手冲咖啡如何做到咖啡金杯准则

类别： 课堂 关键字： 手冲咖啡 咖啡金杯准则 时间：2018-01-10 14:25 来源： 作者：

　　金杯准则是SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，即咖啡萃取的通用准则。必须将咖啡的萃取率保持在20%左右，TDS大约控制在在1.1%~1.3%间。今天来讲一下手冲咖啡如何做到咖啡金杯准则？

　　玩咖啡，离不开"Gold Cup Standard咖啡金杯准则"，这一在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准，今天咱们就一起来讨论下，这个金杯准则是如何决定咖啡冲煮的，当然也欢迎大家在本文最后留言，一起来玩转理论，冲煮出更好喝的手冲咖啡来。

　　对于爱好冲煮咖啡的人士来说，一直遵循着咖啡金杯准则来冲煮出一杯符合浓度1.15%-1.45%的咖啡。也许这就是一个标准化结果，那么我们如何通过手冲咖啡形式做到这一结果？

　　首先看下影响一杯手冲咖啡冲煮结果的7个因素：①研磨颗粒度与冲煮时间 ②合适的粉水比 ③水粉接触时间 ④水温 ⑤水质 ⑥搅拌 ⑦合适的工具

　　其次需要将七要素学习理解，最后根据个人风味感受冲煮出一杯符合自己及他人的手冲咖啡。在这里还想要告诉大家咖啡金杯准则是一种方法并非手法，如果当冲煮者一味追求手法，还得不到一杯良好风味咖啡感觉的时候，是否想过你的方法其实还没有解决？

　　再次我们来审视下金杯准则：

　　依据SCAE（欧洲咖啡精品协会）定义Gold Cup Standard：1000ml水，50~65g咖啡粉，92°C ~96°C 热水冲煮出的咖啡。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度的"靶心"位置，即是"Gold Cup"。而这个定义给出了两个要素：合适的粉水比和水温。

　　对于一杯手冲咖啡而言比较重要的四个因素：水质、研磨度与萃取时间、粉水比、水温；在这里通过合理运用这几个要素就可以保证你所冲煮的咖啡逐渐标准化，即达到咖啡金杯准则。其实咖啡本身是一门易学难精的学科，即使你已经拥有很丰富的理论但依然离不开实际操作的本身。我们要做的并非纸上谈兵还要应用到实际中，毕竟咖啡做为一种饮品是被饮用的，所以你自己或者你的朋友、顾客都会成为你身边的老师。