涨知识 盘点酸奶的分类和功效

类别： 资讯 关键字： 酸奶 老酸奶 酸奶功效 时间：2019-10-10 12:06 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　今天我们就来看一看酸奶怎么选。
　　酸奶是什么？
　　酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
　　酸奶的分类
　　酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
　　发酵乳；以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
　　风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
　　风味发酵乳：除了奶、奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

　　老酸奶是什么？
　　传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。
　　随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。
　　“巴氏杀菌热处理酸奶”更好？
　　常温酸奶满足了送礼需求，过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛奶是很常见的，尤其是对于老人和恢复期的病人，喝酸奶更容易消化，肠胃刺激会小一些。
　　其次，它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者，它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。
　　当然，对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。
　　如果希望控制能量摄入，消费者可以选择低脂或脱脂酸奶，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。
　　酸奶的功效！
　　1、能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
　　2、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
　　3、酸奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质。