7次餐饮创业屡败屡战！终靠一招，他开出400家店！

类别： 资讯 关键字： 茶饮 聚焦定位 7分甜 杯装甜品 谢焕城 时间：2020-01-13 10:24 来源：微信公众号-职业餐饮网 作者：孙佳瑶

　　他，靠“坚持”，20年不放弃，开创“杯装甜品”，10几平小店最高营收2万／天，开出400家门店！

　　他就是7分甜创始人谢焕城，近日职业餐饮网记者在苏州采访了谢焕城，听他聊了聊他和饮品行业的“相爱相杀”，20年如何不断跌倒、不断爬起，最后成功！

_{7分甜创始人 谢焕城}

１

193元闯荡上海，卖奶茶被同行老板威胁！

　　“我从小就想自己创业当老板！”

　　说起谢焕城的创业史，从2000年就开始了。那时候，刚刚18岁的他骨瘦如柴，却每天起早贪黑、走街串巷，蹬着满满的三轮车卖水果。

　　而这点辛苦，就只是谢焕城“创业梦”的一个小小开端！

　　（1）满怀梦想开店创业，却被同行“威胁”终结

　　“2002年，我带着全部财产193块钱去了上海，想要大干一场！可惜现实让我低头，就只能先找一份包吃包住的工作。”

　　当时谢焕城在一家奶茶店打工，善于学习、极具经商头脑的他几个月就学会了“一身本领”，从进货到制作都清清楚楚。于是就找了3个朋友，想一起创业卖奶茶，哪知生意刚有了一点起色，就招来了不少卖奶茶老板的嫉妒，威胁他不允许做了，否则就让他“出事”！

　　上海首次创业就以被“威胁”结束了。

　　（2）奶茶生意遭人嫉妒，卖了生意“拿钱买平安”

　　“2003年我就回到了广州，我觉得奶茶这个东西可复制性很强，容易做大，那就继续卖奶茶！”

　　但是要租一个店面对于当时的谢焕城来讲还是力不从心的，就只能在居民楼里面做好奶茶，封好口，再拎出去卖，就是比较原始的“自产自销”。

　　当时谢焕城就体现出了他的经济头脑：

　　1、寻找匹配人群：我的奶茶没有门店，高级白领可能不会来我这里喝，那我就不卖给那么“光鲜”的角色，找那些批发商城的人，人又多，还不嫌弃。

　　2、精准搭配场景：时段的选择上一定要精准，广州是服装批发很有名，所以就早上去服装批发商城当作“早茶”买给他们；到了下午，服装商城基本没人了，电子批发这样的商场人最多，就给他们当“下午茶”！

　　依据这样简单的“商业逻辑”，谢焕城的生意做的“羡煞旁人”！只有原味一种口味，一杯1块钱，一天最高就能卖出1000多杯！

　　但是“树大招风”，谢焕城生意越来越红火，广州的黑社会也盯上了这块“肥肉”，不想再惹是非的谢焕城选择把这个生意卖给黑社会，拿钱买平安。

_{经营到后期，谢焕城的奶茶已经分不同工作日做不同的几种口味，给批发商城的人每天喝不重样，可惜当年生意没能持续下去}

２

开创“杯装甜品”，

却遇金融危机4店全关，再次梦碎！

　　广州的奶茶生意泡汤了，谢焕城又回到了上海“再战”饮品赛道！

　　当时奶茶竞争已经很激烈了，2块钱一杯，都是个体的小店，几千块钱就能开一家！

　　（1）大起：把甜品装在杯子里，开4家直营店

　　“我当时手里有点钱想开店，但是我天生叛逆，别人都做的就不想做，就想与众不同，这时候我发现了一个新商机！2004年港式甜品在上海刚刚起步，我就马上瞄准了这个品类。”

　　当时许留山已经十分火爆了，谢焕城想用同样的模式去竞争无非就是鸡蛋碰石头，于是他想：“首先，甜品有‘大师傅’的匠心概念在，那就是不可复制，不会做大，这样的生意我不做；其次，既然我没钱租大店给大家堂食品，那就让顾客边走边吃呗。”

