国内火锅市场规模超3800亿 未来或有三大机会点

类别： 资讯 关键字： 火锅市场 火锅业 海底捞 椰子鸡火锅 时间：2018-07-24 12:38 来源：微信公众号餐饮界 作者：

　　2017年的火锅市场规模已经达到3856亿，并凭借着上瘾+可复制的特性，将成为餐饮业的最佳赛道。
　　那什么会这么说呢？火锅业机会点是什么？未来又将是何走向呢？
　　什么样的火锅企业能胜出？
　　火锅业一片形势大好，但这也意味竞争会日趋激烈，抓不到要点一不小心就当了炮灰。
　　那么，在这场火锅大战中，哪些餐企会胜出呢？
　　1、深耕重点城市直营，建立品牌
　　呷哺呷哺是从北京上海做起，再向其他城市扩张；海底捞也是从一二线城市向三线城市扩张。
　　若想在火锅业占一席之地的话，切莫盲目扩张，不防学学这些火锅前辈的打法。
　　先在重点城市深耕，采取直营模式，利用粉丝进行口碑传播，打造品牌，接着再逐步下沉到其他城市。
　　2、差异化战略培养死忠粉
　　极致服务是海底捞“杀手锏”，性价比则是呷哺呷哺的“必杀技”。
　　这两个火锅大佬抓住了餐饮五要素中的服务和价格发力，走出了自己的差异化道路。
　　要在这场火锅大战中胜出，那么就一定要有自己的差异化战略，样样都想做好，到最后却往往一点特色都没有。
　　因此，在保证口味稳定的前提下，做了差异化定位，单点打爆口味、环境、地点、服务、价格这餐饮五要素中的一点，培养出忠实粉丝的企业容易胜出。
　　3、把控原材料+物流仓储能力强
　　火锅行业操作简单，因此门槛极低，再加上底料差异性较小，因此主要看食材。
　　只有拥有把控原材料+物流仓储能力的企业，才更容易胜出。
　　因此，海底捞收购上游牛羊肉生产企业，从源头上严控食材来源，又建立蜀海，提高把控供应链能力；呷哺呷哺也建立了三级物流系统。
　　火锅业未来有哪些机会点？
　　火锅业经历了2017年的这轮大洗牌之后，将会有哪些机会点呢？
　　1、地域类火锅有望崛起
　　海南椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等地域类火锅近些年发展迅猛。
　　数据表明，去年火锅业的门店总量下降了 7万家，但地域类火锅占比不降反升，从2016年的30.4%上升到2017年的32%。
　　这意味着，经历这次洗牌之后，地域类火锅有望迎来发展高峰。
　　2、 海外火锅市场成为新增长点
　　中国华人目前已经遍布全世界，海外中餐规模近7000亿元，但火锅子行业增速和占比远小于国内，潜力无限。
　　不仅潜在需求旺盛，火锅因为其配料具有很强的弹性，能够适应当地人的口味，具有广泛传播的特性，这也增加了它在海外传播的砝码。
　　这两年，海底捞也不断发力海外，截至2017年底，海底捞在海外一共有19家门店。
　　这都表明，海外火锅会成为火锅业新的增长点。
　　3、火锅零售化
　　主打“懒人经济”的外卖火锅已经很常见了，零售化的自热小火锅迎来时机。
　　自热小火锅是什么？
　　跟方便面有点类似，外盒放发热包，内盒放食材，注入冷水煮，12~15分钟就能吃了。
　　目前自热小火锅约有50~100亿市场规模，它既有可能部分替代方便面，也有可能部分替代传统火锅，预估3~5年市场空间将达300亿元。
　　这都预示着，火锅零售化是个趋势。
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