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暖心综艺《小哥哥的咖啡店》营业!花样少年解锁咖啡师职业,结果累哭了..

暖心综艺《小哥哥的咖啡店》营业!花样少年解锁咖啡师职业,结果累哭了..

来源:微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展   作者:LULU   发布日期:2020-01-14

关键词 : WBC世界咖啡师大赛 2020HOTELEX上海展 小哥哥的咖啡馆 百瑞斯塔 咖啡师
《向往的生活》、《中餐厅》、《妻子的浪漫旅行》......各大综艺真人秀真是火,这回,腾讯又看上了咖啡的生意。终于等到以咖啡为主题的综艺上线啦!《小哥哥的咖啡店》开门营业,帅气的咖啡五子在海边开了一家咖啡店,一集只有十几分钟,非常下饭~

阳光、沙滩、咖啡店

 

  五位少年齐聚于咖啡店,从咖啡的基础知识到咖啡店日常运营,虽然在开店的过程中,bug频出,却也增添了许多欢乐~非常治愈了

 

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  问及参加节目的理由,居然有小哥哥回答:发展副业(问号脸.jpg)

 

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陆思恒OS:皮一下很快乐

 

  五个小哥哥虽然都喜欢咖啡,对咖啡制作却一无所知,是“真·咖啡小白“。于是,节目组请来了咖啡导师王延东,手把手进行咖啡教学指导,从咖啡的来源、咖啡的作用,到咖啡的制作过程,一步步来。

 

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  要知道,学习咖啡只是开始,如何满足客人们的需求,如何运营咖啡厅才是真正的挑战。

 

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  白衣飘飘的帅气小哥哥,海边小镇的咖啡店,一切看起来如此美好,然而,现实生活中,咖啡师的工作真是如此岁月静好吗?

 

咖啡师是如何炼成的

 

  各大咖啡师比赛无疑是咖啡师职业升级的途径之一,尤其是国际咖啡师的竞技舞台——WBC世界咖啡师大赛。各界都有代表业界顶级的赛事奖项,像电影界有奥斯卡,新闻界有普利策,科学界有诺贝尔,那么在咖啡界就是WBC(World Barista Championship)。

 

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  Barista(百瑞斯塔)原为意大利语,是对咖啡吧台师父的专业称呼。

 

  随着精品咖啡的推广和国际型大赛的举办,咖啡师的专业度也随之提升。

  WBC世界咖啡师大赛每年由世界咖啡协会(WCE)承办,大赛宗旨是推出高品质的咖啡,促进咖啡师职业化。一年一度的WBC吸引了世界各地区的冠军选手参加国际竞技。2003年,博华将WBC引入中国,弘扬中国咖啡文化理念和事业,也为中国职业咖啡师提供了更广阔的竞技舞台。

 

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  一场比赛下来,你能了解到参赛咖啡师的制作理念,知道咖啡师为何选择这款豆子,看到咖啡师日常的待客之道。一名合格的咖啡师,会严谨对待每一步,为客人端上一杯甜度、酸度、醇厚度俱佳的咖啡。

  参赛选手要在15分钟的时间内做出12杯创意饮品,分别是4杯创意咖啡、4杯牛奶咖啡以及4杯浓缩咖啡

 

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  评委从设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口感和外观、创意咖啡的创意度等方面,对咖啡师在规定时间内调制出特定咖啡的口感、干净度、创造力服务技能和整体表现做出评分。

  比赛评比中,评委甚至会严格到对选手提到的每一个风味进行逐一甄别,因此,连续几天的比赛中,评委也不能食用刺激性食物,以保持味蕾的稳定。

 

普通咖啡师 vs 顶级咖啡师,

差距在细节体现

 

  或优雅或富有活力的BGM中,参赛咖啡师们开始了表演SHOW。比赛过程中,常常有路人被吸引,驻足观赏,精彩的表演后是咖啡师日复一日的技术练习。

  在赛场上,评委化身为“客人”,坐在吧台,听着参赛咖啡师讲述对咖啡文化的理解,紧紧盯着选手每一步操作,在评分板上不停记录着。台上选手紧张到手抖,强装镇定,台下观众开心吃瓜,欢快的背景音乐下,咖啡与观众的距离也近了几分。

  人们常以为,会做咖啡的就是咖啡师,但实际操作中,一名成熟的咖啡师绝非如此简单。日均做100+咖啡的职业咖啡师需要的不止是会做,更要做得又快又好。每一项细节都会影响效率与咖啡质量,速度都从日常细节积累而成,WBC世界咖啡师大赛上,也十分注重参赛咖啡师对细节的把控。

整洁的工作区

  近两年,WBC世界咖啡师大赛对规则做出些许调整,其中包括清理时间增加至20分钟。如果工作区域异常混乱,是要被扣分的哦。就连抹布的数量也规定好了——3块以上。主办方希望,咖啡师能以一种实用的和有效的方式组织工作区域。

 

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  注意事项

    ✔ 20分钟清洁时间

    ✔ 最少有3块以上干净的抹布

    ✔ 工作台清理,包括吧台、咖啡机等

 

设备使用

 

  WBC世界咖啡师大赛是以意式咖啡为主,咖啡萃取这一步自然离不开咖啡机器。从磨豆子、压粉、到咖啡萃取时间的控制,比赛对每一步的操作细节都有要求,这也是对咖啡师职业素质的考量。

 

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  注意事项

    ✔ 操作技巧分数

    ✔ 对磨豆机的理解

    ✔ 沖洗泡头

    ✔ 加咖啡粉前清洁/干滤器

    ✔ 磨豆/倒豆过程中没有喷洒和浪费

    ✔ 正确的倒豆和填压

    ✔ 清洁滤器手把(扣上机头前)

 

  WBC提供的espresso机器,水泵压力有固定参数(8.5~9.5bar),不可被选手更改。机器的温度可设置在90.5℃~96℃之间,选手必须提前说明,由espresso机器赞助商的工程师设置好并核实。

  咖啡师是一条走不完的路,需要不断学习、磨练。升级的路很长,钻研的技巧很多,要成为一名优秀的咖啡师远不止“制作”那么简单。喜欢温馨治愈的真人秀,也感谢综艺把做咖啡这件事展现给更多人。

 

亲临WBC现场

观看live版咖啡师表演SHOW

 

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  如果你也想晋级为“咖啡职人”,不妨到WBC世界咖啡师大赛上展示一番!这是竞争激烈的战场,更是职业咖啡师快速学习的课堂。

  2019年,WBC世界咖啡师大赛中国区选拔赛走过了上海、北京、广州、成都、桂林等十余个赛区,各地区的优秀选手都在赛场上留下了令人难以忘怀的身影。分区赛结束后,各赛区晋级选手将汇聚在上海,高手对决,角逐出中国区冠亚季军,代表中国与来自世界各地的咖啡师一教高下!

  2020世界咖啡师大赛中国区选拔赛总决赛将于2020年3月29至4月1日,登陆2020HOTELEX上海展!同期还将举办:2020 世界咖啡师大赛中国区总决赛、2020 世界拉花艺术大赛中国区总决赛 、2020世界咖啡杯测大赛中国区总决赛 、2020世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、2020世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛。

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