疫情之下，线下餐饮全面停摆，网上买菜成为普遍现象。疫情期间，像每日优鲜、盒马鲜生这样的生鲜电商迎来新的发展机遇，订单暴增。

　　在这样的大环境下，越来越多消费者开始转向生鲜电商，以线上订货的形式，购买家居日常所需的蔬菜、水果、肉蛋奶鱼等生鲜货品，以满足日常生活需求。

　　但其实生鲜电商背后也面临着巨大的挑战，选择前置仓、mini店、社区团购，究竟哪种模式能赢得生鲜电商硬仗，业内正掀起一场新的争论。

　　如火如荼的前置仓

　　作为生鲜电商明星赛道，前置仓被认为最接近生鲜电商终极业态，前置仓玩家较多，根据面积大小及定位不同，可以将市场上的前置仓分为三类：

　　对于不同类型前置仓来说，经营难点分别体现在订单量、复购率、履约效率三个维度。

　　微型前置仓

　　轻前端，多是用生鲜改造社区便利店、快递网点等社区近场景业态。优势在于通过预售制能最大程度减少损耗，但也限制了订单量的想象空间。

　　中型前置仓

　　是相对独立生鲜电商模型，能够显著提升生鲜电商履约效率，但问题体现在缺少线下自然流量，复购存在较高不稳定性。

　　大型前置仓

　　在共享超市库存的同时，也共享了超市作业压力。全品类产品拣货效率较低，加上生鲜消费明显峰谷特征，门店客流峰值时，线上订单同样处于高峰期；大型前置仓精简SKU有其必要性，在到家业务经营过程中，需要对商品进行调整及优化。

　　回到核心盈亏问题来看，中型前置仓模型更有参考价值。

　　@每日优鲜

　　在每日优鲜的城市分选中心＋社区前置仓体系中，遍布全国各地，高效连接食材原产地和消费市场的供应链是核心能力之一。

　　每日优鲜在疫情刚开始蔓延的早期，就已经第一时间利用供应链优势，迅速组织起全国多个果蔬生产基地的货源，以直达田间地头的买手队伍，加紧采购、及时安排配送，将蔬菜供应量从疫情之初每天约500吨的水平，迅速增加到1500到2000吨。

　　除了果蔬类外，肉蛋食品类的生鲜货源同样安排得井然有序；在触达用户的末端配送上，每日优鲜构建的前置仓体系更是发挥了强大优势。尽管在各地都已经进入严密防控、各自出台交通人流控制措施的状况下，每日优鲜依然能够通过前置仓体系，在全国大多数地区做到了春节不打烊、确保疫情期间依然正常提供生鲜配送服务。

　　与时俱进的mini店

　　中国生鲜消费者之所以对价格敏感，不只是消费能力的差别，也在于3公里生活圈竞争激烈。

　　前置仓尚未跑通，mini店已起。

　　生鲜mini店的“玩家”也不少，依照定位不同，大致可以分为两类：一类是综合性生鲜mini店，生鲜为主，食品日百等品类齐全，主要玩家为永辉mini、盒马mini；二是垂直生鲜mini店，以肉菜为主，如钱大妈、肉联帮、谊品生鲜等。

　　Mini店是通过近场景门店获取稳定流量，流量意味着现金流。服务半径收缩至1.5km以内，则可以强化复购率。用另一种通俗表述来说，在消费者高频出没的地方培养消费习惯。

　　@盒马

　　盒马总裁侯毅认为，疫情加速了线上线下一体化。经过疫情期间一两个月的教育跟培养，线上的买菜心智已经完全建立，这对盒马未来新零售线上的发展打下了很好的基础。

　　他表示，前置仓模式是行不通的，盒马mini才是生鲜电商的终极目标，盒马今年的扩张计划是要开100家盒马鲜生和100家盒马mini，而已有的70多家盒马小站也将会升级成为盒马mini。

