门店大厨变美食导师！视频直播是餐企新机遇？

类别：资讯关键字：美食时间：2020-02-26 13:39 来源：餐饮O2O 作者：餐饮O2O

对餐饮行业而言，2020年的开春之路尤其艰难。

受新冠肺炎的影响，深圳餐饮行业面临着业绩直线下滑，线下食肆关闭、线上订单直线锐减，大部分门店营收降低85%以上，如何挺过这个寒意不减的春天？

深圳复工大潮开启，餐饮企业迎来新一轮自救升级。

对餐饮企业而言，亏损成关键词，在门店月亏千万的压力下，餐饮企业走出自救三部曲。

从库存蔬菜变卖，到开拓线上外卖新零售，再到转身美食博主推出半成品净菜配送，餐饮行业的自救一路升级。

短视频里，大厨摇身变成美食导师

日前，深圳农耕记率先运行“净菜配送+视频教学”新模式，其门店大厨变身美食导师，在公众号短视频中教授菜品制作的全过程，并把半成品净菜直送到家，圈粉新老粉丝。

门店大厨变美食导师！视频直播是餐企新机遇？

“菜籽油中下入切好的五花肉，土胡萝卜片入锅小火翻炒，倒入蒜片、小米辣，盐、耗油、少许生抽提鲜，最后下入蒜苗，土胡萝片炒五花肉就好啦。”在公众号的短视频里，农耕记的国家级大厨摇身一变，成了美食导师。

消费者所需要做的仅仅是，打开配送到家的净菜盒子，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤一步步操作即可。

一道色香味俱全的美食，往往离不开各式各样的配菜，而配菜的准备工作往往繁琐。省去了买菜、洗菜、切片等种种麻烦的前期准备工作，用更短的时间创造出和门店大厨相近的同款美味，这样的新模式被消费者点赞不已。

缘何想到这样的玩法？农耕记品牌创始人兼董事长冯国华向记者讲起家里蹲的经历。“抖音、直播平台火了不少家里制作美食的博主，大家都想要一试身手。

而家里呆久了，也有不少人想起下馆子的美味。

但真到点外卖，自从出了深圳骑手感染新冠肺炎的新闻，不少消费者会选择二次加工再加热一轮，菜品出来的品相和口感又要差一些。”

于是，净菜配送+视频教学的模式应运而生，既能解决自己制作美食的需求，又能减少外卖运送过程中的安全隐患，卖相俱佳且缩短相对繁琐的前期准备工程。

目前，农耕记在深圳一共有30家门店，新模式的试运行选择在了中心城门店，其配送覆盖为整个福田区。

试运行模式的第二日，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华和团队从早上七点忙到了凌晨才收工，门店日订单从第一日的不到两百直奔现在的四百，实现翻番。这样的成效令冯国华略带惊喜。

对于“净菜配送+视频教学”的模式，冯国华表示初步运行还是不错的，他表示近期将有小程序上线，后续其它门店也会开放此种模式。

门店月亏千万，被逼出来的自救

农耕记自救模式的新升级，也在展现着行业里艰难谋生的无奈。这场要活下去的自救升级，是被逼出来的。

门店大厨变美食导师！视频直播是餐企新机遇？

从平价卖菜，开拓外卖生意，再到“净菜配送+视频教学”的模式，餐饮行业的自救之路走出了3.0版本。

亏损，成为关键词。“保守估计，现在每个月下来门店亏损近千万，相当于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占去大头。” 农耕记品牌创始人兼董事长冯国华说。

“一般房租占到营收的10%，人工占营收的25%到30%，这还没算初一到初三3倍工资和初四到初六的2倍工资”。无独有偶，此前西贝筱面村深圳总经理齐立强曾向南都如是介绍。

