食品与饮料新事件 世界上首个昆虫面包出炉

类别： 课堂 关键字： 食品与饮料 昆虫面包 时间：2018-01-07 16:26 来源： 作者：

　　食品与饮料界又出新鲜事儿了，尽管吃昆虫在国内并不算是很稀奇的事情，然而你见过用蟋蟀为材料做成的面包吗？路透社近日报道，11月13日芬兰知名食品公司 Fazer 推出了"世界上首个以昆虫为材料的面包"，每条昆虫面包售价为 3.99 欧元。

　　食品与饮料界的新星--昆虫面包

　　食品与饮料界又出新鲜事儿了，尽管吃昆虫在国内并不算是很稀奇的事情，然而你见过用蟋蟀为材料做成的面包吗？路透社近日报道，11月13日芬兰知名食品公司 Fazer 推出了"世界上首个以昆虫为材料的面包"，每条昆虫面包售价为 3.99 欧元。

　　这位食品与饮料的新星--昆虫面包，并非是像坚果面包那样，要把昆虫直接夹在面包里面，而是将冷冻过的蟋蟀磨成粉末，和小麦等其他成分混在一起，制成面粉，每条面包大约要用 70 只蟋蟀。

　　Fazer Bakery | 图自：Marset

　　Fazer 公司研发部门负责人 Juhani Sibakov 表示："昆虫面包能为消费者提供优质的蛋白质来源，同时也能便于大家熟悉以昆虫为材料的食物。"来自赫尔辛基的学生 Sara Koivisto 品尝完后称："我没吃出什么差别，这款面包的味道就和普通面包一样。"Sibakov 说，从去年夏天开始，Fazer 都在开发这款面包，不过一直在等政府通过相关立法。

　　本月月初，继英国、荷兰、比利时、奥地利和丹麦之后，芬兰成为第六个解除销售食用昆虫禁令的欧洲国家，这款食品与饮料界的新星面包也得以如愿上市。目前，Fazer 要从荷兰采购蟋蟀面粉，但公司表示，他们也在寻找本地的供应商。由于蟋蟀的供应有限，第一批昆虫面包只在首都赫尔辛基附近的 11 家面包店出售。不过公司计划，在明年之前将供应旗下的全部 47 家分店。其实，食用昆虫在世界各地都很常见。联合国 2013 年的统计显示，至少有 20 亿人正在食用昆虫，超过 1900 种昆虫品种被应用到食物中。

　　市场对于人们的口腹之欲也很看好。市场调研公司 Global Market Insights 的数据显示，预计到 2033 年，全球可食用昆虫的市场将会从现在的 3300 万美元增长到 5.22 亿美元。在西方国家，食用昆虫在特定市场很受欢迎。我们曾经做过相关报道，从蟋蟀养殖农场、到蟋蟀面粉，再到蟋蟀食品，昆虫生意已在美国形成了一个完成的产业链。对于国外的食品与饮料界来讲，最大的跨界革新估计就是将昆虫食品生意做成完整的产业链了吧。

　　在诸多的可食用昆虫中，为什么大家纷纷选择蟋蟀作为昆虫面包的食材？创办蟋蟀养殖农场的 Kevin Bachhuber 表示，他曾种植过西红柿，相比起来，"蟋蟀只需 1/30 的水和 1/25 的饲料，这可能意味着我只需要付出一半的钱就可以开始我的事业了，这种成本效益实在太吸引我了。"生物化学家Aaron T. Dossey在 TheScientist 上的撰文也提供了一个很好的视角：每 100 克的蟋蟀中含有 20.5 克蛋白质，同样重量的鸡肉和牛肉含有 25 克。但如果是用蟋蟀干和牛肉干对比，蟋蟀干的蛋白质含量则要高出 22%。

　　蟋蟀面粉公司 Cricket Flours 的创始人 Charles Wilson 总结认为，昆虫面包的目标消费者主要有三类：因为健身或运动需求有大量蛋白质需求的人、因为麸质过敏等过敏症状在饮食中有忌口的人、认同将蟋蟀作为蛋白质来源能节省资源和保护环境的人。不过，对于把习惯面包当主食的西方人来说，Fazer 的昆虫面包也许会让蟋蟀走入更多普通人家的餐桌。食品与饮料新事件持续更新中，不要错过哦。