付费级干货！2025下半年茶饮产品研发5大突破方向首度公开！（研发方法论完整版）

类别： 资讯 关键字： 茶饮 FBNB新食饮思享会 潮饮 时间：2025-10-21 09:15 来源：食尚潮饮 作者：

　　产品创新力，就是潮饮生命力。推动潮饮研发创新，食尚潮饮一直在路上。

　　在7月25日举办的FBNB新食饮思享会·西南篇中，我们首创了“世界潮饮店”研讨形式。

　　《我为我的家乡代言：本土食材的创新应用》话题发起人、第一届潮饮大赛中国总冠军&潮饮荣誉评审潘升仪带领现场嘉宾进行主题探讨，展开了激烈的讨论，并针对潮饮本土食材的创新应用达成了共识。

　　潘升仪小组在主题研讨中，采用实践反推理论的思维实验，让现场30余位品牌决策者见证了另一种创新可能——用实践中升华而来的思想碰撞预演产品未来。以下是潘老师的总结：

　　本次共创讨论中，大家从不同角度抛出了有趣的风味线索与素材灵感——有的以原料为切入，如酸角开启的酸味地图；有的从地方特色出发，例如三大炮这类具四川代表性的传统技法；也有从味觉联想、使用场景，乃至功能性饮用情境延伸而来。有人分享自己认定的“酸”背后差异；有人提出九层塔替代植物香气的可能性；

　　从羽衣甘蓝的改写到豌豆尖涮火锅的地方联结，甚至是小吃、甜点与现代饮品的跨界组合，都在这场短时间却高密度的讨论中被自然流露。

　　这些关键词，不只是食材或风味，更承载着每位参与者独特的感知、经验与创作习惯。

　　希望这份整理，能为共创中的你我，带来一些新的灵感、新的启程。

　　01

　　关键词脉络梳理与风味地图

　　酸味来源

　　酸角、酸木瓜、刺梨、青梅、话梅、青芒、小红杏、冻李子、四川小樱桃、柚子、巫山脆李、土凤梨

　　香气植物

　　桂花、丁香、香草、九层塔（金不换，類罗勒）、香菜干、藤椒、伯爵红茶、藏茶

　　果实甜香类

　　草莓、香蕉、桑葚、青苹果、杏子（N重拼配）

　　地方特色／联想触发

　　三大炮、小桃酥、流心月饼、莲子、核桃

　　场景联想素材

　　火锅、麻拌、涮锅、气泡、水果发酵

　　02

　　创意组合方向示意

　　三重酸觉

　　原料：酸角 + 青梅 + 刺梨

　　风味说明：果香、矿感、涩感层次

　　应用：冷泡茶／发酵饮／气泡饮

 　　川式果酸集

　　原料：小红杏 + 四川小樱桃 + 冻李子

　　风味说明：红色系酸香

　　应用：咖啡调饮／果茶／冷饮佐料酱

　　热带酸香

　　原料：土凤梨 + 青芒 + 香蕉

　　风味说明：熟香酸＋甜感

　　应用：奶盖茶／冰沙／佐乳制品

　　三大炮果弹茶

　　原料：三大炮 + 桂花 + 杏子

　　风味说明：口感＋熟果香

　　应用：果酱球气泡饮／甜品应用

　　甜点新解组

　　原料：小桃酥 + 藏茶 + 流心月饼风味酱

　　风味说明：节令点心再演绎

　　应用：厚乳／奶茶基底

　　火锅解腻饮

　　原料：豌豆尖 + 藤椒 + 青苹果 + 柚子

　　风味说明：辣后清口，带植物气息

　　应用：餐后饮／麻拌佐饮

　　草本醒神系

　　原料：九层塔 + 丁香 + 酸角 + 香菜干

　　风味说明：类东南亚香草茶概念，醒脑清口

　　应用：气泡饮／风味水／草本茶

　　甜酸双重奏

　　原料：草莓 + 土凤梨 + 香草

　　风味说明：酸甜交融，香气柔和

　　应用：果昔／鲜奶饮

　　03

　　建议开发策略与未来探索重点

　　潘升仪老师认为，其实产品创新总结成一句话就是：听得懂，喝得下，爱得起。听得懂，就是产品的文化表达让人能听懂。喝得下就是口味上没有无缘无故的创新，它一定是消费者习惯的、熟悉的味道。还有一个爱得起，意思是不同的品类要对应不同的消费群体。

　　本土应用的创新从来都不是天外飞来一笔，它一定是有所本的。什么叫有所本，有一个伙伴说就是站在妈妈的肩膀上。也就是说，各位我们在网络上能看到的、能喝到的饮品，其实它的配方很多都是已经有人做过。只是你没喝过，或是你没发现。

　　所以，我们讨论的本土创新，其实就是风味的问题。而风味其实一直不是原料的问题，它是启动你记忆中的一个点。

　　所以我们要找熟悉的味道，因为只有熟悉的味道，你才会启动消费者对它的感触，以及不同的区域需要做不同的变化。

　　创意组合三大主轴

　　1.风味拼组的多维酸感表达（文化＋自然＋体验）

　　2.地方甜点与饮品场景的风味重写（场景／情绪价值）

　　3.香气植感与草本的现代应用（跨界混搭力）

　　可探索方向建议

　　1.使用传统制作手法（如三大炮）提升感官记忆度

　　2.开发以植物酸为主题的系列，如“酸之图谱”或“土地的酸觉”

　　3.构建跨界风味数据库：甜品 × 饮品 × 小吃 × 植物

　　同时恭喜潘升仪老师成为首届潮饮创新顾问！

　　在此次FBNB思享会上，首届潮饮创新顾问团正式成立，成员有张三星（幸也咖啡&下一站奶茶创始人）、黄启成（酸奶罐罐联合创始人）、陈鹏（四川大鹏喝水新茶饮实训基地创始人）、潘升仪（第一届潮饮大赛总冠军）和张胜斌（潮饮荣誉评审）。

　　接过这份沉甸甸的聘书，既是荣誉，更是责任。期待顾问团以敏锐的视角、开放的跨界思维，为潮饮赛道注入更多破圈灵感！