烹饪食材 盐田虾独特之处在哪里

类别： 课堂 关键字： 烹饪食材 盐田虾 时间：2018-01-07 16:22 来源： 作者：

　　本期为大家介绍的烹饪食材是口感鲜美，还有淡淡甜味儿的盐田虾。本篇介绍盐田虾作为烹饪食材的独特之处在哪里。

　　脊岭岛位于四季分明的中国滨州，毗邻渤海湾。它本是一座默默无名的小岛，直到2016年渤海水产将其注册，渐渐地将其打造成为了一个生态园。他们在这片小岛修建龙王庙、种植树木、养育动物兔子等，使得这片土地大发光彩。脊岭岛更为特色的是四周广袤的滩涂资源与湿地环境，地处亚热带地区，日晒充足，潮汐涨落造成水体交换，形成了高盐度卤水环境。而在这盐田中生长着神奇的生物--盐田虾。

　　独特的烹饪食材 | "盐"，让味道变成"甜"

　　盐田虾，顾名思义是在盐度较高的盐田中成长。

　　盐田虾的真身是"南美白对虾"，它之所以能在南美白对虾之中脱颖而出，就在于：它生长在高盐度水域，这是经过几十年的积累形成天然的日晒盐场，这样独特的环境保证了盐田虾的天然安全。

　　盐田虾生长水域的含盐量比普通海水高3~4倍，因此盐田虾的虾青素的含量更高，虾肉纤维更为粗大。其煮熟后，虾体颜色鲜亮红润，虾肉更加紧实，口感弹滑香嫩，鲜而不咸，还有淡淡的甜味儿~ 这也就成为了独具一格的盐田虾。

　　当然，更"咸"更"盐"的海水可不仅仅让盐田虾更加鲜甜而已，它也为盐田虾造就了更为天然安全的生存环境。高盐度海水算得上是较为苛刻的生长环境，病菌很难生存，再加上水体是自然循环的，不是死水，是天然无菌，原生态可持续，因此盐田虾更加健康安全。很少有烹饪食材出自高盐度海水的生长环境，盐田虾算是少数几个。

　　高盐度的海水还促生出一种丰年虫的生物生长繁殖，它是盐田虾赖以生存的天然饵料。除了丰年虫生物，由于脊岭岛地处海水与淡水交汇处，拥有得天独厚的湿地资源，加上日照、气候等因素，使得这片水域的天然微生物比较发达，也为盐田虾提供了丰富的食物。

　　盐田虾从小享用天然健康的食物，在30万亩生态盐田中玩耍成长。由于是自然散养，高盐度水域的生物种类也较少，为了保证盐田虾充足的食物和活动空间，因此平均一平米也只有3只虾。在这样环境中成长的虾口感更为鲜美，带有一股自然的甜味。

　　作为生长于高盐度海水的烹饪食材，盐田虾有哪些优势？

　　1. 虾肉纤维粗大，肉质紧实

　　2. 病菌难存，天然无菌

　　3. 天然饵料--丰年虫

　　小编发现，盐田虾是在我国养殖的南美白对虾的俗称。这款烹饪食材的正版--南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。