烹饪食材 南美白对虾与脊岭岛盐田虾的差异

类别： 课堂 关键字： 烹饪食材 盐田虾 时间：2018-01-07 16:07 来源： 作者：

　　南美白对虾是世界上养殖产量最高的三大虾类之一，原产于南美洲太平洋沿岸海域，至今已在全国各地推广养殖。本质上，南美白对虾与脊岭岛盐田虾是同一种烹饪食材。那么在普通情况下养殖的南美白对虾与脊岭岛盐田虾有哪些差异呢？如何挑选盐田虾？

　　1. 烹饪食材之食物安全

　　零添加全程物理加工

　　健康安全是食物的第一要素，盐田虾远离化学药剂。以最短时间的速冻锁鲜，从捕捞上岸到工厂加工，再到速冻完毕，全程不超过3个小时。就目前来说，脊岭岛盐田虾的活虾速冻率是最高的，基本可以达到80%以上。

　　脊岭岛盐田虾的生产设备先进，拥有3条独立的冷冻生存线，可同时加工多种不同虾类产品。加工过程中，严格执行HACCP标准，坚持原生态鲜活速冻保鲜。为了保证脊岭岛盐田虾的新鲜度，全程采用冷链物流配送。

　　带头生虾

　　活的盐田虾进产后，立即冰晕，冲洗后，在-58℃以下的环境中进行超低温杀菌以及急速冷冻，整个加工过程不超过3个小时，最大鲜度的保持活虾的本味鲜甜，呈现最原生态的美味。

　　虾仁

　　活的盐田虾进厂后，立即冰晕，经过冲洗、杀菌后去壳挑肠，加工成鲜虾仁后急速冷冻，全程不任何添加剂，解冻后，与鲜虾活剥一样鲜美。

　　2. 烹饪食材之如何挑选盐田虾

　　一看：首先看虾的体色是否完整，好的盐田虾通体完整，无掉头、断头现象，色泽光亮呈青灰色或茶色，通体无白斑，无变色现象。

　　二摸：用手触摸虾体表面，好的盐田虾无风干现象，肉质饱满，肉壳不分离。

　　三闻：新鲜的盐田虾有自然腥味，无腐败味道以及刺鼻的腥臭味。

　　挑盐田虾误区：部分脊岭岛的盐田虾头部会呈现黑绿色，并非因为不新鲜，而是因为虾类本身以天然藻类为食，因此在其头部消化系统中会呈现出食物的墨绿色。

　　事实上作为烹饪食材，养殖的南美白对虾--盐田虾与野生的南美白对虾，无论在食品安全还是在口感上，并无太大区别。在选购盐田虾时，要记得要避开那些误区哦。