潮流饮品大赛冠军：创意潮饮是道任意门

类别： 资讯 关键字： 潮流饮品 饮品师 手冲咖啡 时间：2019-10-10 12:10 来源：微信公众号食尚潮饮 作者：

　　第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛青岛赛区圆满落下帷幕~
　　跟小饮一起来看看此次青岛分区赛冠军——韦寒夜
　　第一次见他，小饮就感受到了他身上藏不住的文（shuai）艺（qi）气息~身材匀称高挑，谈吐也十分优雅风趣！
　　就是这样一位帅哥饮品师，已经有二十多年的从业经验了呦~没想到吧！18岁韦寒夜就开始在星巴克工作，30岁的时候辞职在北京开了Berry Beans 咖啡馆。
　　他自我调侃“代表老年组来参赛的”，既亲和又有点冷幽默。
　　让我们看看此次青岛决赛韦寒夜的冠军作品——《茶马古道》
　　作品配方
　　铭氏黑糖糖酱
　　印度香茶糖浆
　　味全牛奶
　　邦领海盐奶盖
　　鲜活荔枝果溶
　　果皮茶
　　想到通往印度的西域就会想到沙漠、雪山、长风飞沙走石、牧人的炊烟。
　　这就是古代中国的西域：奶盖代表雪山、玉桂粉代表沙漠、玉桂棒代表牧人的炊烟。
　　有心的小伙伴会注意到韦寒夜使用了两款糖浆：印度香茶糖浆和铭氏黑糖糖浆。
　　他解释道：印度香茶糖浆又名”Chai糖浆“，（”Chai“：印度语里茶的意思）里面有香料的味道，由于中国人对印度香料的接受度并不高，所以选用铭氏黑糖糖浆用来装饰挂杯中和香料味道，不会让香料味道过重令人难以接受。
　　果真是令人眼前一亮的创意作品。
　　创意是饮品的生命力
　　事实上，韦寒夜对创意饮品一直兴趣浓厚，在星巴克工作期间，他就做过创意咖啡并被星巴克报给了总部，实行落地销售；BerryBeans咖啡馆主打的也是多元化的创意咖啡。
　　“开店固然需要仔细打磨垂直核心产品，但也要满足不同顾客需求”，他说到，“创意饮品只为让客人享受愉快的下午，没有负担，可以拉近与客人之间的关系”。

　　Berry Beans
　　提起开店初心，他回忆到，有次徒步旅行，路途中突然涌现出特别想喝冰咖啡的念头，原来咖啡对他来说已经像水一样，是生活里不可或缺的一部分。
　　他希望咖啡不只是存在高高的写字楼里、昂贵的精品店里，而是我们日常的大街小巷。
　　Berry Beans选址在北京的朱家胡同里，青砖绿瓦的小院，搭配原木家具，像一方守在浮华闹市里的净土，复古且温暖。沿着台阶可以上去屋顶，视野很开阔，天气好的日子还可以看到日落。
　　店内的咖啡产品也是创意满满：
　　环游世界手冲咖啡
　　它能让客人体会到，三个不同产地的咖啡豆之间口味的差别，找到属于自己的咖啡风味。由三种分别来自：非洲、美洲和亚洲的豆子组成，耶加雪菲的炫彩奔放、哥伦比亚的平衡内敛，以及曼特宁的醇厚深邃，均展现得淋漓尽致～
　　黑糖玉桂拿铁
　　它由一杯咖啡配合着一根玉桂枝合成，玉桂枝由店内员工用喷枪烤制，食客趁热将其作为搅拌棒拌匀咖啡，搅拌后咖啡和玉桂枝的香气融合在一起，十分有层次，口感很特别。玉桂的香和黑糖的焦甜融合到了极致，还可以促进奶和咖啡的融合。
　　蜂巢冰咖啡
　　这款咖啡可是店内的爆款，吸引了许多前来打卡的咖啡爱好者。韦寒夜自己也调侃说，这款饮品给他们带来了许多收益。

　　行走的咖啡馆
　　租房子精装修负债去做咖啡？那不是韦寒夜想要的，他希望一些没有太多钱的年轻人也能喝到美味的咖啡。
　　于是他想到了：自行车卖咖啡。
　　这个方式类似于十几年前的市集，既节省咖啡宣传的成本，又培养了与顾客之间的情感，有种勤劳的小商贩的温暖。
　　不断地成长
　　Berry Beans大隐隐于市，很快便成了北京有名的网红咖啡馆，至今已经有了三家店。而此前他在星巴克的工作对分店的开业影响深远，韦寒夜说到，“星巴克改变了我对这个行业的认知，它完整健全的管理体系，让我知道开店带团队是有标准化的管理体系和思考的。”
　　现在他的日常工作是解决店里的问题，通过大众点评监督店里的服务，负责新菜单新菜品的研发和宣传、与外合作，控制大方向，做年度规划。
　　工作之余，他的兴趣爱好也很多，在家庭和工作分担了一些时间之外，他喜欢看《圣经》、听音乐、看电影、健身和学习来保持一个好的状态。
　　饮品是道任意门
　　那么，在这样一位文艺创新的北京青年心目中，一杯好的饮品是什么样子的呢？
　　首先，制作是简单的，没有那么多复杂的工序；其次，味道是令人愉悦的，可以很丰富，有很多种组合的味道；最后，一杯好的饮品是拥有记忆符号的，令人过了很久还能记得它的味道。
　　这是韦寒夜关于饮品的诠释，对他来说，饮品是水、是一道任意门，打开我们与生活、与世界的交流。
　　让我们一起期待他在明年上海总决赛的表现！