全球征集令 | 辣潮来袭！辣味产品、“辣味”专家统统到碗里来！

辣椒自明代传入中国以来，便深深地改变了中国饮食文化的面貌。

早在20年前不少人家的餐桌都没有辣味选项。但如今，有超过半数的中国消费者偏好辣味，《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达25.24亿人，辣味调味品一路看涨，占所有调味品30.88%。

这一趋势不仅仅出现在餐饮业和中国市场。乐事在去年发布的2020年零食口味预测显示，辣味和酸味将是今年零食口味里最有潜力的。

辣味流行，因此不同地区喜欢用的辣椒，都会随着全球口味的互相影响更加为人所知，包括墨西哥辣椒chipotle 、西班牙风味辣椒poblano等等。

爱吃辣的很多，但少有人知道，辣其实不是味觉，而是一种痛觉。

生理角度来看，辣味是通过刺激鼻腔和口腔粘膜而产生的一种痛觉，为了平衡这种疼痛感，人体会分泌内啡肽，消除舌上痛苦，同时心跳加速，开始出汗。

而内啡肽是一种可以使人感到愉快的物质，我们把这种感觉误认为来自辣味本身。所以，很多人喜欢辣味食物，即使倒吸着凉气喊辣，嘴里却不停，越吃越爽。

从外部原因来看，吃辣还与气候、历史、生活习惯息息相关。如四川、湖南、贵州等地区因为气候湿热，人们多通过吃辣味食物来驱湿祛寒。

此外，很多人换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。越来越多的证据表明，我们对不同口味的大多数倾向不是天生的，而是后天习得的，即口味是养成的。

在此我们面向全球食品行业做以下征集:

您的产品中带有辣的元素，比如麻辣风味、酸辣风味、甜辣风味、辛辣风味等等；使用了国际辣（墨西哥辣椒、西班牙辣椒，日本辣椒、韩国辣椒等等）；

亦或是区域辣（小米椒、朝天椒、二荆条、牛角椒、美人椒等等），不管是哪一种辣，欢迎带着产品加入“辣潮来袭”，我们一起探讨、传播有关辣味的种种。

对辣元素有一定研究和了解的业界专家或组织机构（工业、农业、生物、医学、营养学等）。

您可以从国际（区域）辣椒的分类、不同地区辣椒的口感和营养，辣椒的历史沿袭、制作工艺的演变，在现代生产中的广泛运用等专业角度，通过视频直播、学术论坛、头脑风暴、研究报告宣发等途径，为食品产业链做出分享、解析，让大家对天天见的“辣”有更深一层的认识。

如果您有相关诉求

且符合以上（任一）描述

欢迎报名加入本期活动

一同开启这场关于辣的头脑风暴

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