盘点郑州主流商场茶饮店现状

类别： 资讯 关键字： 茶饮店 郑州大卫城 桂源铺 时间：2019-08-22 08:43 来源：微信公众号咖门 作者：

　　营业额下滑房租上涨，关店潮来临？
　　5个月，商场1/3茶饮店关门
　　“人都去哪儿了?”
　　郑州大卫城负一层，一家新开的茶饮店，老板焦灼地站在吧台张望。
　　尽管促销员热情地给路过的消费者发单页，邀请试喝，但这家店依旧门可罗雀。门口走廊川流不息的人群，对于这个不知名的品牌，连驻足的兴趣都不太有。
　　在商场的另一侧，有一家正版鹿角巷门店，约100平米的门店里，稀稀拉拉坐着几个人。按照这个商场1000-1300/平的租金，坪效实在令人心碎。
　　在去年最高位时，这家商场负一楼的茶饮品牌多达13个，还不到半年时间，包括桂源铺、答案茶、肆伍客、莓兽等在内的品牌先后关店。
　　发单页，做促销，一点点变得“主动”了
　　昨天，在公司地铁口，36℃的大太阳，有两个小姐姐突然弯腰致意，并热情的递上一个折页，“我们是一点点奶茶店，我们提供奶茶外送服务。”
　　声音和点单时说的“欢迎光临”一样甜美动听，却未引起那些脚步匆忙、赶着最后一秒打卡的人丝毫停留。
　　一向低调的1点点，单页都发到地铁口了，而且还推出了“买十赠一”的促销活动。不得不说，这很不一点点。
　　回想起前一段去这家店时，晚上七点多钟的单号还不到100，现在发单页引流也在情理之中。
　　强势如一点点，都开始主动促销引流了，其他茶饮品牌的生意还好吗？
　　营业额下降30%，关店即止损
　　“每年的7月和8月是旺季，但今年的旺季和去年相比，营业额下降了30%。”
　　小乔的店开在广东东莞，入行7年，开了4家店，属于小散户中稍微有规模的。但是今年，她的压力格外大，头发一把一把地掉。
　　前几天，她刚刚关掉了位于万达金街的一家店，不同于以往30平左右的街边店，这家店160平，带着INS风的场景，投资近80万。2017年开业，月租金3.5万，水果茶为主，客单价18元。
　　今年夏季，房东通知要涨10%的租金。小乔算了一下：一天550杯左右的出杯量，雇了8个人，店长月薪6000，店员月薪4500，除去租金和人力，本就艰难维持。现在房租一涨，又马上进入换季的下行趋势，心力交瘁的她选择了关店。
　　而小乔，只是我朋友圈中，众多发转让消息的小老板之一。
　　深圳上海惊现关店潮
　　在“茶饮之都”深圳，曾经“预计排队等候5个小时”的鹿角巷海岸城店上个月撤店，随后，鹿角巷深圳万象城店也悄然关门。
　　而在爱排队的上海，据多名行业人士透露，包括素匠泰茶、桂源铺 、不二茶铺、皇茶、世界茶饮、答案茶、木仔记、鹿角巷等在内的品牌，均在商场出现不同程度的关店情况。
　　与前两年的生机盎然不同，今年明显的感觉是：红利过去，潮水退去，稍折腾就能赚钱的时代早已远去。竞争加剧，毛利降低，生意越来越难做，成为新常态。
　　小散户倒下，优质流量向头部品牌集中
　　同在大卫城负一楼的奈雪的茶，却是另一番景象：工作日的下午4点钟，200多平的店里人满为患，熙熙攘攘。年轻的闺蜜、带着孩子的宝妈、逛街的情侣，三三两两坐在店内，不仅吃欧包，还带着串串、炒凉粉等小吃进店点一杯水果茶。
　　不时听到来占位的顾客对着电话讲：“咱们换地方吧，奈雪没位置了”。据这家店的相关负责人介绍：“日出杯1000杯是常态，节假日会更多。”
　　而同一天的喜茶门店里，排队依然存在，因为喜茶go小程序的使用，排队不像以前那么长，但点一杯等上30-40分钟才能取到是常态。
　　喜茶创始人聂云宸则在专访中表示：“喜茶从未开过不赚钱的店。”
　　根据喜茶方面披露的数据，喜茶门店单店日均出杯数为1500杯，单店单日最高营业额为17万元。这样的数据足以让同行羡慕，尤其是在整个行业竞争越来越激烈的大背景下。
　　书亦烧仙草也在今年逆势上扬，光在郑州一个城市半年开店43家，全国总门店超过2100家，新开门店成功率达98%。
　　8月19日，瑞幸咖啡在微信公号发布了一款鹿角杯，公众号阅读量5分钟破10万+，与此同时，瑞幸APP的购买页面已经瘫痪。
　　竞争激烈的当下，品牌生存的两极化趋势日益明显，优质流量向头部品牌集中，无特色、无爆款、无空间的三无小散户们，生存空间日渐逼仄。

　　竞争两极，20%品牌将抢走80%顾客？
　　“房租每年上涨约10%，50平米的商场店，基本上一年多6万的房租，要多少杯才能赚回来？
　　人力成本也与日俱增，不仅是工资上涨。团建频次、规格也水涨船高，否则想把年轻人留住，太难了。
　　头部品牌入驻区域市场后，竞争升维。我们必须用更好的物料、更好的包材，推广力度也不能减，综合成本令人咋舌。而我们十几元的价格区间已定，又不能随便涨价。”一位区域品牌老板向我吐槽开店“三大难”。
　　表面看，这与房租、人工、采购成本上涨，成本与收益失衡有关。但实际上反映的是，强势的头部品牌对流量的收割。
　　这些强势品牌对主流消费群认知的占领，让弱小品牌快速被边缘化，丧失对顾客的吸引力，然后被挤出这个跑道。
　　头部品牌的强势会边缘化弱小品牌
　　在很多行业，都流行“二八定律”， 即“大部分的财富流向少数人手里”。饮品业逐渐会呈现的局面就是：20%的品牌抢走80%的顾客，独立开店的品牌将越来越难活。
　　今年，头部品牌密集抢占下沉市场，让竞争格局升维。没有老大的时候，大家还能你吃一口肉，我分一口汤，可一旦老大下沉还很强势，小兄弟们连骨头都啃不上。
　　逅唐茶业创始人韩刚对行业的变化感触颇深，“强者恒强，弱者恒弱，现在是PGC的时代，初创或者小品牌需要找到差异化，不然很难生存。
　　“现在大品牌有资金、有团队，供应链也都在为大品牌做定制化产品，原物料的差距不断被拉大，供应链不会向小品牌倾斜，他们比较难获得更好的物料。”
　　事实上，除了抢占消费认知，强势品牌背后对房租的议价能力，对产品的定价优势，对人才的吸附能力，以及供应链采购的成本优势等，都会演变成系统的竞争优势。
　　每一个板子都比对手长，胜算自然一目了然。
　　凡有的，还要加给他，叫他有余；没有的，连他所有的也要夺过来。这句话出自《圣经-马太福音》，后人称为“马太效应”，意思为：强者愈强，弱者愈弱。用来形容如今的茶饮行业，无比贴切。