干货满满 简析餐饮品牌如何通过隐藏菜单来营销

类别： 资讯 关键字： CoCo 喜茶 小红书 星巴克 一点点 时间：2019-10-15 10:54 来源：微信公众号咖门 作者：

　　前几天，去喝喜茶，听到前面的顾客点了杯“日落绿妍”。还在怀疑这是新品，就听到她跟点单伙伴对暗号似地确认了一番：对，加红柚粒、脆波波。
　　点完单傲娇离开，让我看出一种喜茶十级会员的优越感。
　　赶紧上网搜了才发现，她点的是喜茶“隐藏菜单”里的一款。所谓“隐藏菜单”，就是那些没有在菜单上展示，顾客对原材料进行个性化定制和搭配，打造的专属饮品。
　　不只是喜茶，在各种社交平台，喜茶、一点点、星巴克、CoCo都可等品牌的隐藏菜单比比皆是。
　　在抖音上，喜茶隐藏喝法、喜茶隐藏菜单的视频，播放量都是100万+；小红书的安利推文，最高收藏量6.3万，点赞量3.7万。
　　CoCo都可更甚，视频最高播放量500多万。小红书点赞收藏都在4、5万。极少做营销的1点点，粉丝主动安利的数据也很高，小红书最高点赞是4.7万。
　　就跟追星一样，品牌人气高不高，除了看营业额数据是否喜人、公众号推送是不是10W+，有没有人主动上传隐藏菜单，才是考验人气的最关键因素。
　　当然，品牌也可以主动自己搞。《员工最爱点的隐藏菜单，大部分人都不知道》，古茗和茶百道默契地用同一个标题，在公众号公开“隐藏菜单”，留言炸出很多铁粉呼应。
　　传播范围广，影响深远，不花成本，被曝光的“隐藏菜单”就是在闷声给品牌收割免费流量。有一定的粉丝基础后，谁不愿意试试呢？

　　“隐藏菜单”：一项公开的营销手段
　　猎奇式营销
　　多个品牌综合对比下来，我发现，这些隐藏菜单就是在基础产品里多加配料，波波、冰淇淋奥利奥碎等，消费者喜欢什么就加什么。
　　星巴克的“隐藏饮品”，均是由各种配料叠加混搭而成的“特调”。只要你脑洞够大，统统“Just Say Yes”。
　　最初，这种西方国家玩得不亦乐乎的“私人订制”套路，在饮品标准化尚未完全普及的国内市场，影响力收效甚微。
　　但是“隐藏”2个字自带营销价值，给媒体找足了传播的价值。而对顾客而言，越藏起来的越有好奇心，吊足了胃口。一公开，就会蜂拥而至。
　　类似最近很多品牌都在推出的盲盒，“挖宝藏”式售卖，对味道的好奇，刺激消费者的购买欲望。还记得去年海底捞在抖音上爆红的点单视频么，面筋泡里加鸡蛋、虾滑，看到就会产生想试试的冲动。
　　客制化体验
　　“私人订制”，听起来就会有一种被宠上天的感觉，隐藏菜单就是在创造这样的价值。
　　在常规的点单基础上，挖掘出更多、更好玩的搭配，提升了顾客的参与感，满足顾客的创造欲和对多样化选择的实际需求。
　　据古茗媒介经理陈慧亮介绍：“隐藏菜单的设置对门店最直接的影响就是促进销售，此外，也希望有更多优质的、多样化的玩法，为茶饮达到口碑宣传的作用，积累更多的忠实顾客。”
　　个性化的产品，提高顾客的消费乐趣；他们再上传到自媒体平台宣传，引起一波讨论。这之间，品牌和顾客的粘性在不断增强。
　　况且，那些敢闭着眼睛随便点的顾客，对你家店的产品、小料品质是十分信任的。越多参与，越多了解，越多忠实。无形中，这是关系的再一次凝聚。
　　“贴地皮”创新
　　喜茶的一款“多肉芒芒甘露”产品，来自一个粉丝个人搭配的口味，因为这一“隐藏菜单”受到不少消费者喜欢，喜茶干脆将其上架了。
　　在研发室里搞产品，都会千方百计考虑消费者喜好。而这种顾客用口味选的“配方”，产品的成功率更是不用担心。还会留下愿意倾听消费者的印象，成为一种创新的灵感来源。
　　而据了解，麦当劳和汉堡王的隐藏菜单多以素食为主，为的是满足小众食客的需求。物美价廉的隐藏菜品，不但节约了试菜成本，也收获更多反馈，从而加快菜品的调整优化。
　　所谓群策群力，和消费者走得近一些，抓住更多的忠实粉丝，总有发挥价值的地方。
　　结语
　　归根结底，隐藏菜单吸引的是那些喝过你家店很多次的熟客，对品牌既有产品十分熟悉，他们需要更多的新鲜感。
　　而隐藏菜单提供的创新玩法和服务体验，都像是一次小心翼翼的彼此探索，你能对顾客开放多少，他们也会不断尝试更多可能。