盘点酒店集团采购中的利与弊

类别： 资讯 关键字： 战略采购 集中采购 酒店集团采购 酒店采购 时间：2019-04-09 10:15 来源：微信公众号酒店高参 作者：

　　酒店行业是一个高成本的行业，作为酒店成本产出的重要一环，酒店采购环节起着重要的影响作用。那么，应该如何提高采购人员的管理水平从而达到降低成本、满足顾客个性化需求的要求呢？又如何在采购环节控制经营成本呢？
　　鉴于酒店集团采购职能的重要性，以及酒店集团采购的特殊性，有必要对酒店集团如何通过采购流程的优化获取成本的竞争优势进行研究。一方面，供应链管理、精益供应、价值链等的发展要求酒店集团发展一个战略性的采购职能部门以及精准的采购作业流程；另一方面，酒店采购部门选择供应商时存在较多的选择，为避免业务部门通过采购寻租，酒店集团有必要通过规范约束供应商和采购部门的行为。
　　战略采购与集中采购
　　采购分为战略采购与日常采购，而战略采购是计划、实施、控制战略性和操作性采购决策的过程，目的是指导采购部门的所有活动都围绕提高企业能力展开，以实现企业远景计划。不管公司的战略是差异化、低成本，还是集中战略，战略采购的主要目标是支持企业的整体战略。
　　也就是说，一个有效的采购系统不一定要承诺最高的效率和最低的总成本，而是一个适合业务发展的需求，能够平衡企业的能力与竞争优势的系统。所以在组织中，采购不再仅仅被视为一种战术功能，而是一种战略功能了。研究者已经证实了战略采购能够为企业增加价值并且是企业绩效，特别是财务绩效的重要预测者。很多学者都通过实证研究证实战略采购能提升企业长期绩效。
　　战略采购在提高企业的竞争地位和保持企业的竞争力上发挥了关键作用。战略采购给企业带来的竞争优势包括：培养与少数供应商密切的工作关系，促进供应链伙伴之间的开放沟通，制定长期的战略合作伙伴关系导向以实现双赢。
　　战略采购作为整合公司和供应商战略目标和经营活动的纽带，包括4个方面的内容：供应商评价和选择、供应商发展、买方与卖方长期交易关系的建立和采购整合。
　　而从采购的组织过程区分，采购的组织模式可以分为分散型、集中型、复合型3种。集中采购模式，集合和统一了各部门采购需求，形成一个大的采购订单，向多个供应商进行综合绩效考察、询价比较、择优采购，而集中采购也是一种最基本的战略采购类型。
　　酒店集团集中招标采购的优势
　　酒店集团集中招标采购能降低采购成本、提高采购效率、改善服务质量、满足成员酒店的多样化需求。美国酒店管理专家奈米尔博士认为，采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。采购部不应是酒店集团的物流集中和疏散中枢，而应是酒店的成本控制中心。
　　文献研究的结果表明，已有的研究多数集中于阐述酒店采购成本对酒店成本控制及利润来源的重要作用。同时，集中采购有利于采购资源的整合以及规范采购行为，提高采购过程的透明度。集中采购从制度上解决了计划权、采购权、使用权的三权分离的问题，健全了规章制度，明确了各部门的分工，合理解决了部门之问的接口，规范了采购行为。
　　酒店集团采购流程存在的问题
　　与一般企业采购相比，酒店集团采购是有其特点的。第一，采购品种繁多、数量少。酒店集团的各项业务需要的用料用品都不相同，故所采购产品的品种相互之间的共用性很少，但需要采购的品种却很多。第二，可预见性差，响应时间短。酒店集团的应急需求很多，且季节性非常强，销售可能很不均匀，造成预测困难。第三，不同酒店的同类物料用品具有差异性。酒店采购依据其市场定位，存在不同程度的差异，所用的大量物品都追求档次的区分。第四，酒店集团属下的成员酒店既有共同的物料采购需求，也有差异化的采购需求，物料采购需要分类型对待。酒店集团物料使用的多品种、小批量、连续性、分散化的特征都给采购人员组织货源、进行供应商管　理、库存保管增加难度，也让酒店集团无法照搬工业企业的采购管理模式。
　　在供应商的筛选过程中，多数酒店集团基本上由单个采购员来确定供应商，很多关键环节缺乏具体、可监控的方法；与供应商之间的关系主要还是短期合作的买卖关系，忽略了运作成本和与供应商长期合作带来的利益；对所负责的供应商在管理上基本上是一视同仁，没有根据供应商对公司贡献的大小和重要程度来区别对待。