　　盒马曾在去年年初在北上广深同步开始了两个方面的尝试，第一个是盒马小站，类似于前置仓模式；第二个是盒马mini，类似于小店模式。

　　经过一年的尝试和调整，盒马发现，盒马mini的优势远大于盒马小店。

　　1 同样面积的小站跟mini比，mini的坪效要大于小站将近4倍以上；

　　2 盒马mini单店销售线上+线下，但是盒马小站只有线上没有线下；

　　3 盒马mini具备新零售的所有特征，它线下门店的引流能力、品牌影响能力。但盒马小站需要靠促销、靠烧钱去不断的拉新才能维持一定的销售；

　　4 盒马mini本身具备了盒马鲜生一样的品类的丰富性，要远远比小站能做，因为盒马mini同样带了餐饮功能，带了熟食加工功能，而小站是一个仓，不具备这个条件，商品的局限性就很大。

　　所以从这几个维度角度来讲，盒马将mini店作为了生鲜电商的终极目标。

　　下沉市场的生鲜社区团购

　　面对疫情冲击， 不仅一些大型商场和超市发力线上销售，“宅购”“拼购”“社区团购”等无接触配送也成为消费的主流方式，通过线上交易、线下定点配送、用户自提等方式，避免买卖双方直接接触。特殊时期，社区团购不仅成为消费者青睐的买菜重要渠道，更是被视为与传统商超、生鲜电商争食的“黑马”。

　　相较于前置仓与mini店，社区团购穿透力更强，更易于向“下沉市场”渗透。从目前社区团购主要玩家市场扩张情况，主要战场聚焦2~6线城市，与前置仓形成错位竞争。

　　@京东生鲜

　　疫情期间，京东生鲜便杀回了社区团购。

　　京东七鲜超市、七鲜生活全国门店推出“小七拼”服务即是典型案例——由团长在所在社区群内发布商品，社区居民通过集单形式进行统一下单，由专车配送。截至2月18日，“小七拼”共建立1000多个社群，覆盖1200多个社区，共计覆盖人群近50万。

　　京东友家铺子则在武汉发起了社区团购活动，据相关负责人介绍，第一轮开团58个，库存商品9小时售空；第二轮开团9个小时，则售出4万斤蔬菜、1万斤肉类、1万斤水果。不到一周时间，这种团购形式已经覆盖武汉市三环内约200个小区。随后，友家铺子也相继在东莞、沈阳和抚顺等地复团，为当地提供近百个产品，覆盖肉蛋禽、蔬菜水果等民生商品。

　　无论是每日优鲜的前置仓，盒马的mini店还是京东的社区团购，都是生鲜电商的经典案例，你更看好哪一种模式呢？欢迎在评论区留下你的看法哦~

　　小智

　　有 话 说

　　从形态来看，前置仓是在生鲜即时交付上的创新，mini店代表了社区近场景生活消费体验，社区团购更多则是生鲜社交电商的玩法逻辑。无论前置仓、mini店还是社区团购，在市场进步竞争下，能留下的一定是能给消费提供最优质产品和服务的，这需要零售技术和服务的不断更新迭代。

　　2020上海国际智慧零售展SRS汇聚这样一批企业，着重于数据分析，结合用户需求定制零售端整体解决方案——

　　从人群画像来制定商品SKU

　　从商品入库来分析产品新鲜度，定制销售、促销计划

　　从用户分析来做精准营销，增加坪效

　　展品类别涉及

　　商用设施设备：商业服务机器人、冷藏冷冻设备、货架、展示道具、智能购物车、防盗设备、自助寄存柜、智能闸机等；

　　物流供应链服务：物流设备、分拣设备、识别设备、包装设备、仓储设备、托盘等；

　　零售应用技术：门店管理解决方案、电子价签与标签、大数据、云计算、物联网、ERP管理系统、SAAS平台、识别技术、AR.VR应用等

　　......