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非常时期,大鸭梨外卖却做到了1500万

非常时期,大鸭梨外卖却做到了1500万

来源:餐饮O2O   作者:餐饮老板都在看的   发布日期:2020-03-27

关键词 : 外卖
从特殊时期营业额断崖式下滑,到现在通过外卖“回血”,不少以往专注堂食的著名餐饮企业不但实现了自救,也学会以更加灵活的身姿因应社会要求,找到新的发展目标。

近期,随着复工潮的来临,外卖需求量增加,餐饮企业也正在找回感觉。大数据不完全统计,全国餐饮商户复工率已超过55%

 

从特殊时期营业额断崖式下滑,到现在通过外卖“回血”,不少以往专注堂食的著名餐饮企业不但实现了自救,也学会以更加灵活的身姿因应社会要求,找到新的发展目标。

以在北京脍炙人口的大鸭梨为例,据北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦透露,在最艰困的2月份,大鸭梨的外卖从最低点的15%逐步恢复,最终外卖交易额达到了1500余万元

外卖,非常时期,大鸭梨外卖却做到了1500万

▲北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦▲

大鸭梨究竟是怎么做到的?郭琦与你细说原委。

 

1

不抛弃,不放弃,一直在顾客身边

 

对于80后、90后北京人来说,大鸭梨的经典菜系几乎是从小吃到大。对于来北京游玩的外地人来说,大鸭梨的烤鸭更是不能错过。一年到头,大鸭梨客似云来,生意热络。

也正因为堂食火爆,所以在非常时期之初,为了健康防控的需要,大鸭梨果断取消了1月20日到23日几乎全部的年夜饭。

郭琦介绍说,为了应对春节提前准备的3000多万元的原材料备货,也全部因退订而被积压了。

根据应急预案,疫情期间每家门店仅保留30%左右的员工,即便如此,人工、房租、水电等成本一个月算来下也近5000万元。

但是为了疫情防控和顾客的安全,我们没有任何犹豫,无条件退订,没有发生一起顾客纠纷。

外卖,非常时期,大鸭梨外卖却做到了1500万

▲厨师定时在厨房消毒

郭总介绍,最惨的一个店,一天只来了两个客人。疫情持续到现在,大鸭梨的流水将较平时损失近2亿元。

面对无法堂食、食材积存的困境,大鸭梨选择迎难而上,积极转战外卖以生产自救。郭琦强调,这其中最重要的,是大鸭梨都坚守承诺:不打烊,不涨价。

在春节期间推出外卖,其实有点吃力不讨好。

一是春节期间在北京过年的人不多,平时外卖主力军一般都已返乡过年。

二是非常时期,顾客对食材制作以及食品配送的安全有顾虑。因此最严重的时期大鸭梨外卖单量只有平时的15%左右。

郭琦表示,危急时刻就是考验企业“自救力”的时刻。

在最困难的时刻,大鸭梨发现平时经常外出聚餐的堂食顾客,其实就是当下外卖刚需群体。

在确定了市场存量顾客之后,大鸭梨在外卖产品线上展开了不断的调整与创新之旅。

 
2
小份菜卖出满堂彩
 

春节期间经常在大鸭梨下单的顾客想必对外卖菜单中的各种小份菜感情深厚。

特别是一个人在家,点多了吃不了浪费,点少了又不划算,这时小份菜就派上了大用场。

想吃好点就来个酥香适口的一人份烤鸭,大鱼大肉吃多了就点个让人口颊生津的小份醋溜白菜。多点几样也能凑出一桌大餐,价格还特别合适。

据郭琦透露,大鸭梨推出的小份菜一上市便受到热烈欢迎,而这背后则是大鸭梨在深入研究了外卖平台数据后,所进行外卖餐单变革的重要一步。

通过缩短产品结构,大鸭梨以一人食的场景需求为核心,精简优化菜品,令顾客度过了一个“好吃不贵”的春节。

 

目前,大鸭梨在美团外卖TOP15菜品中,小份菜菜品占比40%,其中小份家常菜更是热销菜品。

美团外卖数据显示,1月27日到2月23日,大鸭梨单门店日单量提升55%,外卖交易额跃居华北正餐品类第一。

 

3
外卖平台沟通商家与顾客

 

郭琦表示,除了内部的菜品调整,大鸭梨还充分依靠外卖平台的流量资源,进行了一系列提升单量、复购的营销动作,同样取得良好反响。

北京今天雨雪天气多,大鸭梨便针对天气状况进行进行相应的减配活动,并针对特殊时期消费人群变化三次调整满减、减配活动,从小额满减到大额满减,每次活动都能吸引到不少流量。

同时大鸭梨也积极参与外卖平台上的营销活动,餐厅排名一下子就上来了,订单自然也就源源不断。

 

大鸭梨还不断提升着外卖服务于品质比如坚持线下门店无接触配送、员工测量体温和门店消毒,从而增加了用户信任度和消费力。

另外大鸭梨每单赠送顾客水果或饮品,对顾客不满意的餐品及时进行更换,也为自身带来更多好评。

在郭琦看来,目前正是大鸭梨负重前行的关键时刻,6000余名员工不能失业,企业自救将仍有一段漫长的路要走。

餐饮行业带来机遇与希望,大鸭梨也当不负嘱托,脚踏实地走出新的发展路径,令更多顾客在大鸭梨的外卖中找回熟悉的感觉与新的惊喜。

大鸭梨时刻准备着,当春暖花开,与餐饮业一起迎来迎来全新的发展。

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