清香四溢 盘点日本烧酒的起源

类别： 资讯 关键字： 日本烧酒 日本清酒 韩国烧酒 时间：2019-09-12 10:49 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　在日本，一入夜，大大小小的“居酒屋”就开始忙活起来。日本人习惯在忙碌了一天后喝一杯，一来解解乏，二来增加一下同事间的友谊。一杯酒，清香四溢，褪去心中一切不如意。
　　而“烧酒”这一词在约500年前出现在日本的文献中，但它的起源并不明了。日本烧酒可分为本烧酒（乙类烧酒）和甲类烧酒。
　　乙类烧酒完全由粮食制成，一般使用红薯、土豆、芋头、大麦、荞麦等富含淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。与清酒相比，味道较浓烈且糖度较低。
　　甲类烧酒则是用不特定原料（很多厂家都是直接用糖蜜）制成酒精后，再加水稀释制成的勾兑酒，品质较低，一般用作制作果汁加酒饮料（冰结系列等等）。
　　在古代，清酒是属于贵族阶层才能饮用的酒款，而普通的平民阶层，就只能饮用烧酒来慰藉身心了。不过近年来，烧酒也逐渐受到年轻人的欢迎。
　　烧酒一开始并不是拿来喝的
　　关于日本烧酒的起源，其中一个说法是：幕府末期的萨摩藩（鹿儿岛旧称）第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业，在自己的住宅仙岩园旁边建起了兵工厂，除了生产大炮和战船以外，也用萨摩藩当地的土特产——萨摩芋（也就是红薯）为原料，大肆蒸馏酒精，作为军需品和工业用品。
　　但后来岛津齐杉在萨英战争中一败涂地，他的工厂也被烧毁，那些军需品酒精再也派不上用场了。但是人们却发现，这些以萨摩芋蒸馏的酒精，味道竟然还凑合；在当时，稍为富裕一点的日本人都能喝上清酒了，那这些用便宜红薯做的烧酒，自然就成了穷人的恩物。
　　日本烧酒？日本清酒？韩国烧酒？
　　日本烧酒：是用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量比清酒高，一般在25°左右。
　　日本清酒：是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，颜色透明，酒精度数较低。根据日本税法规定，清酒的度数不能超过22°。一般常见的清酒基本在12°-18°之间。
　　韩国烧酒：是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在18°~22°之间不等。
　　很多人一听到烧酒，就联想出一个红脸酒鬼拎着酒瓶的醉酒画面。那么经过以上科普，大家应该知道了吧，其实烧酒的酒精度并不高，通常都不会超过25°。
　　这也是为什么烧酒在偏爱低酒精的日本韩国可以迅速崛起的原因。

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