现金流如何周转？门店如何活下去？开源节流，成为自救的要义。

第一阶段1.0，是抓住卖菜热潮，消化库存。

疫情当下，家家户户选择了在家吃饭。而对于餐饮企业而言，为了过年所准备的食材，在扔掉之外或许还可以平价出售。

在深圳，有不少老字号餐饮加入摆摊卖菜的行列，甚至有海底捞等餐饮企业直接把公司的蔬菜捐给了武汉前线。

第二阶段2.0，转战线上，开通外卖和新零售。

线下无生意，餐饮企业就积极开拓线上订单，全国大部分餐饮老板表示会加大外卖订单的投入，适应消费者调整外卖菜单。无接触配送、安心卡等众多措施也因应升级。

海底捞推出自嗨锅方便产品做新零售，2018年，从财报可以看到，做到了4.5个亿，2019年的数据还没有出来，预估在10亿以上。

第三阶段3.0，抓住了“到家美食”的经济热潮。

过去，线下门店是众多餐饮业的创收来源。在农耕记外卖的营收只占到总生意额度的不足10%，突然要增大线上订单，对于农耕记这样体量的餐饮企业，有难度。

结合短视频风潮、线上卖菜热，冯国华想出了一条合二为一的法子。市场消费者给出了好评，在推出的净菜菜单里，价格公道。

一份酸辣土豆丝10元、一份红烧猪脚35元、一份酸辣鸡杂28元。“我们觉得让员工有事情做就好了，目前我们在深圳工作岗位的员工有400多人，每道菜我们就赚3元。”

门店大厨变美食导师！视频直播是餐企新机遇？

当然，餐企要做好视频直播+食品电商模式，还有很多路要走：

1、餐企要做净菜配送业务的门槛并不低，其难点在于选品的稳定性、供应链渠道、资金。

2、制造内容，去各种平台种草。有了产品，制造有吸引力的内容，让大家第一眼就有购买的欲望；结合好的营销活动，才有可能做好视频电商。

3、线上运营能力的搭建与积累。线上和线下相互导流的能力，粉丝、社群的基数也就是品牌的私域流量池，决定初期的销量和人气。

直播带货或许是餐饮业的机遇？

近期，呷哺呷哺、汉堡王、真功夫、吉野家、西贝等30多个餐饮品牌纷纷组织厨师上线直播做菜！

大厨们一边对着镜头做菜，一边售卖自己品牌的调味，半成品，和食品，希望能够给现在的0收入，增加一些进项！

以“大厨直播，美味到家”的‘美食内容+到家电商’模式，帮助无法正常开店经营的餐饮商家走出困境，同时也让无法外出的市民可以吃到健康的餐厅美食。

2月14日，西贝五星大厨王若飞进行了首次直播，同时在线观看人数达到5万余人次。通过直播，仅北京地区即销售香辣羊蝎子锅684件，牛大骨533件。

下单购买的用户，不仅能够享受最正宗的招牌菜品，更为餐饮业的恢复做出了最有力的支持。

不少网友在直播互动中表示，通过直播这种方式既可以学习烹饪技能，又可以和厨师互动，很直观、实用。

眉州东坡也是第一个上淘宝直播的餐饮企业，元宵节当天大厨在直播间教粉丝做汤圆，2月16日晚上大厨“云做菜”，烹饪镇店之宝东坡肉。

此外，眉州东坡还参加天猫“暖春战疫”专项活动，2月17日0点至晚上7点，其天猫旗舰店的销售额较去年同期增长1400%，午餐肉销售额较去年同期增长2175% ，香肠销售额较去年同期增1561%；刚上线的新品梅菜扣肉，进入店铺热销商品的排名前3。

眉州东坡电商部总监杜俊辉介绍，疫情期间很多线下门店，因为地理位置原因，比如在武汉、西安、四川等地，尤其是在北京，很多门店都无法营业，因此我们就想到把眉州东坡的工艺、手法跟大家一起做直播互动。

有很多的粉丝会给我们留言点赞，比如会说今天能不能教他们做清炒豌豆夹，很有四川特色。

杜俊辉说，后续会把直播的场景陆续打开，眉州的资产不光有技术资产，还有人的资产。我们有3000多名厨师，希望借助他们的力量把直播的渠道完全打通。“我们期待未来大家能把看眉州东坡大厨做菜当成一种习惯，或者是当成茶余饭后一种消耗场景。”

每个行业的边界都在越来越模糊，餐饮行业当然也不例外。

除产品销售之外，餐饮企业可以凭借自身的专业能力，借助视频直翻，在更广泛的消费群里传播餐饮理念、品牌，建立与消费者的信任关系，实现流量导入，扩大客群。

直播带货或许是餐饮业的机遇，你跟上了吗？

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