【烹饪食材】在中国河豚能不能吃 怎么吃的

类别： 课堂 关键字： 烹饪食材 河豚 时间：2018-02-25 01:59 来源： 作者：

　　人们明知有毒还要吃的烹饪食材，这世上除了河豚，也没谁了吧，也可看出广大吃货对河豚绝对是真爱。众所周知，日本人非常喜爱食河豚，中国也不例外，尤其在长江下游地区，食用河豚已成为人们的日常，只在江苏江阴一地，一年就可消耗掉河豚约500吨。但事实上，尽管近来国家有放款政策，但我国一直是明令禁止食用河豚的。那么在中国，河豚能不能吃呢？人们是怎么吃河豚的？

　　河鲀，俗称河豚。因为从水里捕获的时会发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。除此之外，也被称作"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河豚鱼"、"气鼓鱼"、"乖鱼"、"鸡泡"等，这些别称，可以说是都和形象很相符了。在我国，河豚的种类有四十多种，因味道鲜美，被列为"长江三鲜"（注：河豚、刀鱼、鲥鱼被称为"长江三鲜"）烹饪食材之首。

　　欧阳修《六一诗话》说："河豚常出于春暮，群游水上，食柳絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。"苏轼的学生张耒在《明道杂志》中也有记载，"但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物"烹煮，这三样与河豚搭配最为适宜。中国人食用河豚由来已久。

　　【烹饪食材】河豚，一脸呆萌的绝命毒师

　　关于河豚的毒性，有必要说明一下。

　　并不是每一种河豚都有毒，我国有54种河豚，其中35种有毒。各类河豚的毒性也各有不同，而且，即便是同一条河豚，在生命周期各个节点，体内毒素的浓度也有差别，比如，幼年河豚的毒素比较低，而繁殖期的河豚毒性非常高，尤其是怀卵的雌性河豚最高。因此河豚作为烹饪食材也不是不可取的。

　　还有，就算是同一时期的同一条河豚，身体各个部分的毒素含量也各异，肝 脏、卵巢含毒最高，其次为肾 脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而肌肉里基本不含毒素。

　　除了有毒，河豚还兼具了呆萌。河豚在受到危险的时候，有一秒变成球的技能。它们能够在瞬间大口的吞噬海水和空气，让体型一下子增大好几倍，让敌人无从下嘴，也无法下咽。

　　【烹饪食材】河豚在我国的分布

　　河豚在我国资源极为丰富，中国沿海产有54种，且年产量约达300~400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及长江中下游的主要渔业对象之一。

　　我国从辽宁到广东沿海也生活着30多种河豚，其中暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

　　【烹饪食材】在中国，河豚到底能不能吃？怎么吃？

　　在中国，河豚到底能不能吃？答案是，当然可以。

　　1990年，国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理法》禁止河豚流入市场，到2010年，这一规定已被废止，河豚也渐渐成为大众喜爱的烹饪食材，但是仅限人工养殖类，野生河豚依旧不可以随便食用。

　　所以，在中国，河豚怎么吃？

　　中国沿海地区，尤其是江苏、福建、潮汕一带，河豚被当做一种当地的传统烹饪食材。在国内吃河豚的价格并不算高，人均200-500元之间不等。中国人吃河豚的方式也比较粗犷，不像日本人那般细致，但也用自己的方式烹饪出了河豚的鲜美滋味。

　　红烧河豚

　　红烧河豚是最常见的做法，浓油赤酱的样子令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，是一道色香味俱全的餐桌美味。从这道菜可见河豚作为烹饪食材极度受宠的原因了。

　　白烧河豚

　　白烧是红烧的小清新版本，河豚肉质爽滑，汤汁鲜香四溢，是喜口味淡和注重养生人士的好选择。

　　秧草/笋烧河豚

　　用秧草或者春笋与河豚一起烧，是江苏扬中、南通等地区的做法，清新且很有春天的气息。