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这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

来源:公众号啡香之旅   作者:啡香之旅   发布日期:2020-03-26

关键词 : 咖啡
前段时间的SOHO办公模式让我觉得咖啡的消耗量都变低了,不过复工以后也算是逐步找到了过去的生活节奏,相信一切都会越来越好。
前段时间的SOHO办公模式让我觉得咖啡的消耗量都变低了,不过复工以后也算是逐步找到了过去的生活节奏,相信一切都会越来越好。关于豆子的测评分享进展也变得慢了很多,不过我觉得好豆子在蕴藏美味的同时也期待我拆开它们的那一刻,带给我一种别样的新奇感。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调


今天要和大家分享的是这款我在澳洲探店分享当中压轴出场的MECCA烘焙出品的卢旺达,其实对于卢旺达的豆子,我过往还是分享过一些的,然而卢旺达本身产量不算高,所以能喝到他们的豆子的机会也不算很广泛,不过卢旺达一直给我的风味印象都非常的棒,我觉得这是在非洲大陆上一处风味独树一帜的产区,而那些可能有点冷门的处理厂,往往也会带出很多别样的风味,让你觉得卢旺达这绝对是个宝藏之地,在这里不同的产区和产季,也许你都能得到不一样的风味体验。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调


这款豆子是来自卢旺达Buf水洗站的豆子,这里是100%的红波旁种的豆子,这个水洗站位于首都基加利附近,海拔1600米。其实Buf水洗站的名称来自“Bufundu”,最初这个水洗站是由一名叫做Epiphanie Mukashyaka的人创立的,目前她和她的儿子Samuel Muhirwa共同管理这个水洗站。在我写这篇分享的时候也对这个水洗站做了一些功课和深度了解,让我了解到创始人Epiphanie绝对是个值得敬佩的女性,她出生于1959年,在1994年的种族灭绝大屠杀期间她的丈夫去世了,就在那次浩劫中短短3个月夺走额80万人的生命。而后她着手重建和发展自己的业务,当时在卢旺达开发银行的贷款和美国国际开发署的资助下,帮助建立了她第一个咖啡水洗站。

 


当然也是在那一项资助项目的开发下,才帮助了卢旺达咖啡行业的发展重点走向了优质精品咖啡道路上,Buf现在拥有四个咖啡水洗站:Remera、Nyarusiza、Umurage和Ubumwe,而今天提到的这款咖啡豆就是来自Ubumwe水洗站。从最初Buf只有不到500名咖啡农提供豆子,到现在已经从将近7500名咖啡小农那里采购咖啡果实,当中也有1069名咖啡小农成为了合作社的注册会员。同时Buf与当地社区有着非常紧密的联系,为数百人提供了就业机会,在每个采收季结束时,Buf都会与其合作的合作社和水洗站的经历分成盈余利润。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

 

就在他们第四座水洗站Ubumwe所在地区土壤养分丰富,尤其含有磷、钾、锌和硼,这也是咖啡生长不可缺少的元素。同时在该地区大多数小农户平均只有300棵咖啡树(不到四分之一公顷),并用他们的土地种植一些其他作物,例如玉米和其他豆类,这可以养活自己和家人,在这里种植咖啡的人们从咖啡销售中获得的大部分收入都用来支付孩子上学、医疗等相关费用。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

 


所有Buf的水洗站都仅采摘那些完全成熟的咖啡樱桃,然后在同一天将咖啡发酵过夜(约12-18小时)随后通过浮选通道将咖啡进行分级。在卢旺达大多数水洗站工作的都是由女性完成的。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

 


也是带着这些了解背景就开启了这次的风味测评,首先让我觉得很兴奋的一点就是当我打开豆袋的时候,会闻到一种带着一点点发酵感的柑橘调。等到我研磨好豆子后又会觉得那种柑橘气息变得清新了很多,同时伴随很不错的甜味气息。

咖啡,这款MECCA烘焙出品的卢旺达带着幸福感的柑橘调

 


开始焖蒸时候的湿香,会让人感受到一种类似糖渍西梅的感觉,就是将西梅变成了果脯,但又伴随有点游离在一种特殊的果香气息,那种果香让我比较难明确联想到什么,但整体却觉得非常的舒服的果香,很清新
依然按照1:15的比例来进行冲煮就好了,过程中不需要搅拌,按照常规的三段式冲煮即可,这款豆子还是比较耐萃的,滴滤完毕后会觉得入口是带着很愉悦的非常轻柔的果酸,而后是很不错的甜感,整体风味比较平衡,当中的酸甜和醇厚都能感知到,彼此之间独立又融合,是个比较特别的感受,其他的豆子是一种逐步过渡,让你每个环节的风味串联起来,而这款卢旺达我会觉得入口就是这些风味你都感觉到,而后一直伴随到最后。

 


而且风味很干净,入口依然是很舒服的果香,果子当中伴随梅子和柑橘并存,而后融合出来又会觉得有点花香调,是一种很丰富馥郁但又比较难抽丝出来,所以整体是个汁水很饱满的果香感,还是觉得很棒的体验。

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