如何用Chemex咖啡壶冲煮咖啡

类别： 课堂 关键字： 咖啡壶 Chemex咖啡壶 时间：2018-01-11 18:29 来源： 作者：

　　今天介绍一款已有近七十多年历史的咖啡壶--Chemex咖啡壶，于Chemex咖啡壶在设计和工艺上的极致得到许多赞誉，那么如何用Chemex咖啡壶冲煮咖啡呢？

　　这个咖啡壶看起来像不像化学实验室里的器具？其实它是于1941年由化学博士Peter J. Schlumbohm 所发明，美国生产命名为Chemex 。

　　Chemex咖啡壶已经有近七十多年的历史了，博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型来修改，特别增加了一道被称之为air channel的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，简直是太有质感了！

　　由于Chemex咖啡壶在设计和工艺上的极致表现，使其成为了纽约近代美术馆MOMA（Museum of Modern Art），The Smithsonian与费城博物馆的永久收藏品。

　　今天，我们就来看看如何用Chemex咖啡壶在家制作咖啡吧~

　　器具准备：Chemex咖啡壶、电子秤、滤纸、温度计、量豆勺、手冲壶

　　粉量：30g

　　水量：430ml

　　Step 1：称30g咖啡豆（大概是2-3个人的份量），研磨成粗砂糖状。如果是新手，这一步建议留到注水之前再做。

　　Step 2：折叠Chemex咖啡壶专用滤纸，确保三层的那一边对准出水口（防止倒水的时候浸透滤纸）。

　　Step 3：用热水注入滤杯，使滤纸全部浸湿。然后将水顺着排气口倒出，不用移开滤纸。

　　Step 4：将研磨好的咖啡粉导入滤纸，轻轻摇晃使之平整。注意：从这一步开始所有操作都应该在电子秤上，器具上称后记得归零。

　　Step 5：注水：一共3次。水温在85-95摄氏度之间。

1. 　　闷蒸：从中心注水，已画圈的方式，少量快色润湿咖啡粉，大概是两倍的豆量。例如，刚才研磨30g豆，第一次则注水60g。这个时候，你会发现咖啡粉膨胀成了一个小鼓包，还会不时的冒泡，那么恭喜你，这说明你的咖啡豆非常新鲜哦~ 然后开始计时，大约30-40秒之后开始第二次注水。
2. 　　用画圈的手法从中心缓慢而稳定地注水，保证水流细小而不断（这个需要练习一段时间，一开始可能会经常...断流），注意不要将水直接浇到滤纸上，如果有水花溅出说明手冲壶拿的过高，或者是水流过大，都需要调整。当总水量到达200g时，可停止注水。
3. 　　稍待几秒后，开始最后一次注水。重复之前的动作，直到总液量到达430g时停止注水。

　　Step 7：待水全部滤完可以看到粉床时即可撤下滤纸。轻轻摇晃CHEMEX咖啡壶，使咖啡液均匀，然后就可以跟大家一起分享啦~

　　用Chemex咖啡壶冲煮咖啡注意事项：制作时不能将水浇到滤纸上；冲煮速度不宜过快，3.5-4分钟最好。如果时间过短，可以考虑将研磨度调到更细，或者更慢地注水；如果时间过长则反之；保持稳定的水流，同向均匀画圈。