类别: 课堂 关键字: 咖啡萃取 时间:2018-12-05 10:43 来源: 作者:
随着近年来咖啡进入国内市场,越来越多的人接受了此种饮品,并把它作为日常生活中不可或缺的标配之一。咖啡的品牌不少,比如雀巢,星巴克以及瑞幸。其实,咖啡萃取对于咖啡口感来说很重要,那就来看看如何进行咖啡萃取。
如何进行咖啡萃取,其实是有步骤和讲究的。咖啡的萃取, 都是过水的,因此水温越高,萃取的风味会越多。因此,过高的温度,有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)反之,温度太低,风味摄取不够,会造成萃取不足。咖啡越新鲜,含有的风味会越多。咖啡置放时间越久,含有的风味会越少。结论,咖啡越新鲜,温度会低一些, 因为不想把过度的风味萃取出来。咖啡越不新鲜, 温度会高一些,因为需要更高的温度,提高水的溶解力来摄取留存的风味。
此外,手冲咖啡往往在第三天就可以喝了,因此非常新鲜的浅烘焙咖啡,有些人甚至用70°左右进行萃取就够了。即使制作爱乐压,新鲜的咖啡粉也会膨胀。当时我萃取的稳定在85°左右。很多咖啡初学者都在问题,萃取咖啡多少温度是合适的呢,在全面了解完咖啡萃取之后,估计大家心里都有了答案。萃取咖啡的温度是依情况而定的,不同的咖啡豆、不同的咖啡品类、不同的口感,所需要的咖啡温度是不一样的。
所以,大家清楚了如何进行咖啡萃取,好喝的咖啡离不开这个关键步骤。