美国烘焙市场规模全球第一 总值达576亿美元

类别： 资讯 关键字： 美国烘焙食品 美国烘焙市场 威士忌蛋糕 Euromonitor 时间：2018-07-11 10:36 来源： 作者：

　　当你的大脑思考时，数百万个神经元相互传递信息，然后把大脑的指令传递到身体的各个部分，为神经元的活动提供燃料的，就是糖分。生物学家测算的结果是，大脑神经元每天消耗掉肝储存的血糖的75%。
为了人类文明的进步，我们必须热爱甜点。
　　美国人对碳水化合物的需求远超其他国家，根据2016年Euromonitor研究机构对全球烘焙产品消费终端的统计，美国烘焙食品的市场规模高达576亿美元，远超第二名（也就是中国）的252亿美元；具体到个人，美国人均烘培产品年消费额为177美元，日本和英国紧随其后，中国人均烘培产品的年消费额仅为 19 美元，是美国人的十分之一。
　　成熟市场的供需一定会趋于平衡，因此，美国市场上各式各样的甜品店层出不穷也就不足为奇。既然今年 10 月我们将会开启美国的灵感参访之旅，不妨提前盘点一些有趣的甜品店。
　　Whiskey Cake（威士忌蛋糕）——不止蛋糕
　　这是一个甜品店，也是一个餐厅，更是一个酒吧。
　　Whiskey Cake以其悠闲舒适的氛围、超过150种威士忌酒和美味的威士忌蛋糕而闻名，事实上，美食杂志《D Magazine》已经连续三年把它评为美国最好的甜点。
　　最初，Whiskey Cake 只是一个社区餐厅，以从当地农场直接采购原料和创意鸡尾酒而闻名，卖酒又卖蛋糕，有些时候还提供午餐和晚餐的全天不断销售策略颇有成效，随后，Whiskey Cake 在俄克拉荷马城、普莱诺、凯蒂和圣安东尼奥市陆续开了5家直营门店，并且很有可能在明年年初第六家分店，第六家店位于欧文市，当地人已经把它的开业时间当成节日来期待了。
　　店面的增加不影响对品质的追求，Whiskey Cake 与农民的亲密合作保证了食物原材料的新鲜，在即将开业的新店里，Whiskey Cake 决定捐出 50% 的收益来帮助Farmers Assisting Returning Military (简称 F.A.R.M.当地一个农民组织)，这一举动也让Whiskey Cake健康原生态的消费者形象更佳深入人心。
　　因为Whiskey Cake同样也是一个酒吧和餐厅，所以店面设计和消费者体验也是非常重要的部分，它拥有比普通蛋糕店更大的用餐空间，设计风格工业化：高高的天花板和暴露在外的横梁，看得见的砖块，用灯泡和 PVC 管道制成的花瓶，来中和蛋糕带给顾客的甜腻感。
　　追求品质的年轻人喜欢在这里用餐，尽管在 Whiskey Cake 的消费水平更高，除蛋糕之外，汉堡、三明治、沙拉、汤和特质鸡尾酒是提高客单价的主要因素。
　　在这里还有一个不成文的传统，Whiskey Cake 的每位员工入职时，都会得到一个盆栽，“这是把员工与企业联系起来的好方法”，餐厅运营副总裁如此解释。
　　Magnolia Bakery（木兰面包店）——借力电视剧快速扩张
　　Magnolia Bakery是在纽约的连锁面包店品牌，名字翻译成中文很好听，它的食物也很美。这家面包店以甜品闻名，尤其是纸杯蛋糕。
　　欲望都市里的女一号提到了 Magnolia 的纸杯蛋糕多么让人欲罢不能，间接地带动了这家蛋糕店的生意，在纽约的美食广场店前经常排着长队，甚至有人戏谑道，喜爱Magnolia纸杯蛋糕的男士并不比女士少。前些日子，　　Magnolia Bakery的 CEO 决定借着电视剧的关注度再次捧红纸杯蛋糕。
　　Magnolia Bakery的香蕉奶昔受欢迎程度并不比纸杯蛋糕逊色，顾客可以自行选择甜品的大小，Yelp 网站的很多体验者建议消费者买大号香蕉奶昔，因为“小号奶昔吃完后觉得不够，大的更佳实惠，7美元不到”。
　　具体的扩张计划是，在未来的五年内，Magnolia Bakery 将在美国本土增加200个加盟商，最终的目标是纸杯蛋糕讲出现在美国 50 个州和海外的重要市场里。计划实现起来还是有些困难的，毕竟，Magnolia Bakery目前发展了26个地点——本土9个（其中超过半数位于纽约）和17个海外市场。
　　Harbs——来自日本的“健康”蛋糕
　　如果硬要给甜点分类的话，可以分为欧式甜点和美食甜点，相比甜死人不偿命的美食蛋糕，很多中国人表示他们更喜欢欧洲蛋糕的甜度。作为日式老牌蛋糕店，Harbs在日本有30多家门店，即使远渡太平洋抵达纽约后，它也没有改变其浓浓的性冷淡风。
　　Harbs提供“日式”蛋糕显然受到了法国和日本技术的启发，同时也融入了当地风味，比如红豆和抹茶，比如对各种水果的使用，当你切蛋糕的时候，每个切片都会显示出不同的层次和各色的水果。
　　很多Harbs的蛋糕都含有鲜奶油，对糖份的控制也很小心，例如一款 12 美元大小适中的蛋糕，即使看起来体积很大，但质量轻也不太甜，一个人很容易在几分钟内就能吃下，或许还可以配上时令的水果茶。
　　热量低的Harbs在年轻人中很受欢迎，这与年轻人更佳健康的饮食观念有关。众所周知，肥胖一直是困扰美国社会的公共卫生难题，17年报告显示，美国成年人肥胖率继续居高不下，超过五分之一的人口都被肥胖困扰着，更严重的是，目前全美有约450万儿童属于严重肥胖，那些严重肥胖的两岁儿童到35岁依然肥胖的几率达 80%，严重肥胖的5岁儿童在30岁以后依然肥胖的几率高达90%。
　　为了控制国人的卡路里摄入量，美国食品药品监督管理局规定，从2018年5月7日开始，餐厅和类似零售餐饮场所的菜单上必须标明食物热量——这是奥巴马的发明，没想到真正实行起来的却是特朗普政府。
　　总之，为了激发全民减肥潮，美国政府也是操碎了心。
　　来源：微信公众号掌柜攻略