蜜雪、瑞幸集体接入AI点单：2026年餐饮的下一轮红利，藏在门店营运智能化与供应链升级

2026年，餐饮行业的流量逻辑彻底变天。

以前顾客喝奶茶、吃快餐，固定路径是打开小程序、翻菜单、手动下单。但今年开始，一大批头部品牌开始逐渐换掉“进店方式”。

最近蜜雪冰城正式接入阿里千问APP，用户不用跳转任何平台，一句语音、一段文字，就能直接点单、选规格、就近取餐、完成支付。全程零跳转、零搜索，真正实现“随口一点、即刻下单”。

（截图自千问APP）

很多人以为这只是蜜雪的单次营销玩法，但事实上，这是整个餐饮赛道的系统性转向。

早在蜜雪之前，瑞幸、肯德基就已经率先入驻千问AI生态，上线智能体点单功能。在瑞幸咖啡Agent上，还可主动告知用户“中午排队时间长，建议提前半小时点单”。

咖啡、西式快餐、下沉茶饮三大主流赛道的头部玩家集体入场，释放了一个非常明确的信号：

餐饮的流量入口，已经从“小程序、外卖平台”，悄悄转移到了AI大模型。

AI正在成为餐饮新的、免费的、巨大的公域流量池，源源不断给线下门店输送新订单。

但行业现在普遍陷入一个误区：所有人都在扎堆抢的AI流量，餐饮门店接得住吗？

AI点单重构了消费者的下单习惯，消费者下单变得更容易了。曾经需要反复比价、多店筛选的客户习惯，变成了随时下单、目标明确的客户要求。用户碎片化、随机性下单需求被充分激活，瞬时集中爆单大幅增加，对后厨的即时出品能力提出了更高要求。

但目前大多数连锁门店的人工后厨模式，很难适配AI时代的订单节奏，这也是行业普遍存在的核心短板。据中国饭店协会《2025中国餐饮业年度报告》数据，餐饮行业人力成本占营收比重已达22.2%，叠加行业超高人员流动率，后厨高度依赖熟手的运营模式，正在持续压缩品牌利润、制约门店标准化运营。

（图片由AI生成）

以连锁中餐品牌老乡鸡为例，他们在早年全国拓店时，由于新店口味依赖厨师手艺，非常容易出现 “老店味道正宗、新店出品跑偏”等问题。而老乡鸡的解决方法是：后厨智能化升级。截至2025年，老乡鸡已在 388 家门店落地 AI 炒菜机器人，通过菜谱算法实现风味统一。

（截图来自视频号：长江日报）

AI飞速发展的时代，头部餐饮品牌基本可以达成一个共识：AI负责拓宽流量入口、挖掘增量客群，智能后厨设备承接订单、稳定出品品质、控制人力成本，形成“前端拓客+后端提效”的软硬协同模式，吃透AI时代的行业红利，在存量竞争中站稳长期优势。

无论是头部万店连锁，还是稳步扩张的区域品牌，都已经意识到：后厨智能化、门店标准化是品牌长期发展的必经之路。

事实上，目前国内餐饮智能设备产业虽然成熟，但赛道细分度极高，如果没有统一的整合端口，很容易导致品牌采购陷入碎片化困境。

（图片由AI生成）

这种设备割裂、厂商分散、供应链碎片化的行业现状，成为餐饮智能化落地的最大阻碍。

对品牌采购团队来说，整套升级意味着跨城市寻源、多厂家试样对比、反复调试适配、逐项议价签约，不仅耗费大量时间、人力成本，还很难把控设备适配度和整体落地效果。

当前，越来越多展会开始关注供应链整合，但多数仍停留在 “展示单品、零散对接” 的层面，很难真正解决品牌从门店改造到央厨升级的系统性需求。

而餐饮品牌真正需要的，不是一次普通的设备采购，而是一条更高效的智能升级路径：从单店后厨改造、连锁门店复制，到中央厨房建设、海外出口适配，都需要源头工厂、成套方案和精准采购决策集中完成。

 

（图片由AI生成）

对餐饮品牌而言，这意味着采购效率更高、试错成本更低、方案适配性更强。尤其在 AI 流量爆发、后厨智能化加速落地的阶段，品牌更需要一个能一次性解决 “多品类设备采购、多场景升级、多渠道资源对接” 的专业平台。

在行业全面转向AI数字化、后厨智能化的关键节点，2026深圳国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX深圳展）重磅打造【智链采购】主题，精准踩中当下餐饮最大的升级风口，解决品牌智能化升级的痛点。

依托湾区完整智能设备产业链、海量连锁品牌采购需求与广交会同期客流优势，打通设备源头工厂与国内连锁餐饮、团餐工厂的直达集采通道，一站式解决餐饮全链路智能化改造采购难题。

 

本次 HOTELEX 深圳展「智链采购」主题，助力现场买家实现一站式对接后厨、茶饮、烘焙全赛道源头智造厂商，配齐整套智能化改造方案。

 

 

同时，湾区本身就是体量惊人的餐饮消费沃土，聚集了大批头部新茶饮、连锁快餐、大型团餐与预制食品工厂。再叠加深圳强劲的外贸势能，此次HOTELEX深圳展不仅完美衔接广交会海外客商来华行程，还可直面东南亚、中东、拉美海外经销商，同步解锁内销、出海两条增长曲线。

 

本次「智链采购」主题集结全品类餐饮智能智造设备，包括但不限于：

•智能咖啡设备（全自动意式机、物联网磨豆机、无人咖啡售卖机）

•智能茶饮设备（智能煮茶机、自动果糖机、智能封口机）

•智能厨房系统（AI炒菜机器人、物联网蒸烤箱、商用自动洗碗机）

•冷链智能设备（智能商用冰箱、物联网展示柜、智能制冰机）

•智能烘焙设备（智能烤箱、物联网和面机、智能发酵箱）

•中央厨房产线（净菜加工线、自动分装设备、智能炒菜产线）

•餐饮数字化系统（后厨智能管理系统、能耗监控平台、出品标准化软件）

品类覆盖单店后厨、中央工厂、茶饮烘焙全赛道，一站式匹配不同规模餐饮品牌智能化改造需求。

 

 

后厨智造变革浪潮全面来袭，抓住大湾区万亿餐饮升级红利，一站式对接源头智能设备工厂、海量连锁大额集采买家！现诚邀全国餐饮连锁采购负责人、智能设备制造厂商、中央厨房智造企业到场参展观展，共拓餐饮智能化全新增长曲线。

 

2026年10月13-15日，深圳国际会展中心（宝安），欢迎您莅临参展，一站式配齐全套数字化后厨解决方案，抢抓万亿餐饮智能化升级红利，携手解锁连锁品牌规模化扩张全新增长曲线！

 

 

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谢女士 Shana Xie

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