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涨知识 浅析茶饮业的大中台模式

涨知识 浅析茶饮业的大中台模式

来源:微信公众号中国饮品快报   发布日期:2019-10-09

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在移动互联网的大背景下,特别是5G大规模商用的到来,利用数字化手段来进行奶茶门店的运营、管理和改造,其意义和作用重大。

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  在移动互联网的大背景下,特别是5G大规模商用的到来,利用数字化手段来进行奶茶门店的运营、管理和改造,其意义和作用重大。
  这不,马云在退休前讲到的一个模式——大中台,小前台,最近就在茶饮圈特别是大中型连锁内成为普遍关注和讨论的话题。
  何谓“大中台”模式?
  “中台”的概念最早演化自美军的作战体系,强调的是对战场信息的快速感知、精准的分析和判断以及高效的执行力。
  后被北欧的一家游戏公司——Supercell活学活用。该公司在市场上取得了不菲的业绩。这一模式开始被商业公司所关注。
  2017年,马云首次提出这个概念。今年初,阿里开始推行“双中台”模式,被称为史上最大的组织变革。前后不久,这股变革风暴相继席卷腾讯、百度、京东、美团等国内各大互联网公司。成为一种管理现象。
  解释这个概念要从数据说起。在现今时代,说起数据,大家都不陌生。奶茶店大至品牌,小到单店,都在通过各种手段,例如收银软件、微信小程序、美团等等平台来获取有关客户和市场的各种信息,这就是数据。
  所谓中台,就是对通过各种手段、从多种渠道收集来的数据,进行计算、分析,得出结果,做出指导运营和市场的决策。
  这个过程要让一个部门或单元来承担。从组织学和管理学上,这个部门或单元就是中台。与此对应,前台指的是市场营销等一线部门,后台则囊括了行政、后勤、人力等部门。
  对应这种管理新模式,公司的组织机构要相应做出调整。变革后,在形态上,两头小,中间粗,呈纺锤状。变小了的,是前台和后台;变大了的,是中台。这就是“大中台,小前台”。
  其实,这种理论实践,不光是国内的互联网企业,很多奶茶品牌都在做,例如:喜茶、奈雪、CoCo都可、蜜雪冰城等都在做。

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  这样做有何效用?
  在分析效用之前,首先要强调一个前提和基础,那就是互联网给传统零售企业带来的挑战和改造。而且这种改造和调整必须要有所行动,否则只能是死路一条。
  没有互联网特别是移动互联网之前,传统奶茶店对市场和顾客的认知和反馈,只能凭借感觉和经验,通俗一点,就是盲人摸象。
  但这种获得并不科学和精准,有的仅仅是浅层表象,实际情况会恰恰相反。通过这种信息作出的决策和行为,往往达不到预期,有的反而会大大减分。
  如果想要到理想的数据,要花费大力的人力、物力和财力做大量的市场调研、统计和分析报表工作。
  现在好了,互联网提供了这种解决问题的工具和路径。我们可以对顾客的口味喜好、消费时段、消费地点、消费习惯,以及对价格的敏感度,此外,还有原物料生产、物流和库存,当然还可延伸到人力资源管理,等等,能够即时有效获得,并且丝毫没有差失。
  剩下的工作就是对数据的处理。中台就是承担这个职能,通过数据技术,对海量数据进行采集、计算、存储、加工,同时统一标准和口径。并形成标准数据,再进行存储,形成大数据资产层,进而为客户提供高效服务。
  在互联网背景之前,传统的工作场景,由于决策相较原始,在产品研发、市场营销和品宣上还花费大量无谓的人力,所以组织庞大,但执行并不高效。
  中台模式大大改观了这种工作情态。每一个市场决策和行动都是有的放矢,都很精准,所以前台和后台的人力配置则大为减少。
  当然,应用这种模式,奶茶企业的组织结构也要顺势而变。比如,负责中台的部门要享有更大的话语权,企业和组织要予以授权。其次,要改变工作方式。要习惯以中台为中心的工作机制。

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