酒店餐具清洁具有“三大和一高”的特点：餐饮人员的高流动性；交叉感染的高概率；酒店中有许多类型和数量的餐具，餐具的形状很复杂不统一；高卫生要求。如果餐具不卫生将影响酒店顾客健康，酒店的名誉和事务。

　　手动清洁餐具：耗时，吃力，高本钱，清洁作用遭到人类因素影响大。

　　洗碗机在市场上没有受欢迎。除了传统的概念原因外，还有以下客观因素：狭窄厨房空间无法包容多机械设备;洗碗机自身该技能尚未成熟，洗碗机在技能上无法清洁家庭中运用的各种多样化的餐具，具有不同的深度和不规则性;附着在餐具上的残留物和油渍难以去除。

　　但是，酒店在酒店中运用洗碗机具有以下长处：

　　清洁效率大大提高。

　　节省劳动和省力的洗碗设备运营商取代洗碗工人，运营商的劳动力强度大大降低，招洗碗工更容易。

　　餐具的卫生级别由机器确定。它提高了餐具的卫生，升级酒店的等级，并提高了用餐环境。