卖3元早餐的南城香 开始卖3.18元1两的现炒荤菜了？南城香这波儿玩大了

类别： 资讯 关键字： 南城香 现炒荤菜 社区食堂 时间：2025-06-13 11:24 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　南城香为何押注'现炒'？

　　2025年不突破就破产！背后是藏着餐饮业最残酷的生存法则...

　　南城香，这个在北京社区餐饮市场深耕20多年的品牌，近期在车公庄开出了首家“现炒社区食堂”，彻底颠覆了其以往的快餐模式。新店采用“现炒+自选称重”模式，荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两，同时保留部分单点小份菜，如5元/块红烧肉。

　　图片来源：大众点评用户@在非常山跑步的香肠

　　这一模式的核心卖点是“锅气”。南城香在店内设置明厨亮灶，顾客可以直观看到厨师现场炒菜的过程，并通过食材展示牌，如“双汇鲜猪肉”“蒙牛纯奶”等，强化新鲜度。这种策略显然是对当下“反预制菜”消费趋势的精准回应——美团数据显示，2024年“锅气”品类江西小炒门店数增长450%，交易额增长690%。

　　然而，现炒模式并南城香首创。老乡鸡早在2022年就在上海试水自选称重，而大米先生自2011年成立即主打"真现炒+自选"，2021年已占收入近半。南城香的创新在于将“现炒”与“社区食堂”结合，试图在标准化快餐和烟火气之间找到平衡。

　　南城香的转型背后，是南城香创始人汪国玉的背水一战。2024年，南城香单店年流水同比下降14%，净利润缩水35%。而同期超意兴、乡村基等社区快餐品牌在北京迅速拓店。

　　创始人汪国玉甚至在公司年会上直言：“餐饮已进入‘缺氧环境’，增量时代结束了。2025年如果不能突破，南城香将宣告破产！”

　　利润下滑的背后，是北京社区餐饮市场的惨烈竞争。山东超意兴凭借“8元把子肉”迅速扩张，已在京布局30多家门店，甚至直接开在南城香隔壁；乡村基二次进京后门店数已达27家；紫光园、田老师红烧肉等老牌对手也在加速社区渗透。价格战下，南城香不得不砍掉免费水果供应（年省2000万），并取消部分免费服务以控制成本。

　　 “2025年，南城香仍将是变革的一年。虽然前路未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新路。”而锅气，就是南城香打出的新牌。

　　南城香的实验，本质上是中式快餐行业对“效率”与“体验”的终极拷问。

　　效率派通过中央厨房标准化降低人力成本，食材损耗仅1-3%。而锅气派则如乡村基，其创始人李红关停重庆中央工厂，宣称“现炒是品牌的生命线”。南城香原本属于前者——其河北种植基地+大兴中央厨房的“鲜配模式”曾让食材成本低至27%，远低于行业平均数40%。但如今，它正试图用现炒重构差异化。

　　这场博弈的胜负尚未可知，而且政府主导的社区食堂和商超跨界（如盒马食堂）等也在分流客源。南城香能否在“低价”与“现炒”之间找到盈利模型，将决定其生死。

现炒称重模式被南城香视为“价值精耕”的出路。一方面，称重计价可降低消费者价格敏感度，“丰俭由人”；但挑战同样明显：现炒依赖更多厨师人力，同时现炒标准化难，且老年客群对称重模式接受度低。浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平指出，这一模式下，设备采购与维护的高额前期投入成为关键门槛，而设备故障风险可能导致运营中断，直接影响顾客体验。如何平衡技术投入与运营稳定性，成为现炒社区餐饮品牌能否规模化复制的关键。

这正是2025HOTELEX成都展的价值所在。在即将举办的HOTELEX成都展上，来自全球的600余家展商将带来覆盖餐饮智能化升级全链条的解决方案。展会现场，擎朗智能将展示其AI视觉结算台，通过精准识别菜品实现误差率＜1%的智能称重；对于后厨效率提升，RATIONAL莱欣诺的多功能烹饪系统和Josper炭火智能烤炉将展示如何兼顾烹饪速度与风味保留。

　　此外，展会还将汇集咖啡茶饮、食品综合、烘焙轻餐、餐饮食材、餐饮酒品、桌面用品、自助餐、连锁加盟等多品类多业态的细分产业蓝图，帮助品牌降低设备采购成本、优化运营效率。

　　2025年7月24-26日，成都世纪城·新国际会展中心，第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会与你不见不散！