上海市餐厨垃圾管理的思考

    餐厨垃圾，俗称“泔脚”，是餐饮垃圾和厨余垃圾两者的总称。餐厨垃圾成分复杂，主要包括蛋白质、淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质，具有含水率高、有机质含量高、盐分含量高等特点，具有典型的废物和资源的双重特征。

　　近年来，随着经济的高速发展以及城市人口的快速增加和人民生活水平的不断提高，餐厨垃圾的产生量始终保持快速增长的趋势，成为城市生态环境保护中不可忽视的重要方面。2005年1月13日，上海市人民政府出台了《上海市餐厨垃圾管理办法》（市政府第45号令），但在具体实践过程中，由于餐饮单位数量多、分散程度高和规模差异大，餐厨垃圾产生量难以统计，餐厨垃圾的管理难度很高。本文旨在通过对上海市餐厨垃圾主要产生源和餐饮业的餐厨垃圾产生量的分析，提出上海餐厨垃圾管理的相关对策和建议。

　　一、上海市餐饮业餐厨垃圾产生量情况

　　随着《上海市餐厨垃圾处理管理办法》（市政府第45号令）的出台，进一步强化了各区（县）市容环卫管理部门辖区范围内餐厨垃圾产量的申报管理工作，但是在实际收运过程中仍然出现餐厨垃圾规范收运率不高、非法收运仍然存在、餐厨垃圾实际产生量与收运量不符的情况。

　　因此，为了摸清上海市餐饮业餐厨垃圾的实际产生量，推动餐厨垃圾减量化、无害化和资源化利用，我们对上海市餐饮业餐厨垃圾产生量的实际数据进行了调研。

　　（一）餐饮业餐厨垃圾产生和组成

　　根据对各餐饮单位实地调研表明：餐饮业餐厨垃圾主要产生于顾客和该单位员工用餐的餐后剩余物，由于餐厨垃圾收集过程未进行有效分类，餐厨垃圾中还包括一次性筷子、餐巾纸、瓶盖、碎玻璃、牙签、勺子等杂质。

　　（二）餐饮业餐厨垃圾产生量分析

　　1.根据调研分析，餐饮业餐厨垃圾产生量与营业额呈正相关，与规模、档次呈弱相关（见下页表）。

　　2.餐厨垃圾产生量和就餐人数呈正相关。根据本次调研结果，某特大型本帮菜餐厅餐位数约1000个，在调研的一周内，用餐人数变化范围为550人/日～1500人/日。结果表明周五、周六和周日就餐人数最多。餐厨垃圾的产生量随就餐人数的增加而增加，餐厨垃圾产生量与就餐人数呈正相关。

　　3.周五、周六、周日是一周内餐厨垃圾产生量最多的时日。根据时间段分析，峰值出现在17：30-19：30区段内。

　　4.根据调研结果表明，人均餐厨垃圾产生量与消费额呈线性正相关。

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