馋哭！这道菜曾让数位帝王为之倾倒，新年的饭桌上不能少！

类别： 资讯 关键字： 淮扬菜 狮子头 葵花斩肉 蟹粉狮子头 鲜肉虾仁狮子头 怪老头餐饮 时间：2020-01-21 15:13 来源：微信公众号-环球美食热博 作者：贝卡

　　大厨们通过精湛的刀工和炉火纯青的技艺，把再普通不过的食材，变成餐桌上一道道制作精细、造型美观的菜肴。

　　如果说文思豆腐对刀工的要求过于苛刻，就算跃跃欲试也不知该如何下手，那么狮子头一定是你最容易上手的一道菜肴了。

　　“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

　　据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。

　　回到行宫后，吩咐御厨以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题，制作四道菜肴。

　　御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

　　当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

　　清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

　　狮子头形态丰满，犹如雄狮之首。它是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆。在家我们也可以按照家常的做法来演绎出属于自己的味道......过年招牌菜肴狮子头你值得拥有！

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鲜肉马蹄狮子头

　　剁好的肉馅、切碎的马蹄，两者结合，不仅有鲜肉的酥松还有马蹄的香脆。冬季干热，马蹄还能起到润喉清热的效果！

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南乳马蹄狮子头

　　南乳是由红曲发酵成的豆腐乳，加入鲜肉，拌上马蹄，恰似—杯浪漫的红酒，垂涎欲滴。

　　经过蒸煮，南乳汁完全渗入猪肉中，又松又软，不管你用什么餐具，都能轻轻松松分裂它。

　　淡淡的甜味加上南乳发酵的酒香，一口咬下去，温润入喉，堪比那宫廷珍馐、佳肴美馔！

3

蟹粉狮子头

　　狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

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原味鲜肉狮子头

　　可清蒸可红烧，鲜香四溢， 油而不腻，满口儿时的怀旧滋味。

5

鲜肉蟹黄狮子头

　　亲自咬上—口鲜肉蟹黄的狮子头，充满口腔的蟹黄香昧足足能让你乐上—整天。

6

鲜肉虾仁狮子头

　　它似一轮弯月静卧着对你说：我的鲜美，绝不会让您失望，每一口都让您意犹未尽。别看我小，肚子里全是货~

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鲜肉鲍鱼蟹黄狮子头

　　高端大气上档次，一口就能满足你的味蕾。生活需要仪式感，人生品质有保证。

8

鲜肉咸蛋黄狮子头

　　—口鲜嫩含着锦囊，它孕育着—颗冉冉升起的 太阳，粽子也能有咸蛋黄口味狮子头何尝不可！

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冬笋马蹄狮子头

　　大自然在冬季馈赠了我们两种美味，清热又抑菌，冬笋马蹄狮子头来一份？

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糯米狮子头

　　因为我太过美味，所以才被披上一层白色外衣~

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清蒸鲜肉狮子头

　　除了品尝一口软糯的鲜肉，熬煮的鲜嫩汤汁也千万别放过哦！

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香菇木耳狮子头

　　香菇和木耳从来不是—科，它们却成为了很好的搭档！两两搭配，美味加倍！

上海怪老头餐饮管理有限公司

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