肥牛配葡萄酒美味吗 如何组合最佳

类别： 课堂 关键字： 肥牛 葡萄酒 时间：2018-06-20 09:58 来源： 作者：

　　说起葡萄酒的搭配，大家一定会想到它的黄金法则，红酒配白肉以及白酒配海鲜。想象一下，一块鲜嫩的牛排配上品质红酒或是生蚝配上高端白酒，真是馋涎欲滴和回味无穷。其实葡萄酒也可以搭配肥牛，那肥牛配葡萄酒美味吗，下面就来瞧一下。
　　说起来，肥牛肉可是烧烤中的上品，是指带有明显白肉（脂肪）的牛肉，高档一点的烧烤店会将肥牛肉分为S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和带骨腹肉等，绝大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边，腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
　　肥牛肉脂肪含量丰富，带有碳烤的熏香，一般烤牛肉会加入各种各样的香料，其中以孜然味、沙茶酱味最为突出，辣味次之。牛肉最佳的搭配是红葡萄酒，烤肥牛因脂肪含量高，所以应该选择酸度较高的葡萄酒，化解油腻，另外葡萄酒的单宁可以选择厚重一些的，这样可以柔化稍被炭火烤硬的表层红肉。风味方面，炭火烧烤的肥牛肉，大都带有木炭的熏香，加上后来添加的各种香料，搭配上一款带有橡木味和烟熏味的葡萄酒可谓是相得益彰，若是葡萄酒中再带有奇妙的香料味，可以让烤肥牛入口时的味道更加独特。
　　综上，肥牛配葡萄酒美味吗，的确是别有一番风味的，有机会可以尝试一番。