现在处于中期阶段,还未达到成熟期。现在咖啡行业的消费者大多是从星巴克时代沉淀下来的,他们需要做更多尝试。我们观察星巴克,初期也是走精品咖啡加好的场景以及好的服务这样的路线,但最终还是要满足大众的需求。

 

 大米专访,NONAGON COFFEE,上海咖啡馆,咖啡馆,王相云,【大米专访】NONAGON COFFEE的“换城”开馆模板

    对王相云而言,NONAGON COFFEE不只是咖啡,而是一个品牌。咖啡是有文化属性的,爱喝咖啡的人大多对美好事物有追求。在不久的将来,或许在NONAGON COFFEE店中会有其他品类的产品售卖,也或许会和其他品牌合作。只有结合了更多的元素,才能突出咖啡的独特性。

    每次活动结束,王相云都会产生新的想法,先有想法,再有完整性,最后去寻找调性和亮点。在他看来,咖啡行业是可以预见的,影响力会更大。NONAGON COFFEE正在稳扎稳打中前进,未来的呈现,我们可以共同期待。

 

(注:文中图片均来源于NONAGON COFFEE)

 

NONAGON COFFEE(襄阳南路店)

地址:襄阳南路259号兴顺东里旁

NONAGON COFFEE(新闸路店)

地址:陕西北路549-7号

Nonagon coffee&bar(虎丘路店)

地址:虎丘路27号106-108室

 

Tips:咖啡馆、茶饮铺、精酿酒吧、面包烘焙坊、冰激凌甜品店、西餐厅、跨界潮店……关于吃喝的一切,大米帮你探究竟。合作QQ:362171779

 

 

本文为酒店及餐饮在线Jdgle.com稿件,未经许可请勿随意删改文字,酒店及餐饮在线Jdgle.com将保留追究法律责任的权利。转载请注明来源和链接地址:https://www.jiagle.com/jiudian_xinwen/1498664.html

X

X