俄罗斯世界杯如火如荼 当地咖啡文化了解一下

类别： 资讯 关键字： 俄罗斯世界杯 精品咖啡 俄罗斯咖啡 时间：2018-06-20 10:55 来源：微信公众号大咖编辑室 作者：

　　2018 俄罗斯世界杯?正在如火如荼的进行中。不管你是所知不多，全凭气氛和颜值看比赛的「伪球迷」，还是正准备飞去莫斯科看一场比赛的铁杆粉丝，都不妨碍今天让我们一起走进俄罗斯，走进莫斯科，看一看绿茵场之外，这个国家的咖啡文化是什么样的，有哪些咖啡馆值得逛一下？
　　俄罗斯咖啡文化
　　咖啡是全世界仅次于原油的第二大贸易产品。众所周知，俄罗斯是个盛产石油的国家，而且俄罗斯地处寒冷地带，无法咖啡种植。但每一年，俄罗斯的咖啡消费量却在不断攀升。速溶咖啡依旧占据了俄罗斯市场的主要份额，但是在一些大城市中，因为咖啡馆作为第三空间地位的上升，以及外带咖啡的流行，咖啡豆的销量也是逐年增加。近年来，精品咖啡店如雨后初笋般的涌现，我们也采访了其中的几家，让我们一起来看一看咖啡是如何影响俄罗斯市场的。
　　俄罗斯的咖啡市场规模已达到30亿美元，但在供应量的增长中，74%是速溶咖啡，咖啡豆供应量仅占26%，咖啡豆的主要销售渠道是咖啡厅和餐馆。而在这26%中，精品咖啡比重还不到5%。然而，小咖啡馆们决定重点推出高品质的精品咖啡，这也成为它们区别于其它店铺，影响市场并且制造潮流的主要依据。
　　在2012年，两个年轻的咖啡爱好者团队在莫斯科开办了 LES 和黑色合作社，他们把俄罗斯人不太熟悉的 Chemex、Hario，爱乐压等概念带到了俄罗斯。这两家咖啡成为俄罗斯精品咖啡的先驱，开始引导当地人了解精品咖啡的概念。
　　在那时我们必须亲自到国外去寻找高品质的生豆，因为大多数当地的进出口商销售的都是商业咖啡豆。相比过去，现在的市场好多了，我们有更多的选择。
　　黑色合作社的创始人之一 Artem Temirov 告诉我们「我们的精品咖啡基本的销售价格和大宗的商业咖啡相近，因为我们不想吓跑我们的顾客，当然实际上我们的进货价格要更高，这个定价其实是不公平的。」
　　未来发展的主要阻碍还有高昂的房租。由于精品咖啡豆的成本较高，所以其盈利空间并不大，所以精品咖啡店想要租比较大的空间，或者选择比较好的地址都是不太现实的。而另外一方面，我们也无法期待让消费者每天早晨绕很远的路，只为来喝一杯他们认为很不错的咖啡，现在麦当劳的 McCafe, 和星巴克几乎到处都是，消费者的选择是很多的。
　　如何引导当地的消费者也是一项重要工作。「两年前，我们开始举办一些普及知识类的活动，来告诉人们咖啡的健康功效，以及什么是精品咖啡。我们发现很多人对于咖啡其实是一无所知，人们开始在 Facebook 上分享和评论关于咖啡的内容，有人告诉我们，他们以前从来不知道原来咖啡豆的品质是可以影响咖啡的品质的。」
　　但是也有出乎我们意料的，有些人认为咖啡属于毒品药剂，我们的推销实际上就是推销毒品。有人甚至怀疑我们是克格勃的特工，专门勾引人们吸毒，然后再把他们抓起来丢进监狱。
　　如果你关注关于俄罗斯的新闻，你会经常会听到类似克里米亚危机之类的内容，以及俄罗斯受到主要西方国家的经济制裁，主要是欧盟和美国，这确实对俄罗斯经济带来了巨大的负面影响，目前欧元与卢布的汇率几乎翻了一倍，这就使得人们手中的钱一夜之间损失了一半，这其中当然包括咖啡店主。Oleg Polovikov 说「本地的咖啡店其实损失不是很大，我们已经习惯了客人数量的大起大落，对于我们来说，其实没有太大变化。只是由于这种经济危机，人们似乎变得更加挑剔，在花钱之前也变得更加犹豫。」
　　Artem Temirov 说：「在莫斯科，通常一杯咖啡的价格是200卢布，约合3.57美元，这个价格不算便宜，特别是对那些每天早上都要喝一杯咖啡的人来说。我们想要卖更多的咖啡，以获得更多利润，而不是通过提高价格。俄罗斯人的收入水平直接影响了精品咖啡在俄罗斯的发展。未来，精品咖啡市场是能够更加繁荣，或者低迷消沉，谁都说不好，但是目前对于我们咖啡店来说，确实很难获得更多的利润。」
　　Koloro 机构的调查数据显示，在莫斯科96%的人会在家里喝咖啡，仅有约20%的人会在咖啡店喝咖啡。Oleg Polovnikov 说：「如果在每个俄罗斯的城市都至少有两家精品咖啡店，我觉得这就是一种成功。目前在大城市之外也已经有了很多很好的精品咖啡店和烘焙商，这说明在莫斯科以外，还是有很多人有对高品质咖啡有需求的。」
　　在莫斯科，精品咖啡对于人们来说还属于一个新生事物，但是我们绝对不能低估这个城市的潜力，以及大众对于一杯好咖啡的渴望。人们已经逐渐不再满足与传统的俄式甜咖啡Raf（一种以意式咖啡为基底的高甜咖啡），而更多的转向不加奶、糖的过滤咖啡，并且对于咖啡豆，烘焙和冲煮方法的兴趣也愈加浓烈。
　　来源：微信公众号大咖编辑室