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芝士就是力量,日本高人气的网红芝士挞PABLO来魔都啦!附上史上最全芝士合集!

芝士就是力量,日本高人气的网红芝士挞PABLO来魔都啦!附上史上最全芝士合集!

来源:微信公众号-环球美食热博   作者:贝卡   发布日期:2020-01-06

关键词 : PABLO 芝士挞 农夫奶酪 白霉奶酪 蓝纹奶酪 半硬质奶酪
火爆ins!去大阪必打卡!日本高人气的网红芝士挞PABLO来魔都啦!超火爆的心斋桥店,每天都是人从众众!不排队根本吃不到!PABLO在日本几乎是家喻户晓的人气甜品店!在全日本拥有42家分店!

  现在终于不用眼巴巴羡慕别人!在wuli大魔都,也能吃到热乎乎带流心的芝士啦!幸福到转圈圈

 

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  芝士,奶酪,乳酪,干酪,起司,起士,Cheese…傻傻分不清?其实都是同一种东西只是叫法不同

  不过现在在市面上有很多常见的奶酪,你真正见过奶酪世界的全员吗?这份奶酪宝典!快快收藏

 

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  什么是奶酪?

 

  奶酪又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

  这个世界上的奶酪有成千上万种,Today,我们会把奶酪按性质分为五类介绍:分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪

 

1.新鲜奶酪 Fresh Cheese

  

  新鲜奶酪是指没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛(羊)奶加热凝结之后,再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香,新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。但是因为完全不经熟成,所以保存期限很短。

 

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Cream cheese 奶油奶酪

 

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  奶油奶酪是从奶油中分离出来的产物,口味略酸且带有浓浓的奶味,像是在吃固体奶油,常用于制作各种甜品,可以增加蛋糕本身的轻盈湿润度,更加符合国人口味。  

 

Cottage cheese 农夫奶酪

 

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  农夫奶酪由脱脂奶加工而成,脂肪含量低,质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物,口感微酸清淡,可以加入各种风味(比如菠萝,苹果,洋葱味)来调节口感。现在,很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料,以达到减肥的目的。

 

Curd cheese 凝乳奶酪

 

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  凝乳奶酪味咸味,比奶油奶酪的脂肪含量要低,可以代替奶油奶酪做芝士蛋糕,或者直接涂抹在面包上。拿来油炸也特别的好吃!

 

Fromage frais 鲜乳酪

 

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  鲜奶酪乳脂含量较高,口感滑爽,像鲜奶油那样甜美,有黄油那样的浓厚味道,口感和加工方式与酸奶相似,其风味独特、营养丰富,并具有特殊的保健功能。同时也是有名的意大利蛋糕配料,直接涂抹在面包上食用,美味可口。

 

Mascarpone 马斯卡彭奶酪

 

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  马斯卡彭原产自意大利,白色软质奶酪,打发后能够保持细腻的状态。它可是提拉米苏三大灵魂之一(提拉米苏三大灵魂:马斯卡彭奶酪、玛萨拉酒、意式浓缩咖啡),当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。

 

Mozzarella 马苏里拉

 

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  这大概是我们比较熟悉的奶酪之一了,原产意大利。餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球,那就是马苏里拉。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,风味要更好一些,质地也更软。

 

2.白霉奶酪 White Mould Cheese

 

  我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质,那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块,再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中,制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子,4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉,静止一个月后即可食用。

 

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  成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳,里面呈膏状,口感滑腻柔软。并且!那层白霉壳是可食用的哦,而且味道还不错!

 

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Brie 布里乳酪

 

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  布里乳酪原产于法国,成品一般是很大的一个圆形,味淡,适合在餐后搭配葡萄一起吃,或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候,买小块,并且在1-2天内吃完,否则会变干,影响口感。

 

Camembert 法国卡门培尔奶酪

 

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  卡门培尔奶酪当选十大法国奶酪之首,可谓众望所归。据说,法国有超过1000种奶酪,但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样,深深根植于法国主流文化。高手工艺的法式制作方式,乳白色的外表,软软的口感,可以搭配苹果酒,或者一块烤面包。正宗的卡芒贝尔,应该用生奶制成,表面有遍布的发霉的白毛,内部是黄色的,故称金银币。

 

3.蓝纹奶酪 Blue Mould Cheese

 

  蓝纹奶酪是非常有名的奶酪,表面呈大理石花纹,中心部分很美味,奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成,经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。

 

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Stilton 斯提尔顿奶酪

 

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  原产英国,有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点,带有咸味,重点是很贵!一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃,经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面,舒芙蕾里或者是做汤用。

 

Gorgonzola 古冈佐拉奶酪

 

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  这种芝士是在结块之后,撒上灰绿青霉,然后压块。细菌会长成绿色条纹。芝士味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。

 

Roquefort Cheese 洛克福奶酪

 

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  法国奶酪之王,有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。由于人家地位太高,即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。虽说叫蓝纹奶酪,但Roquefort cheese大体呈白色,表面有蓝色脉络。口感极其辛辣且咸味十足,一般加在沙拉里吃。

 

4.半硬质奶酪 Semi-Hard Cheese

 

  半硬质奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜,湿润而有弹性是其一大诱人魅力。半硬质奶酪可以直接入口品味,还可以用于三明治、奶汁烤菜等各种菜肴,且操作非常方便。再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳。

 

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Cheddar 切达奶酪

 

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  在英国最普遍应用最广泛的奶酪,满大街都是!分为 mild,medium,sharp和extra sharp四种。Mild最为温和,奶酪体颜色呈黄色,medium味道稍强烈,Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月,甚至3-5年的陈年奶酪,味道很冲!

 

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  切达奶酪可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃,或者刨丝洒在菜品上面微微烤制就能融化拉丝了。

 

Lancashire 兰开夏奶酪

 

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  兰开夏奶酪来自英国北部,未完全成熟的兰开夏奶酪质地很软,像奶油一般,适合用来涂抹在面包或饼干上。成熟的兰开夏奶酪口感就很酷,搭配水果妥妥的。工厂制的兰开夏芝士味道会很淡,自家农场制的比较有味,其中以柯卡姆家的最著名。

 

5.硬质奶酪 Hard Cheese

 

  硬质奶酪,又俗称“酪蛋子”,在严寒的地区,硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展,所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实,它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。

 

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Parmesan 帕玛森干酪

 

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  原产意大利的硬质奶酪,是意大利人的家庭必备,味道微甜,醇厚,这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料,可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里,可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

 

Emmenthal 埃文达芝士

 

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  你不一定听过埃文达芝士,但你一定知道瑞士的芝士火锅——没错,埃文达芝士就是其中一个重要的材料!埃文达芝士是世界上最大的芝士之一,需要1200升的牛奶来制作,由于在发酵过程中加入了丙酸菌,所以通体遍布大大小小的洞眼,《猫和老鼠》里边经常出现的杰瑞最爱的芝士就长这样!

 

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