　　想自己的多年来与奶茶的“相爱相杀”，谢焕城灵机一动！为什么不能把甜品装在杯子里，让顾客“喝”甜品呢？价格只有许留山的三分之一不说，自己的成本也降低很多！

　　就这样一个思维的转变，让谢焕城的创业史冲上了第一个小巅峰！2006年他在上海人民广场附近开出第一家谢记甜品，当时主打外卖，瞄准白领，顾客打电话到店里，制作后由专门的人配送。

　　最火爆的时候，6平方的店需要9个配送员，一天配送上千杯，200多个未接电话！

　　“老子一定要做百年老店！”于是一股劲就开出了4家直营店！

　　（2）大落：金融危机熬不过去，4家店全关

　　但是，人生可能就是不断自己“啪啪打脸”的过程吧，刚觉得事业有点起色，谢焕城就迎来了2008、2009年的全球经济危机！

　　人民广场的白领们都被裁员、降薪、很多公司都搬到了偏远的郊区……

　　“那段时间就是明显觉得大家手里没钱了，瞬间没什么人打电话预定了，我们员工颓废得不行，在店里待的没事干，都学会了打游戏！”

　　生意一落千丈，跌入谷底，直接倒了3家店！到了2009年末，实在看不到希望的谢焕城，无奈把最后一家店也转让给了朋友！

３

又用10年，终于成就心中的“创业梦”，开出400家店！

　　“要是能被这么轻易打败我还是谢焕城么？要钱没有，有的就是自信！上海混不下去了我就换个地方混，总有一天能变成‘全村的骄傲’！”

　　这一次，谢焕城没有吹牛，2010年到了苏州以后，谢焕城用了10年时间，终于成了400多家饮品店的创始人！

　　（1）把“杯装甜品”带进了苏州

　　几经创业，虽说起起伏伏，但是谢焕城还是积累了不少的经验，至少经过了市场的验证，把甜品放在杯子里卖这样的模式是行得通的。

　　所以在苏州重新开业的谢记甜品也经营的不错，靠着回头客的生意，生意也还风生水起。

_{与已经成名的一点点做邻居，生意不相上下！}

　　（2）改名“7分甜”，因定位混乱，又走弯路

　　持续火爆的事在谢焕城身上就没发生过，总是要一波三折，历经坎坷！

　　2014年左右，品牌升级趋势显著，购物中心也慢慢开始向一些奶茶店伸出橄榄枝。

　　于是谢焕城决定抓住这次机会借机更上一层楼，但是却又生意下滑了。

　　1、改名7分甜，没有顾客基础，大家不太认可。

　　2、定位不明确，形象粉嫩，男生或者年纪稍微大一点的女生都不敢进来，客群变窄了。

　　虽说升级品牌改名7分甜算是谢焕城走的一点小弯路，不过却也成就了现在辐射江浙沪的第一梯队品牌！

　　（3）聚焦芒果，10平小店最高营收2万／天

　　一直到2017年，聚焦开始兴起，谢焕城进行了改头换面式的重新定位：

　　1、年龄定位18-35之间，抓住70%的女性，把口号“三分甜、七分美、十分甜美”改成“杨枝甘露更好喝”，客单提升至18元。

　　2、经过数据调查，芒果类的饮品是市面上排名第一的水果，所以拎出芒果饮品这个特色，打造杨枝甘露作为爆款，日卖上千杯。

　　3、形象设计变“芒果黄”，简约风更迎合现在的年轻人。

　　4、选址锁定转角位置，最大幅度吸引顾客的视线。

　　“很多人会拿我们和喜茶作比较，其实我们完全不冲突，甚至可以说是我们在收割喜茶的红利！”

　　的确，喜茶这类的茶饮带起了茶饮旋风，挖掘出了这个庞大的市场，7分甜才能一天卖出更多杯饮品！目前10几个平方的店，一天流水最高达2万！

职业餐饮网小结：

　　“20多年来我就是自信，做打不死的小强，梦想必须要有，努力就会实现！”

　　谢焕城20多年来与饮品这个行业产生了太多的爱恨纠葛，大起大落！

　　不过也正是因为这些宝贵的经历，才能让他敢于转换思维，首创“杯装甜品”，踩准“ 甜品饮品化，饮品茶饮化”的变革，成就了儿时心中的“创业梦”，创造了7分甜的辉煌！

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