为什么高海拔产区咖啡豆风味更好

类别： 课堂 关键字： 咖啡豆 咖啡豆风味 时间：2018-01-06 15:59 来源： 作者：

　　海拔是影响咖啡豆风味的重要因素，那么为什么高海拔产区咖啡豆风味更好呢？今天我们就来探究一下。

　　"地域风味"更是咖啡豆风味更好的灵魂所在。咖啡豆本身树种基因会有优劣之分，与种植环境的关系更是密不可分。种植环境即光照，气温，土壤，水分，海拔等因素。本篇就着重介绍一下为什么高海拔产区咖啡豆风味更好？

　　经过咖啡前辈的不断研究发现，在咖啡豆的树种基因相同的条件下，种植在一定范围内高海拔产区的咖啡豆风味更好。

　　不知道有没有以前农村的朋友，你有没有了解过苹果、哈密瓜、葡萄等水果，在昼夜温差大的地区会特别甜？咖啡也是一样，原因是高海拔种植的自然条件，温差变动极大，咖啡豆生长速度缓慢，由此可以积累更多的养分，咖啡豆木质纤维质地更坚硬、紧致、密实、酸性越高，风味越突出，如果是火山区域，山灰土壤对咖啡豆风味的提升也有更好的保障。

　　为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，不耐高温烘培。这点在用手摇磨豆机磨豆的表现上很明显，像磨耶加、肯尼亚这类的精品豆，比低海拔产区的比如巴西类豆子难磨。就是因为豆子质地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木质纤维膨胀度小，硬度会高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨胀度高，磨起来也会比较轻松。

　　海拔对咖啡豆风味无直接影响，但是海拔可以通过对气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等）的再分配，从而对咖啡的生长发育和品质产生影响。实践表明海拔对咖啡豆风味的影响已经超过基因对质量的影响。据测定，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大。所以对于喜欢果酸味，对浓度要求不高的朋友高海拔咖啡非常适合您，这样的咖啡豆风味就是您的上等之选；对于不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高的朋友来说，海拔越高的咖啡就越不适合自己。对不同海拔的咖啡豆风味的选择应根据个人口感而定。所以不喜欢偏酸精品咖啡的朋友就没必要去在意那些高海拔又贵又酸的咖啡豆了。