海底捞重庆首店落户来福士广场

类别： 资讯 关键字： 海底捞 来福士广场 重庆海底捞 时间：2019-09-20 01:20 来源：微信公众号Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　海底捞，一个市值已过千亿、在全中国遍布上百家门店甚至已经大规模开拓了海外市场的品牌，终于在创立25年之久，在有着“火锅之都”之称的重庆开店了。
　　9月，海底捞在重庆的首店于来福士广场开始试营业。
　　事实上，自传出海底捞入渝后，便持续受到全城热议：一直缺席重庆市场的海底捞，为何25年后选择到来？以服务著称的海底捞与口味著称的重庆火锅，消费者会做怎样的选择？重庆的火锅老板们怎么打算？一连串的问题随着海底捞的到来而产生。
　　此次新店开业自然也是酝酿已久，海底捞“小心翼翼”地为重庆设定一系列“定制”服务，重庆人能否逃过“真香”定律呢？
　　为重庆定制新锅底和新菜品
　　菜品上，锅底丰富，除了有番茄、红汤牛油、菌菇等多款常规锅底可选外，此次入渝，还带来了重庆首发的双椒锅底。
　　工作人员介绍，重庆味型偏麻辣，这款新近上线的锅底在重庆首发，能更好地收集目标客群的接受度。
　　除此之外，包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品，也根据重庆本地化属性上新。
　　黑科技助力重庆市场
　　重庆的海底捞，从外观上来看，并没有特别出彩之处，但在后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。
　　“比如自动配锅机，服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。”
　　海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝介绍道“同时它还有社交功能，通过app或微信公众号，可将私人订制的专属锅底与朋友分享。”
　　这些功能其实去年十月份就已经在海底捞全球首家智慧餐厅亮过相了，但在其他门店投入使用，重庆店还是第一个。

　　重庆人怎么说？
　　“我们就是冲着菜品和服务来的！”
　　市民李先生表示，他点了个双拼，原本是抱着试试的心态，番茄锅就不说了，味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底，辣度还是够，比想象中好多了，但还是本土火锅辣味更浓郁。”
　　市民曾女士表示海底捞调料非常丰富，有近30款。我从网上下载了一套锅底教程，在清水锅里加入了辣椒油，花生碎，牛肉等。并且打了五个DIY油碟，蘸不同的菜，很有趣。”
　　海底捞广被流传的变态服务也让重庆市民惊艳。“吃完饭还可以免费做美甲，服务员也确实亲切、贴心，不会很生硬给服务。比如和朋友聊道，用番茄牛肉粒做的网红米饭时，服务员在旁听到后，马上给我们做好端上两碗上来。”
　　重庆本土火锅老板们怎么看？
　　白乐天老板余勇表示，一直有传言说，海底捞味道不适应重庆。其实，作为一家历经25年经久不衰的品牌，味型上做出差异化并不难。比如海底捞海外门店锅底偏清淡，在成都的门店则偏辣。
　　重庆火锅协会会长何永智表示，欢迎海底捞在渝开店，她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都，在重庆的大街小巷星罗密布有着数万家火锅店。重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店，面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡，未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。
　　在解放碑商圈开店的周老板表示，餐饮市场，消费者拿脚投票。前几个月毋庸置疑，就凭着这波好奇心，海底捞都能站稳，关键看后期消费反映。目前餐饮市场虽然是多元化发展，火锅界也玩出不少新花样，不过换牌率一直很高，新旧品牌之间替换快。但这么多年过去，传统味型火锅一直受到消费者喜爱。
　　老五一火锅老板鄢煜表示，前期海底捞的效益肯定不用说，许多人都会排队打卡。其首店开在来福士，我个人认为它应该是针对旅游市场，是比较稳的一步棋。至于后期，最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度。
　　资深火锅行业营销人士孙云鹏，海底捞入重庆，带来的是鲶鱼效应。之前，重庆火锅一直提转型升级，却一直是粗狂发展，在有外在压力下，重庆火锅企业或更上层楼。
　　新旧火锅之争？
　　餐饮观察人士刘然表示，重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是消费者、还是行业人士，大多数人顽固地认为，海底捞在重庆肯定做不久。所以这也造成了海底捞入渝，成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。比如有的火锅品牌slogan是：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。海底捞四拼鸳鸯的出现在重庆，对于传统的味型、传统红汤锅底，是一场新旧火锅的挑战。
　　在这一过程中，将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多，但并未出现一家独大的现象，在海底捞的压力下，重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面，也会涌现一波学习热，或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。
　　餐饮多元化不可避免，作为25年都未开发的市场，重庆是否能再度为海底捞加冕，只能拭目以待了。
　　在当下的市场环境中，餐饮企业遇到来自成本、技术、供应链、菜品、客流量等的诸多挑战。如何解决生存和发展的问题，如何借力新时代背景下的科技和创新的力量？
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